Noël feuilleté et fondant avec cette tourte au saumon, idéale pour un repas chic sans stress ni prise de tête en cuisine

Durée de lecture : 4 minutes

Tourte feuilletée au saumon, croustillante dehors et ultra fondante dedans : deux pâtes feuilletées, une farce crème–saumon toute simple, et un plat « waouh » prêt pour les repas de fête ou les dîners chics sans prise de tête.

Noël feuilleté et fondant avec cette tourte au saumon, idéale pour un repas chic sans stress ni prise de tête en cuisine
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Cette tourte, c’est un peu le joker chic à garder sous le coude pour les repas de fête sans stress : deux disques de pâte feuilletée, une farce moelleuse au saumon, et le four fait le reste. À la sortie, une croûte bien dorée et croustillante qui cache un cœur fondant, crémé juste ce qu’il faut, avec une texture presque mousseuse à la découpe.

Avec très peu d’ingrédients et une préparation ultra simple, elle a pourtant tout d’un plat « waouh » à poser au centre de la table. Elle se prête aussi très bien aux petites variations : une pointe de citron, quelques herbes fraîches, un mélange saumon frais + saumon fumé… et vous obtenez à chaque fois une tourte différente, mais toujours aussi gourmande.

Ingrédients pour une tourte feuilletée au saumon (6 personnes)

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 500 g de saumon frais (filet sans peau ni arêtes)
  • 250 g de crème fraîche
  • 2 œufs
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure, facultatif mais très conseillé)

Préparation : une tourte croustillante dehors, fondante dedans

1. Préparer la farce au saumon

Préparer la farce au saumon
  • Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
  • Coupez le saumon en morceaux et mixez-le grossièrement (on veut garder un peu de texture, pas une purée lisse).
  • Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec les œufs.
  • Salez, poivrez généreusement, puis ajoutez le saumon mixé.
  • Mélangez bien pour obtenir une farce homogène et onctueuse.

Astuce : vous pouvez ajouter à ce stade un peu d’aneth, de ciboulette ou une cuillère à café de jus de citron pour une note plus fraîche.

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2. Monter la tourte

Monter la tourte
  • Beurrez légèrement un moule à tarte ou un moule à manqué.
  • Déroulez la première pâte feuilletée et foncez-en le moule, en laissant dépasser les bords.
  • Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop.
  • Versez la préparation au saumon dans le fond de tarte et lissez la surface avec une spatule.
  • Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, elle aussi piquée à la fourchette.
  • Humidifiez légèrement les bords, rabattez la pâte du dessous sur celle du dessus et soudez bien avec les doigts ou le dos d’une fourchette.

3. Dorer et cuire

Dorer et cuire la tourte
  • Au centre de la tourte, faites une petite cheminée : soit en découpant un mini cercle dans la pâte, soit en plantant un petit rouleau de papier cuisson. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
  • Badigeonnez le dessus de la tourte avec un jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
  • Si vous avez des chutes de pâte, utilisez-les pour faire quelques décorations (feuilles, stries, croisillons) sur le dessus.
  • Enfournez pour environ 30 minutes à 210 °C, jusqu’à ce que la tourte soit bien gonflée et dorée.

4. Service

Service de la tourte
  • Laissez la tourte reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de la couper : la farce va se stabiliser et les parts seront plus faciles à servir.
  • Accompagnez d’une salade verte croquante, d’une salade de mâche ou d’une petite salade de fenouil au citron pour un contraste frais.

Cette tourte est une idée parfaite pour les fêtes… ou pour un dîner chic sans prise de tête

Cette tourte au saumon coche toutes les cases :

  • Visuellement : une belle croûte feuilletée dorée qui fait tout de suite « plat de fête ».
  • En bouche : un intérieur fondant, doux, qui plaît aussi bien aux amateurs de poisson qu’aux réfractaires de la cuisine trop « iodée ».
  • En cuisine : une préparation rapide, quelques ingrédients de base, et un plat qui peut se préparer à l’avance puis se réchauffer doucement.

Pour varier, n’hésitez pas à :

  • Ajouter des épinards, un peu d’aneth ou de ciboulette.
  • Remplacer une partie du saumon frais par du saumon fumé.
  • Ou décliner la recette en mini tourtes individuelles pour un buffet de fête ou une entrée raffinée.

Une recette à noter quelque part : elle sauve aussi bien un réveillon improvisé qu’un dimanche midi en famille où l’on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Noël feuilleté et fondant : quiz sur la tourte au saumon

Testez vos connaissances sur la préparation et les astuces pour réussir une délicieuse tourte au saumon, idéale pour un repas de Noël chic et facile.

  1. Quel type de pâte est généralement utilisé pour réaliser une tourte au saumon feuilletée ?

  2. Quelle est la température idéale du four pour cuire une tourte au saumon ?

  3. Pour un goût fondant, quelle crème est souvent incorporée dans la préparation de la tourte ?

  4. Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, quelle technique est conseillée avant d'ajouter la garniture ?

  5. Quel poisson est traditionnellement utilisé dans une tourte de Noël feuilletée pour un repas chic ?

  6. Quel ingrédient peut-on ajouter à la garniture pour parfumer la tourte au saumon ?

  7. Comment s’appelle la technique consistant à badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf avant cuisson ?

  8. Quel accompagnement léger est conseillé pour une tourte au saumon lors d’un repas de Noël ?

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    Combien de temps en moyenne doit-on cuire la tourte au saumon au four ?

  10. Quelle astuce permet de simplifier la préparation de cette tourte de Noël sans stress ?

FAQ

Peut-on preparer la tourte feuilletee au saumon a l’avance ?

Oui. Vous pouvez la cuire quelques heures avant, la laisser tiedir puis la rechauffer 10 a 15 minutes a 160 °C avant de servir pour retrouver le croustillant.

Peut-on utiliser du saumon fume dans la tourte ?

Oui, en remplaçant une partie du saumon frais par du saumon fume. Ayez la main plus legere sur le sel car le saumon fume est deja sale.

Comment eviter que la pate du dessous soit detrempee ?

Foncez la pate dans un moule bien chaud, piquez le fond et enfournez sur plaque deja chaude. Vous pouvez aussi saupoudrer legerement le fond de chapelure ou de semoule fine.

Peut-on ajouter des epinards ou des herbes a la farce ?

Oui, des epinards rapidement tombes a la poele, de l’aneth ou de la ciboulette se marient tres bien avec le saumon et apportent fraicheur et couleur.

Avec quoi servir la tourte feuilletee au saumon ?

Servez-la avec une salade verte croquante, une mache aux noix ou une salade de fenouil au citron pour un joli contraste frais et acidule.

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