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Vous voulez des bouchées chic et faciles pour l’apéro de fêtes ? Ces petits choux au saumon fumé tombent à pic.
Vous préparez les choux à l’avance, vous les garnissez au dernier moment, et vous servez une bouchée à la fois fondante, fraîche et très élégante. Le duo saumon fumé + fromage frais à l’aneth fonctionne à merveille.
Ingrédients des petits choux au saumon pour environ 8 personnes
Pour la pâte à choux
- 80 g de farine
- 50 g de beurre
- 13 cl d’eau
- 2 œufs
- 1 œuf pour dorer
- 1 c. à café de sel
Pour la farce
- 250 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 150 g de saumon fumé
- Poivre
- Aneth (fraîche ou séchée)
Coût estimé : environ 9,78 €, soit à peu près 1,22 € par part.
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Préparer la pâte à choux
Vous commencez par verser l’eau, le beurre et le sel dans une casserole.
Vous faites chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde complètement.
Quand le mélange bout légèrement, vous ajoutez la farine d’un seul coup.
Vous mélangez tout de suite avec une spatule.
Vous remuez jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. La texture devient souple et légèrement satinée.
Vous retirez la casserole du feu.
Vous laissez tiédir une minute pour ne pas cuire les œufs.
Ajouter les œufs et façonner les choux
Vous incorporez les œufs un par un.
Vous mélangez énergiquement après chaque œuf.
La pâte devient plus souple et légèrement élastique. C’est ce qui donne de beaux choux bien gonflés.
Vous remplissez une poche à douille avec la pâte.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, vous pochez de petits tas bien espacés, de la taille souhaitée.
Dans un petit bol, vous battez l’œuf réservé pour la dorure.
Badigeonnez délicatement chaque chou avec un pinceau.
Vous arrondissez légèrement le sommet pour avoir des choux bien réguliers.
Vous enfournez à 180 °C pendant environ 25 minutes.
En fin de cuisson, vous n’ouvrez pas la porte du four d’un coup.
Vous l’entrouvrez et vous laissez les choux à l’intérieur encore 10 minutes, pour éviter qu’ils ne retombent.
Vous laissez ensuite refroidir complètement sur une grille.
Préparer la farce au saumon
Pendant que les choux refroidissent, vous préparez la garniture.
Coupez le saumon fumé en tout petits morceaux.
Vous mettez environ les deux tiers dans un bol. Gardez le reste pour la décoration.
Ajoutez le fromage frais.
Vous poivrez légèrement.
Ajoutez de l’aneth ciselée pour apporter une note fraîche et aromatique.
Mélangez jusqu’à obtenir une farce crémeuse et bien homogène.
Vous ajustez l’assaisonnement si besoin.
Garnir les petits choux au saumon au dernier moment
Quand les choux sont bien froids, vous coupez un petit chapeau sur le dessus de chacun.
Retirez délicatement un peu de mie si nécessaire, pour faire de la place.
Remplissez les choux avec la farce au saumon–fromage frais.
Ajoutez sur le dessus quelques petits morceaux de saumon fumé pour la finition.
Remettez le chapeau pour refermer.
Vous pouvez conserver les choux vides d’un côté et la farce au frais de l’autre, puis garnir au dernier moment. Vous gardez ainsi tout le craquant de la pâte et la fraîcheur de la garniture.
Ces petits choux au saumon font toujours leur effet sur un buffet de fêtes. Vous les servez à l’apéritif, sur un plateau, avec quelques brins d’aneth en déco. En une bouchée, vos invités profitent d’un accord salé, fumé et crémeux terriblement addictif.
Les petits choux au saumon qui disparaissent en 2 minutes à l’apéro
Testez vos connaissances sur la préparation et les astuces des petits choux au saumon, l'apéritif incontournable qui fait toujours sensation.
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Quel ingrédient est essentiel pour la pâte à choux utilisée dans les petits choux au saumon ?
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Quelle est la fonction du beurre dans la pâte à choux ?
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Pourquoi est-il important d’incorporer les œufs un à un dans la pâte à choux ?
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Quel type de saumon est généralement utilisé pour garnir les petits choux ?
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Quelle préparation accompagne souvent le saumon dans la garniture des petits choux ?
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Quelle astuce est recommandée pour éviter que les petits choux retombent après cuisson ?
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Combien de temps environ faut-il cuire les petits choux au four ?
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Pour quel événement ces petits choux sont-ils particulièrement appréciés ?
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Quel est l’intérêt principal de remplir les petits choux avec une poche à douille ?
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Pourquoi les petits choux au saumon sont-ils souvent considérés comme des bouchées qui disparaissent rapidement ?
FAQ
Comment réussir des choux bien gonflés pour l’apéro ?
Faites bien dessécher la pâte dans la casserole, ajoutez les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte souple, puis cuisez à 180 °C sans ouvrir le four et laissez les choux sécher porte entrouverte en fin de cuisson.
Peut-on préparer ces choux au saumon à l’avance ?
Oui : faites cuire les choux à l’avance et conservez-les à température ambiante bien au sec, gardez la farce au frais, puis garnissez au dernier moment pour garder le contraste pâte croustillante / garniture fraîche.
Comment adapter la farce si on n’aime pas trop le saumon fumé ?
Vous pouvez remplacer une partie du saumon par du fromage frais nature, ajouter un peu de citron, ou varier avec des herbes (ciboulette, aneth, persil) pour une garniture plus douce mais toujours parfumée.
