Le sauté de porc façon marengo qui embaume toute la maison et régale tout le monde

Durée de lecture : 4 minutes

Porc façon marengo mijoté aux tomates, olives et champignons : une alternative économique au veau, avec sauce généreuse, viande fondante et parfums réconfortants, parfaite avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre pour un repas convivial.

Le sauté de porc façon marengo qui embaume toute la maison et régale tout le monde
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Envie d’un bon plat en sauce, généreux et parfumé, mais pas de veau sous la main (ou juste pas envie) ? Cette version du sauté de porc façon marengo est parfaite pour ça. On garde tout ce qui fait le charme du plat d’origine, tomates, vin blanc, olives, champignons, bouquet garni, mais avec une viande de porc fondante, plus économique et tout aussi réconfortante.

Servi avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur, c’est le genre de plat qui embaume la cuisine, mijote tranquillement pendant qu’on s’occupe d’autre chose… et rassemble tout le monde autour de la table sans chichi.

Ingrédients précis pour un sauté de porc façon marengo convivial (≈ 4–5 personnes)

  • 800 g de sauté de porc (ou porc coupé en dés)
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse carotte
  • 1 boîte de tomates en dés concassées (ou 4 tomates fraîches coupées en dés)
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de concentré de tomates
  • 1 boîte de champignons de Paris (ou 250 g de champignons frais)
  • 1 c. à soupe de farine
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de fond de veau en poudre
  • 200 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Mode d’emploi pour un sauté de porc façon marengo ultra fondant

1. Préparer la base : viande et légumes

Préparer la base : viande et légumes

On pose les fondations du plat.

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  • Coupez le porc en dés si ce n’est pas déjà fait.
  • Épluchez et émincez l’oignon.
  • Épluchez la carotte et coupez-la en tout petits dés.
  • Épluchez les gousses d’ail (vous pourrez les presser ou les hacher plus tard).

2. Saisir le porc pour fixer les sucs

Le but : dorer la viande pour booster le goût de la sauce.

  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
  • Ajoutez les dés de porc et faites-les revenir environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.

3. Faire suer les légumes et démarrer la sauce

Faire suer les légumes et démarrer la sauce

On construit la profondeur de goût.

  • Ajoutez l’oignon émincé et les dés de carotte dans la cocotte.
  • Laissez suer doucement 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes deviennent légèrement fondants.
  • Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.
  • Saupoudrez la farine et remuez énergiquement : cela aidera la sauce à épaissir ensuite.

4. Mouiller, assaisonner et laisser mijoter

C’est ici que la magie du marengo opère.

  • Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc et l’eau.
  • Versez la cuillère de fond de veau, ajoutez l’ail (pressé ou finement haché), les olives vertes, le bouquet garni et la feuille de laurier.
  • Salez, poivrez, mélangez bien.
  • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement. La viande doit devenir bien tendre et la sauce légèrement nappante.

5. Finaliser avec les champignons

Finaliser avec les champignons

On ajoute la touche forestière en fin de cuisson.

  • Environ 10 minutes avant la fin, ajoutez les champignons de Paris émincés (boîte égouttée ou champignons frais tranchés).
  • Laissez finir de mijoter à feu doux, le temps que les champignons s’imprègnent bien de la sauce.

Comment servir ce sauté de porc façon marengo ?

  • Accompagnez ce plat de :
    • Pommes de terre vapeur bien fondantes,
    • ou de riz blanc,
    • ou encore de pâtes fraîches qui absorberont la sauce.
  • Terminez par un peu de persil frais ciselé au moment du service pour la touche de couleur.

Astuces pour rendre ce sauté de porc encore meilleur

  • Plus on mijote, mieux c’est : si vous avez le temps, laissez cuire un peu plus longtemps à feu très doux, la viande n’en sera que plus fondante.
  • Vin blanc : choisissez un vin sec simple mais correct, que vous accepteriez de boire à table.
  • Olives : vous pouvez mélanger vertes et noires pour un contraste de goût.
  • Batch cooking : ce plat se réchauffe très bien le lendemain, et il est souvent encore meilleur une fois reposé.

Un plat mijoté simple, généreux et malin, qui apporte tout le confort d’un marengo… sans veau, et sans sacrifier une miette de gourmandise.

Le sauté de porc façon Marengo qui embaume toute la maison et régale tout le monde

Testez vos connaissances culinaires sur la préparation du sauté de porc façon Marengo, un plat riche en saveurs et en histoire.

  1. Quel type de viande est principalement utilisé dans le sauté de porc façon Marengo ?

  2. Quelle technique de cuisson est privilégiée pour le sauté de porc façon Marengo ?

  3. Quel légume incontournable est souvent ajouté dans la recette traditionnelle du sauté de porc Marengo ?

  4. Quelle herbe est généralement utilisée pour parfumer le sauté de porc façon Marengo ?

  5. Quelle épice est souvent ajoutée pour relever ce plat ?

  6. Quelle boisson est traditionnellement associée au sauté de porc façon Marengo lors de la cuisson ?

  7. Quelles petits fruits rouges peuvent être ajoutés pour donner une touche sucrée-acidulée au plat ?

  8. Quel accompagnement classique complète idéalement un sauté de porc façon Marengo ?

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    Combien de temps environ le sauté de porc doit-il mijoter pour être parfaitement tendre ?

  10. Quelle étape est essentielle pour que le sauté de porc Marengo embaume toute la maison durant la cuisson ?

FAQ

Quel morceau de porc utiliser pour un marengo bien fondant ?

Pour un porc façon marengo bien fondant, privilégiez le sauté de porc déjà coupé ou une épaule/échine détaillée en dés. Ces morceaux supportent très bien la cuisson longue en sauce et restent moelleux après 35 à 40 minutes de mijotage à feu doux.

Combien de temps faut-il mijoter le porc façon marengo ?

Comptez environ 35 à 40 minutes de mijotage à feu doux après avoir ajouté tomates, vin blanc, fond de veau, olives et bouquet garni. Si vous avez le temps, prolongez un peu la cuisson : plus le plat mijote doucement, plus la viande devient tendre et la sauce bien nappante.

Peut-on préparer le sauté de porc façon marengo à l’avance ?

Oui, ce plat supporte très bien d’être préparé la veille. Laissez-le refroidir, conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à feu doux ou au four le lendemain. Comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent encore meilleur après une nuit de repos.

Avec quoi servir un porc façon marengo ?

Servez le porc façon marengo avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent bien la sauce tomate au vin blanc. Au moment de dresser, ajoutez un peu de persil frais ciselé pour apporter couleur et fraîcheur à l’assiette.

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