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- Une mousse au chocolat qui change de registre
- Les ingrédients pour 4 personnes
- Préparer la mousse au chocolat, pas à pas
- Crème à la menthe et finition ultra gourmande
- Bien conserver votre mousse au chocolat maison
- Mousse au chocolat façon Cyril Lignac : la recette culte revisitée… qui risque de faire débat à table
Vous avez toujours une petite place pour une mousse au chocolat. Même après un bon dîner, vous trouvez encore l’envie d’y glisser la cuillère. Ce dessert culte reste simple, réconfortant, presque enfantin.
Pourtant, avec Cyril Lignac, vous lui donnez un nouveau souffle. Vous gardez le fondant du chocolat. Vous ajoutez une touche de menthe qui réveille tout.
Résultat : une mousse fraîche, élégante, qui étonne sans jamais perdre son côté ultra gourmand.
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Une mousse au chocolat qui change de registre
Depuis des siècles, la mousse au chocolat se décline à l’infini : au lait, noire, à l’orange, au caramel. Vous avez peut-être déjà testé plusieurs versions. Ici, vous jouez une partition différente : vous twistez le dessert avec une note mentholée, fine et parfumée.
Vous ne tombez pas dans le dessert “goût dentifrice”. Vous dosez. Infusez la menthe dans le lait. Ajoutez ensuite une crème à la menthe légère, posée sur la mousse. À chaque cuillerée, vous sentez d’abord la profondeur du chocolat.
Puis arrive la fraîcheur de la menthe et le croquant du chocolat en copeaux. Vous obtenez un dessert à la fois sophistiqué et très accessible.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir concassé
- 100 g de chocolat au lait concassé
- 17 cl de crème liquide entière (35 % MG)
- 3 cl de lait entier infusé avec ¼ de botte de menthe fraîche effeuillée (à froid)
- 9 blancs d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
Pour la crème à la menthe
- 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly
- 50 g de copeaux de chocolat noir
- 15 g de pastilles Vichy réduites en poudre
Avec cette liste, vous avez tout pour préparer une mousse au chocolat qui sort clairement du lot.
Préparer la mousse au chocolat, pas à pas
D’abord, vous infusez la menthe. Vous laissez tremper les feuilles dans le lait froid pour qu’elles diffusent leur parfum en douceur. Ensuite, vous mixez puis vous filtrez à la passette fine. Vous gardez ce lait parfumé de côté.
Faites fondre les deux chocolats au bain-marie. Placez un saladier au-dessus d’une casserole d’eau chaude, sans contact direct. Vous remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Vous chauffez en parallèle la crème liquide et le lait à la menthe. Puis vous versez ce mélange chaud sur le chocolat fondu, petit à petit, en remuant. Vous créez une ganache bien brillante et homogène. Vous laissez tiédir.
Pendant ce temps, vous montez les blancs d’œufs. Vous commencez doucement. Ajoutez une partie du sucre. Vous accélérez progressivement. Quand les blancs commencent à tenir, vous terminez avec le reste du sucre pour les serrer. Vous obtenez une meringue ferme, mais encore souple, bien brillante.
Versez ensuite les blancs en neige sur la ganache au chocolat. Commencez à mélanger délicatement avec un fouet, de bas en haut. Finissez à la maryse pour récupérer toute la préparation sur les bords du saladier. Gardez le maximum d’air. Cherchez une texture aérée et onctueuse.
Remplissez vos verrines ou vos coupes. Lissez légèrement le dessus. Placez au frais. La mousse prend, les arômes se posent.
Crème à la menthe et finition ultra gourmande
Pendant que la mousse repose, vous préparez la crème à la menthe. Vous montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Ajoutez la poudre de pastilles Vichy et les copeaux de chocolat noir. Mélangez délicatement pour ne pas casser la chantilly. Vous obtenez une crème légère, fraîche, avec des petits éclats croquants.
