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- Un gargouilleau aux poires et cognac qui fond en bouche, prêt en moins de quarante minutes
- Les ingrédients pour un dessert rustique et délicatement parfumé
- Les étapes pour un gargouilleau bien doré sans assécher les poires
- Astuces pour rattraper les petits soucis et varier selon vos envies
- Un dessert oublié qui mérite de revenir à table, souvent et généreusement
Un gargouilleau aux poires et cognac qui fond en bouche, prêt en moins de quarante minutes
Si vous aimez les gâteaux aux fruits qui se mangent tout juste sortis du four, encore tièdes et parfumés, ce gargouilleau pourrait bien devenir votre nouvelle obsession. Son parfum de poires caramélisées, sa texture fondante et son petit twist au cognac en font un dessert réconfortant.
Dès la première cuillère, sous sa croûte dorée, croustillante à souhait, se révèle une texture moelleuse, presque flan. Les poires macérées au cognac exhalent tous leurs arômes. Chaque bouchée est un équilibre entre douceur fruitée, onctuosité de la pâte, et chaleur de l’alcool.
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La préparation est d’une simplicité déconcertante (vous n’aurez même pas besoin de sortir votre robot de cuisine). C’est aussi rapide que satisfaisant, ce qui ne gâche rien. Franchement, c’est accessible à tout le monde.
Vous passez moins de dix minutes à préparer, puis environ 30 minutes de cuisson. Vous pouvez tout assembler tranquillement, enfourner, et attendre que l’odeur envahisse la cuisine. C’est très agréable, cette attente là.
Bon, voyons ce qu’il vous faut. Vous verrez, des ingrédients simples que vous avez probablement déjà sous la main.
Les ingrédients pour un dessert rustique et délicatement parfumé
- 5 à 6 poires bien mûres (Conférence ou Comice de préférence)
- 50 g de sucre plus 20 g pour la macération
- 2 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac si vous avez)
- 80 g de farine
- 2 œufs
- 150 ml de lait entier
- 50 ml de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel
- Beurre pour le plat
Les étapes pour un gargouilleau bien doré sans assécher les poires
- Étape 1. Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés (chaleur tournante si possible). Pendant ce temps, épluchez et coupez les poires en morceaux pas trop petits, environ 2 centimètres de côté.
- Étape 2. Faites les macérer avec 20 g de sucre et le cognac pendant une dizaine de minutes. Remuez doucement de temps en temps pour bien enrober les fruits. Vous verrez, elles vont rendre un peu de jus.
- Étape 3. Parallèlement, préparez la pâte. Dans un saladier, versez la farine, le lait, les œufs un à un, puis le sucre, la crème et le sel. Fouettez pour obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux (ça prend à peine 2 minutes).
- Étape 4. Une fois les poires prêtes, beurrez généreusement un plat à gratin. Répartissez les fruits dedans avec leur jus de macération, étalez bien sur toute la surface.
- Étape 5. Recouvrez les de pâte en versant doucement, en essayant de répartir uniformément. Les poires vont remonter un peu, c’est normal. Enfournez pour 30 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, bien gonflée.
- Étape 6. Pour finir, servez tiède, tel quel ou avec une boule de glace vanille pour encore plus de douceur. Le contraste chaud froid est vraiment agréable, mais ce n’est pas obligatoire.
Astuces pour rattraper les petits soucis et varier selon vos envies
Si vos poires rendent trop de jus, ne paniquez pas. Égouttez légèrement avant de les mettre dans le plat, sinon la pâte risque de rester un peu liquide au fond. Ça arrive avec les fruits très mûrs, mais le dessert reste bon quand même.
Vous pouvez remplacer le cognac par du rhum ambré (environ 2 cuillères à soupe aussi) ou du calvados si vous préférez. L’alcool s’évapore à la cuisson, mais il laisse ce petit parfum chaleureux qui fait toute la différence.
Pour une texture encore plus fondante, ajoutez une cuillère à soupe de crème en plus dans la pâte. Le gargouilleau sera un peu plus riche, presque crémeux au centre (moi je fais ça parfois, quand j’ai envie de me faire vraiment plaisir).
Vous pouvez aussi tenter avec des pommes à la place des poires, ou un mélange des deux. Ajoutez alors une pincée de cannelle dans la macération. Le résultat sera plus automnal, légèrement différent mais tout aussi réconfortant.
Un dessert oublié qui mérite de revenir à table, souvent et généreusement
Ce gargouilleau, on l’adopte pour sa générosité rustique, on le partage avec ceux qu’on aime, on le redécouvre avec le sourire. C’est le genre de dessert qui réchauffe autant les cœurs que les ventres, une vraie étreinte sucrée au cœur de l’hiver.
Ce qui plaît le plus, c’est ce contraste entre la croûte croustillante et le cœur tout fondant, presque flan. Vous plantez la cuillère, ça cède doucement, et le parfum du cognac remonte immédiatement. Bref, difficile de ne pas en reprendre.
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Vous pouvez varier en ajoutant quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner, ou un peu de sucre perlé pour le croustillant. Certains ajoutent même une goutte d’extrait de vanille dans la pâte, pourquoi pas.
Testez, refaites, partagez chaud. C’est le genre de recette qui rassemble, console, apaise. Servez avec tendresse, tout simplement.
