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Empanadas au chèvre pour l’apéro d’hiver
La plaque arrive, la pâte est bien dorée, et une légère vapeur s’échappe. À la coupe, le chèvre s’étire, puis la croûte cède avec un petit craquement. Servez ces empanadas à l’apéritif ou avec une salade bien relevée.
Tout reste simple, car la farce se prépare pendant que le four chauffe. La cuisson dure environ 18 à 20 minutes, avec une pâte étalée en disques fins. Vous pouvez façonner les demi-lunes à l’avance et les garder au frais avant d’enfourner.
- Temps total : 35 min (dont 5 min repos)
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
- Portions : 10 empanadas
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour des empanadas qui se tiennent
- 1 rouleau de pâte brisée, bien froide pour une découpe nette
- 200 g de fromage de chèvre, frais ou en bûche, en petits dés
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 1 gousse d’ail, hachée très finement
- 2 c. à soupe de crème épaisse, pour lier la farce
- 1 c. à soupe d’huile d’olive, pour suer l’oignon
- 1 pincée de thym ou d’herbes de Provence
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau, pour une dorure régulière
- sel fin et poivre du moulin, ajustés en fin de farce
Les étapes pour des empanadas dorés sans fuites
- Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Laissez la pâte se détendre 5 minutes pour qu’elle reste souple.
- Étape 2. Faites revenir l’oignon dans l’huile 5 à 7 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail et le thym, puis mélangez 30 secondes.
- Étape 3. Hors du feu, incorporez le chèvre et la crème. La farce doit être épaisse, pour éviter qu’elle ne coule.
- Étape 4. Découpez des disques de 8 à 10 cm. Déposez une cuillerée de farce au centre, en gardant 1 cm de bord.
- Étape 5. Repliez en demi-lune et soudez bien. Pincez les bords ou marquez à la fourchette pour une fermeture nette.
- Étape 6. Posez sur une plaque, en espaçant. Badigeonnez de jaune d’œuf, sans en mettre sur les côtés.
- Étape 7. Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à une teinte dorée uniforme. Surveillez les 3 dernières minutes, la couleur monte vite.
- Étape 8. Laissez reposer 5 minutes sur grille. La garniture se stabilise et la croûte reste sèche.
À refaire souvent, avec quelques variantes bien senties
C’est typiquement le genre de recette que vous gardez pour les soirs pressés. Elle est conviviale, pratique, adaptable et peu coûteuse. Remplacez le chèvre par de la feta, ou ajoutez des herbes différentes selon la saison.
Ce que j’aime surtout, c’est que la cuisine sent l’oignon doucement revenu dès la première poêle. Les empanadas sortent dorés, avec une croûte qui chante et un cœur bien crémeux. Bref, ils réconfortent autant qu’ils régalent.
Servez-les tièdes, et laissez la table s’attarder.
FAQ
Quels sont les ingrédients principaux de ces empanadas au chèvre ?
Il faut une pâte brisée prête à dérouler, du fromage de chèvre (frais ou en bûche), un petit oignon, une gousse d’ail, de la crème fraîche épaisse, un peu d’huile d’olive, du thym ou des herbes de Provence, un jaune d’œuf pour la dorure, du sel et du poivre.
Combien de temps faut-il prévoir pour la cuisson des empanadas ?
La cuisson au four dure environ 18 à 20 minutes à 180 °C en chaleur tournante, puis il est conseillé de les laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de servir.
Peut-on préparer les empanadas à l’avance ?
Oui, il est possible de façonner les empanadas à l’avance, de les placer au frais, puis de les enfourner au dernier moment pour profiter du fromage bien chaud.
Comment éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson ?
La farce doit rester épaisse, proche d’une tartinade, en mélangeant le chèvre, la crème et la préparation oignon-ail hors du feu, et en veillant à bien souder les bords de la pâte.
Pour quelles occasions cette recette est-elle adaptée ?
Ces empanadas conviennent pour un apéritif à partager, un plateau télé ou un dîner léger accompagnées d’une salade bien assaisonnée.