Vous placez cette préparation dans une poche (même sans douille, une poche congélation percée suffit). Quand la mousse au chocolat a bien pris, vous déposez un nuage de crème à la menthe sur chaque verrine. Vous pouvez ajouter encore quelques copeaux de chocolat sur le dessus. Renforcez ainsi le contraste entre fraîcheur et intensité chocolatée.
Vous remettez au frais jusqu’au moment de servir. Au dessert, vous posez les verrines sur la table. Rien qu’au regard, vous sentez déjà la gourmandise.
Bien conserver votre mousse au chocolat maison
Avec ce type de dessert, vous restez vigilant. La mousse contient des œufs crus. Préparez-la idéalement la veille pour le lendemain. Vous la couvrez de film alimentaire ou d’un couvercle hermétique. Placez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Vous la dégustez dans les 24 heures pour profiter d’une texture parfaite et d’une sécurité optimale. Si vous en avez encore le lendemain, vous pouvez garder la mousse une journée supplémentaire, toujours bien couverte. Ensuite, vous évitez de la consommer. Vous limitez ainsi tout risque d’intoxication.
En ajoutant cette touche de menthe, vous transformez votre mousse au chocolat en dessert de chef. Vous gardez le côté réconfortant du grand classique. Vous y ajoutez une fraîcheur inattendue, une texture contrastée, un jeu de parfums qui marque les esprits.
À chaque cuillerée, vous retrouvez le chocolat que vous aimez… mais avec ce petit quelque chose qui donne envie de dire : “On en refait quand ?”
Mousse au chocolat façon Cyril Lignac : la recette culte revisitée… qui risque de faire débat à table
Testez vos connaissances sur la mousse au chocolat selon la recette revisitée de Cyril Lignac, ses ingrédients, astuces et techniques incontournables.
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Quel ingrédient Cyril Lignac ajoute-t-il pour donner une texture plus légère à sa mousse au chocolat ?
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Quelle est la proportion de chocolat recommandée dans la recette de Cyril Lignac ?
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Comment Cyril Lignac prépare-t-il le chocolat avant de l'incorporer à la mousse ?
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Quel ingrédient surprenant Cyril Lignac ajoute parfois pour équilibrer l’amertume du chocolat ?
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Quelle étape Cyril Lignac considère-t-il comme cruciale pour bien réussir la mousse ?
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Combien de temps Cyril Lignac conseille-t-il de laisser reposer la mousse au chocolat au réfrigérateur ?
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Dans sa version revisitée, quel petit plus Cyril Lignac ajoute-t-il pour apporter du croquant à la mousse ?
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Selon Cyril Lignac, quel type de chocolat est idéal pour sa mousse ?
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Pour quel geste Cyril Lignac recommande-t-il d’utiliser une maryse lors de la préparation ?
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Pourquoi la recette de la mousse façon Cyril Lignac peut-elle faire débat à table ?
FAQ
Comment éviter le goût “dentifrice” avec la menthe ?
Infusez la menthe dans le lait à froid, puis filtrez finement. Ne forcez pas la dose : une petite quantité de feuilles suffit à parfumer sans écraser le chocolat. La crème à la menthe vient ensuite en touche légère, seulement sur le dessus, pour garder l’équilibre.
Combien de temps garder cette mousse au chocolat maison ?
Comme elle contient des blancs d’œufs crus, préparez-la de préférence la veille pour le lendemain. Conservez-la au frais, bien couverte, et consommez-la dans les 24 heures, 48 heures maximum, pour rester dans de bonnes conditions de fraîcheur et de sécurité.
Que faire si je n’ai pas de pastilles Vichy pour la crème à la menthe ?
Vous pouvez les remplacer par un peu de sirop de menthe très léger ou quelques gouttes d’arôme menthe, en goûtant au fur et à mesure. Gardez la main légère et complétez avec des copeaux de chocolat pour retrouver le contraste fraîcheur / intensité.
