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- Les ingrédients du baghrir : semoule fine + farine + deux levures pour la texture “mille trous”
- La pâte fluide sans grumeaux : mixage, repos, et bonne consistance des crêpes marocaines
- La cuisson douce d’un seul côté : comment obtenir une surface pleine d’alvéoles
- Les astuces de service : beurre fondu, miel, sucre, et thé à la menthe
La pâte qui se verse dans la poêle, les premières bulles qui apparaissent, puis ce spectacle magique : des milliers de petits trous qui se forment à la surface, comme une dentelle. Les baghrirs, ces crêpes marocaines “mille trous”, sont parfaites quand vous voulez un dessert simple, rapide, et pourtant complètement dépaysant. À la dégustation, elles sont ultra moelleuses, légères, et adorent les garnitures qui fondent dans les alvéoles.
Le secret, c’est une pâte très fluide, bien mixée, puis un repos pour laisser la levure faire son travail. Ensuite, cuisson douce et surtout… on ne les retourne jamais. On les cuit d’un seul côté, jusqu’à ce que la surface soit sèche, et c’est là qu’elles deviennent irrésistibles, surtout servies avec du beurre fondu, du miel ou un peu de sucre, aux côtés d’un bon thé à la menthe.
Les ingrédients du baghrir : semoule fine + farine + deux levures pour la texture “mille trous”
Ici, la semoule extra fine donne la signature du baghrir : moelleux, léger, et alvéolé. La levure boulangère crée les bulles, la levure chimique aide la pâte à lever juste comme il faut.
- 2 tasses de semoule extra fine
- 1 tasse de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à s. de levure boulangère
- 4 tasses d’eau tiède
La pâte fluide sans grumeaux : mixage, repos, et bonne consistance des crêpes marocaines
Mettez tous les ingrédients dans un grand bol. Mixez quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte très liquide, lisse, et sans grumeaux. C’est elle qui permettra aux trous de se former rapidement à la cuisson.
Couvrez ensuite au film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à 1 heure. Pendant ce temps, la levure boulangère s’active, la pâte s’équilibre, et la texture devient plus “vivante”.
💡 Astuce : si la pâte vous paraît trop épaisse, ajoutez un tout petit peu d’eau tiède. Pour des “mille trous” réussis, la pâte doit couler facilement de la louche, presque comme une crème très fluide.
La cuisson douce d’un seul côté : comment obtenir une surface pleine d’alvéoles
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu doux. Versez une louche de pâte sans l’étaler : elle s’étale toute seule. Très vite, des bulles apparaissent puis “percent” la surface.
Laissez cuire sans retourner. Le baghrir est prêt quand la surface est sèche et que les trous sont bien visibles. Transférez sur une assiette et continuez avec le reste de pâte.
💡 Astuce : si les trous apparaissent peu, c’est souvent un feu trop fort : baissez d’un cran et laissez la crêpe cuire plus doucement.
Les astuces de service : beurre fondu, miel, sucre, et thé à la menthe
Badigeonnez de beurre fondu à la sortie de la poêle, puis saupoudrez de sucre, ou mieux : versez un filet de miel qui se glisse dans toutes les alvéoles. Servez aussitôt, idéalement avec un thé à la menthe bien chaud : c’est simple, parfumé, et terriblement réconfortant.
Vous pouvez aussi les empiler sous un torchon propre pour les garder moelleuses, puis les réchauffer très doucement quelques secondes si besoin.
