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Une brioche au foie gras ultra festive, pour surprendre dès la première tranche
Le foie gras est déjà une star à Noël… mais là, on passe carrément au niveau au-dessus. Au lieu de le déposer sur des toasts, on l’enferme dans une brioche moelleuse, bien dorée, légèrement salée, qui cache en son cœur un morceau généreux de foie gras. Résultat : une bouchée chic, fondante, et franchement bluffante.
Ce que j’adore dans cette idée, c’est le contraste : la mie aérienne absorbe juste ce qu’il faut de gras fondu, sans devenir lourde. On obtient un cœur parfumé, presque “coulant”, et une présentation digne d’une belle table de fête… alors que la recette reste accessible, même quand on n’a pas envie de passer des heures en cuisine.
Les ingrédients indispensables pour une brioche moelleuse et un cœur fondant
Pour 8 personnes
- 300 g de farine T65
- 200 g de foie gras cru frais (déveiné)
- 50 g de beurre demi-sel
- 6 cl de lait
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- Sel
Les étapes clés pour réussir la brioche au foie gras comme un chef
- Activez la levure. Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède (pas chaude), puis laissez reposer 10 à 15 minutes : elle doit mousser légèrement.
- Lancez la pâte à brioche. Versez la farine dans la cuve (machine à pain ou robot), creusez un puits et ajoutez la levure activée. Prélevez un peu de jaune d’œuf et gardez-le de côté pour la dorure.
- Ajoutez les ingrédients liquides. Battez les œufs, puis versez-les avec le lait, le beurre fondu et une demi-cuillère à café de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, puis laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Enfermez le foie gras. Quand la pâte a bien levé, dégazez-la, puis étalez-la en rectangle. Déposez le foie gras bien froid au centre, puis rabattez la pâte pour l’enrober totalement, comme un cocon bien fermé.
- Mettez en moule et dorez. Placez la brioche dans un moule à cake beurré (ou chemisé papier cuisson). Badigeonnez avec le jaune d’œuf réservé, dilué dans un tout petit peu d’eau, pour une croûte brillante et dorée.
- Dernière pousse. Laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air : c’est ce repos qui donne ce moelleux de brioche “de fête”.
- Cuisson parfaite. Enfournez à 190 °C pendant 30 minutes. Laissez tiédir avant de trancher, pour garder un cœur fondant sans que tout s’échappe.
Un cœur parfumé, fondant sans être lourd… et une entrée qui fait sensation
À la coupe, c’est là que la magie opère : le foie gras a légèrement fondu, il parfume la mie sans la détremper, et le contraste moelleux/fondant est tout simplement irrésistible. Servez cette brioche en tranches épaisses avec une salade de mâche, ou avec une compotée d’oignons pour une touche sucrée-salée ultra festive.
Et si vous voulez un effet waouh encore plus marqué, faites des versions individuelles dans des moules à muffins : chacun découvre sa mini surprise au centre. Parfait à l’apéritif ou en entrée chic, c’est le genre de recette qui fait luxe… sans vous compliquer la vie.
FAQ
Comment éviter que le foie gras “fuite” et détrempe la brioche à la cuisson ?
Le point clé, c’est un foie gras bien froid et une pâte bien refermée. Enfermez-le comme un cocon (soudures dessous, bien pincées), et évitez de trop l’écraser au montage. Laissez aussi tiédir avant de trancher : chaud, le gras est plus fluide et s’échappe plus facilement.
Pourquoi ma brioche ne gonfle pas (ou gonfle peu) ?
Souvent, la levure n’a pas été activée correctement (eau trop chaude ou trop froide), ou la pâte a levé dans un endroit trop frais. Utilisez une eau tiède (pas brûlante), attendez que la levure mousse, puis laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’au doublement de volume.
Comment bien fermer la brioche pour que le foie gras reste au centre ?
Étalez la pâte en rectangle, placez le foie gras au milieu, puis rabattez les côtés et roulez/fermez en serrant sans déchirer. Les jonctions doivent être dessous dans le moule, bien pincées. Si vous avez un doute, faites une “double fermeture” : une première soudure, puis repliez légèrement par-dessus.
Peut-on préparer la brioche au foie gras à l’avance ?
Oui : vous pouvez préparer et façonner la brioche, puis la laisser lever au frais (fermenter lentement) et la cuire le jour J. Une fois cuite, elle est meilleure le jour même, mais reste très bonne jusqu’au lendemain si elle est bien filmée et légèrement réchauffée avant service.
Comment servir la brioche au foie gras pour un effet “fête” garanti ?
Servez en tranches épaisses avec une salade de mâche, ou une compotée d’oignons pour le sucré-salé. Pour un rendu encore plus chic, faites des versions individuelles en moules à muffins : chaque invité découvre son cœur fondant à la découpe.
