On croit que c’est un simple sauté… jusqu’à cette sauce qui rend le porc incroyablement tendre

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• Sauté de porc aux carottes, sauce qui nappe en cocotte
• Les ingrédients pour une cocotte fondante et parfumée
• Les étapes pour un sauté bien doré et mijoté
• À partager souvent, quand l’hiver appelle la cocotte
• FAQ

Sauté de porc aux carottes, sauce qui nappe en cocotte

La cocotte murmure, la vapeur sent le vin blanc et l’estragon : le sauté de porc aux carottes mijote doucement. Les carottes deviennent tendres, et le porc se coupe à la cuillère. À table, la sauce accroche joliment la viande.

J’ai remarqué que la réussite vient d’une dorure franche au départ, puis d’un feu doux régulier. Comptez environ 2 heures au total. Le plat se réchauffe très bien, et la sauce gagne encore en tenue.

Les ingrédients pour une cocotte fondante et parfumée

• 1 kg de porc (échine ou épaule), en gros cubes réguliers
• 200 g de lardons, bien égouttés après cuisson
• 6 carottes, en rondelles de 5 mm environ
• 400 g de champignons de Paris en conserve, rincés et égouttés
• 3 échalotes, finement ciselées
• 3 tomates, épépinées et concassées
• 3 gousses d’ail, hachées très fin
• 15 cl de vin blanc + 10 cl d’eau, pour mouiller juste
• 1 cube de bouillon de volaille, pour la profondeur
• Quelques brins d’estragon, frais si possible
• 2 c. à soupe de farine, pour lier la sauce
• 4 c. à soupe d’huile d’olive, pour la saisie
• 40 g de beurre, pour arrondir le jus
• Sel et poivre, à ajuster en fin de cuisson

Les étapes pour un sauté bien doré et mijoté

1. Étape 1. Préparez tout avant de chauffer : tomates concassées, carottes en rondelles, échalotes ciselées, ail haché. Vous gagnerez un vrai rythme en cuisson.
2. Étape 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Dorez le porc en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par face, sans entasser.
3. Étape 3. Ajoutez les lardons et laissez colorer 2 minutes. Incorporez le beurre, puis saupoudrez la farine et mélangez 1 minute pour enrober.
4. Étape 4. Versez le vin blanc et les 10 cl d’eau. Grattez le fond pour récupérer les sucs, puis ajoutez échalotes et ail. Laissez frémir 3 minutes.
5. Étape 5. Ajoutez le cube de bouillon, les tomates, les carottes et les champignons bien égouttés. Salez peu, poivrez, puis glissez l’estragon.
6. Étape 6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h à 1 h 15. Remuez deux fois, la sauce doit rester souple et nappante.
7. Étape 7. Goûtez et ajustez sel et poivre. Laissez reposer 10 minutes couvercle posé, la sauce s’épaissit légèrement avant service.

À partager souvent, quand l’hiver appelle la cocotte

C’est le genre de plat que vous servez sans vous compliquer. Il est familial, généreux, réchauffant et pratique. Remplacez les tomates par un peu de concentré, ou ajoutez une pointe de moutarde en fin de cuisson.

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Ce que j’aime surtout, c’est que la maison sent la cuisson lente. La sauce nappe la viande, les carottes restent tendres, et le plat arrive fumant au centre de la table. Bref, il réconforte autant qu’il régale.

Servez bien chaud, et profitez du moment.

FAQ

Pourquoi mon sauté de porc est sec ou dur, même après mijotage ?

Le plus souvent, la coupe de viande ou la cuisson de départ est en cause. Utilisez une pièce qui supporte le mijotage (échine/épaule), coupez en gros cubes réguliers et évitez un feu trop vif pendant 1 h : la cocotte doit frémir doucement. Saisissez pour colorer, puis baissez : c’est le duo dorure franche + cuisson douce qui donne une viande fondante.

Comment obtenir une sauce bien nappante, sans grumeaux ?

Pour une liaison propre, saupoudrez la farine sur la viande et les lardons hors liquide, puis mélangez 1 minute : la farine “cuit” et accroche les sucs. Ensuite, versez le vin blanc + l’eau progressivement en grattant le fond. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un petit filet d’eau chaude ; si elle est trop fluide, laissez mijoter 10 minutes à découvert en fin de cuisson.

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Parce que la cocotte est trop pleine ou pas assez chaude. Dorez le porc en plusieurs fois, sans entasser, sur feu moyen-vif avec une fine couche d’huile. Tamponnez la viande si elle est humide. Une vraie dorure crée des sucs au fond : c’est eux qui donnent une sauce plus goûteuse et plus brune.

Faut-il vraiment rincer et égoutter les champignons en conserve ?

Oui, sinon ils relâchent une eau un peu “grise” qui dilue la sauce. Rincez rapidement, puis égouttez très soigneusement (voire un petit passage sur papier absorbant). Ajoutez-les plutôt à mi-cuisson si vous voulez qu’ils gardent un peu de tenue et qu’ils parfum ent sans se déliter.