Le fraisier qui fait dire “waouh” à chaque tranche : toutes les étapes expliquées simplement

Durée de lecture : 6 minutes

Vous avez de belles fraises et envie de les mettre vraiment en valeur ? Le fraisier maison marie génoise moelleuse, crème mousseline soyeuse et fraises bien parfumées. Avec un peu d’organisation et le bon montage (sirop d’imbibage, couronne de fraises, nappage à la confiture), vous obtenez un dessert de pâtissier qui fait toujours son petit effet sur la table.

Le fraisier qui fait dire “waouh” à chaque tranche : toutes les étapes expliquées simplement
© Imprimerie Deval - Le fraisier qui fait dire “waouh” à chaque tranche : toutes les étapes expliquées simplement
Montrer le sommaire Cacher le sommaire

Vous avez de belles fraises et vous voulez vraiment les mettre en valeur ? Le fraisier maison reste le dessert parfait pour ça. Vous mêlez une génoise moelleuse, une crème mousseline onctueuse et des fraises bien parfumées.

Le résultat fait toujours son effet sur la table. Avec un peu d’organisation, vous y arrivez sans stress, même si vous n’êtes pas pâtissier(e).

Les ingrédients pour un fraisier (cercle 20 cm – environ 10 parts)

Les ingrédients pour un fraisier

Pour la crème mousseline

  • 45 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 60 g de maïzena
  • 90 g de beurre (ajout à chaud)
  • 100 g de beurre (ajout plus tard, pour monter la mousseline)

La génoise

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine

Le sirop d’imbibage

  • 60 g de sucre
  • 50 ml d’eau

La garniture et la couverture du fraisier

  • 500 g de fraises fraîches
  • 150 g de confiture de fraises

💶 Coût estimé : environ 8,78 € au total, soit 0,88 € par part.

Cette tortilla espagnole toute simple remplace toutes mes quiches et omelettes
Ces mini croissants apéritif goût pizza jambon-fromage font un carton à chaque soirée

Matériel utile pour la préparation du fraisier

  • 1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
  • 1 moule de 18 cm pour la génoise
  • 1 batteur électrique
  • 1 bande de rhodoïd (ou équivalent)

Étape 1 – Préparer la crème pâtissière (base de la mousseline)

Vous commencez par la crème. Gardez 100 g de beurre à température ambiante pour plus tard.
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille. Vous grattez les grains. Ajoutez-les dans le lait avec la gousse. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, vous fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Vous ajoutez la maïzena. Mélangez bien.

Versez le lait chaud en filet sur ce mélange, tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Vous remettez sur feu moyen. Fouettez sans arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe vraiment. Vous retirez du feu. Ajoutez immédiatement 90 g de beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Filmez au contact (le film touche la crème). Laissez refroidir à température ambiante. Puis vous mettez au frais.

Étape 2 – Réussir une génoise légère

La génoise, une fois cuite et refroidie, est coupée en deux disques. Le sirop d'imbibage est prêt dans un bol, avec un pinceau pour l'appliquer

Vous préchauffez le four à 180 °C.
Dans le bol du batteur, vous mettez les 2 œufs et le sucre. Fouettez à pleine vitesse pendant environ 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume.

Tamisez la farine. Mélangez délicatement, en soulevant la masse, sans casser les œufs. Vous vérifiez le fond du bol pour ne pas laisser de farine.

Versez la pâte dans un moule beurré de 18 cm. Enfournez environ 20 minutes à 180 °C. La génoise doit être légèrement dorée. Vous la laissez refroidir complètement avant de la couper.

Étape 3 – Préparer le sirop d’imbibage

Dans une petite casserole, vous versez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Vous stoppez le feu. Laissez refroidir. Vous obtenez un sirop simple, prêt à imbiber la génoise.

Étape 4 – Monter la crème mousseline

Votre crème pâtissière a refroidi. Elle doit rester souple, pas glacée.
Vous la fouettez pour la détendre. Puis vous ajoutez petit à petit les 100 g de beurre ramolli, tout en fouettant à vitesse moyenne. Quand tout le beurre est incorporé, vous battez encore 2 minutes à pleine vitesse. Le fouet doit laisser des marques nettes dans la crème. Vous obtenez une crème mousseline bien lisse et ferme.

Étape 5 – Préparer les fraises et la génoise

Vous coupez la génoise en deux disques, dans l’épaisseur, en essayant d’obtenir deux couches régulières.

Lavez les fraises. Vous en réservez environ les 2/3. Vous les coupez en deux. Ces moitiés vont former le tour du gâteau. Vous gardez le reste pour l’intérieur (en petits morceaux) et éventuellement la déco.

