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Un moelleux frangipane au rhum pour l’hiver
Ce moelleux frangipane sort du four avec une croûte fine et un cœur très tendre. Le rhum ambré réchauffe le parfum, sans masquer l’amande.
La recette se fait dans un seul saladier, sans complication. Comptez 15 minutes de préparation et 30 à 35 minutes de cuisson. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.
- Temps total : 50 min (dont 10 min repos)
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 35 min
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour un moelleux aux amandes parfumé
- 200 g de poudre d’amande, pour la base frangipane
- 160 g de sucre blanc, pour sucrer
- 3 œufs frais, ajoutés un à un
- 150 g de beurre fondu, tiède
- 4 cuil. à soupe de rhum ambré, pour le parfum
Les étapes pour un moelleux doré et bien fondant
- Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule avec du papier cuisson. Un papier bien plaqué aide au démoulage.
- Étape 2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et le sucre. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant à chaque fois.
- Étape 3. Incorporez le beurre fondu, puis le rhum. Mélangez jusqu’à une pâte lisse. Elle doit être homogène, sans grumeaux.
- Étape 4. Versez dans le moule et lissez. Enfournez 30 à 35 minutes. Le dessus doit dorer et la lame ressortir avec quelques miettes.
- Étape 5. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule. Démoulez ensuite sur une grille. Attendez qu’il soit tiède pour une coupe plus nette.
Un moelleux frangipane à refaire encore et encore
C’est typiquement le genre de dessert que vous refaites quand vous manquez de temps. Il est simple, rapide, parfumé et très réconfortant. Vous pouvez réduire un peu le rhum, ou ajouter une pointe de vanille.
Ce que j’aime surtout, c’est la texture à la sortie du four. Le bord se tient, le cœur reste moelleux, et l’amande domine avec une chaleur discrète. Bref, il réconforte autant qu’il régale.
Servez nature, ou avec une boule de glace vanille.
FAQ
Pourquoi mon moelleux frangipane est sec (ou trop cuit) ?
Ce gâteau sèche surtout à cause d’une cuisson trop longue ou d’un four trop chaud. Visez un test à la lame : elle doit ressortir avec quelques miettes, pas parfaitement sèche. Sortez dès que le dessus est doré et que le centre tremble à peine. Laissez ensuite 10 minutes de repos dans le moule : la chaleur finit de poser la texture sans assécher.
Comment obtenir un cœur bien fondant tout en gardant une croûte fine ?
Utilisez un beurre fondu tiède (pas chaud), et mélangez juste pour homogénéiser : trop fouetter rend la texture plus compacte. Gardez un moule de taille adaptée (ni trop grand ni trop plat), et évitez de prolonger la cuisson “pour être sûr”. Le bon repère : bords pris, centre encore très moelleux.
Quel rhum choisir (et peut-on réduire la quantité) ?
Un rhum ambré fonctionne très bien car il apporte des notes vanillées/caramélisées qui vont avec l’amande. Vous pouvez réduire à 2 cuillères si vous voulez un parfum plus discret. À l’inverse, si vous aimez un côté “dessert de fête”, gardez 4 cuillères mais évitez d’ajouter d’autres arômes trop forts : l’amande doit rester la star.
Pourquoi mon gâteau colle au moule, et comment le démouler sans casse ?
La frangipane est riche et peut coller si le moule n’est pas bien préparé. Le plus sûr : papier cuisson bien plaqué (fond + bords) ou moule beurré puis légèrement fariné. Laissez 10 minutes de repos avant de démouler : trop chaud, il se casse ; trop froid, il accroche davantage.