Étape 6 – Montage du fraisier

Le montage commence à l'intérieur du cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd. Les demi-fraises sont disposées en couronne, et la crème mousseline est pochée entre elles sur le premier disque de génoise imbibé

Posez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Placez la bande de rhodoïd à l’intérieur, tout autour, pour faciliter le démoulage.

Déposez au fond le haut de la génoise, mais retourné (mie vers le haut). Imbibez cette couche avec la moitié du sirop à l’aide d’un pinceau. Vous prenez soin d’insister sur les bords, souvent plus secs.

Ensuite, vous placez les demi-fraises tout autour, contre le rhodoïd, face coupée vers l’extérieur. Dessinez ainsi une jolie couronne de fraises.

Vous prenez votre crème mousseline. Vous en glissez d’abord entre les fraises pour boucher tous les trous. Puis vous recouvrez toute la surface de génoise d’une belle couche de crème. Vous couvrez aussi complètement les fraises sur la hauteur.

Coupez le reste des fraises en petits morceaux. Répartissez-les sur la crème, au centre.

Imbibez le deuxième disque de génoise avec le reste du sirop. Vous le posez côté mie vers la crème, sur le dessus. Appuyez légèrement pour faire remonter un peu la crème sur les bords. Recouvrez le tout d’une fine couche de crème mousseline. Vous lissez à la spatule. Vous placez au frais au moins 4 heures.

Étape 7 – Nappage et décoration

Le deuxième disque de génoise a été posé et la dernière couche de crème mousseline est lissée à la spatule pour obtenir une surface plane avant le nappage final

Faites tiédir la confiture de fraises au micro-ondes (environ 30 secondes). Vous la passez au tamis pour retirer les morceaux. Versez ce nappage sur le dessus du fraisier. Penchez légèrement le plat pour répartir la confiture sur toute la surface. Vous remettez au frais environ 1 heure.

Pour démouler, vous retirez délicatement le cercle. Si le gâteau accroche, vous passez un sèche-cheveux sur le métal quelques secondes pour le réchauffer légèrement. Le cercle se retire plus facilement.

Vous terminez la déco avec quelques fraises en rondelles. Vous les disposez en quinconce sur le dessus. Si vous avez gardé un peu de crème mousseline, vous la pochez en petites touches entre les morceaux de fraises. Votre fraisier est prêt.

Conseils pour un fraisier vraiment réussi

  • Vous voulez un fraisier classique : choisissez la crème mousseline. Elle donne un résultat riche, onctueux et très pâtissier.
  • Vous préférez une version plus légère : utilisez une crème diplomate (crème pâtissière + chantilly).
  • Vous pouvez préparer le fraisier la veille. Le repos au froid améliore la tenue et les saveurs.
  • Vous choisissez des fraises mûres mais fermes (gariguettes, ciflorettes…). Elles gardent une belle forme au montage.
  • Vous évitez la gélatine : une mousseline bien montée et bien refroidie suffit, à condition de respecter les temps de repos.
  • Vous gardez le fraisier 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur, bien couvert, pour éviter qu’il ne sèche.

Avec un peu de patience, vous obtenez un dessert spectaculaire : des fraises bien alignées, une crème soyeuse, une génoise fondante.

Vous coupez la première part. Vous voyez le dessin des fraises sur le côté. Et là, vous savez déjà que tout le monde va se resservir.

Le fraisier qui fait dire “waouh” à chaque tranche : toutes les étapes expliquées simplement

Testez vos connaissances intermédiaires sur la réalisation d’un fraisier parfait, étape par étape.

  1. Quelle est la base traditionnelle du biscuit utilisé pour un fraisier classique ?

  2. Quelle est la fonction du sirop imbibé sur la génoise du fraisier ?

  3. Quel ingrédient est essentiel pour la crème mousseline utilisée dans un fraisier ?

  4. À quel moment incorpore-t-on les fraises dans le montage du fraisier ?

  5. Pourquoi utilise-t-on un cercle à pâtisserie lors de la confection d’un fraisier ?

  6. Quelle est la meilleure façon de disposer les fraises sur le pourtour du fraisier ?

  7. Quelle étape est cruciale pour que le fraisier ait une bonne tenue après montage ?

  8. Quel décor est souvent ajouté sur le dessus du fraisier pour un effet “waouh” ?

  9. Gratin de poisson familial : une recette ultra simple, peu d’ingrédients et beaucoup de saveur
    Le brie fourré aux abricots et aux amandes qui fait oublier tous les autres fromages du plateau

    Quel est le principal défi technique lors de la réalisation d’un fraisier ?

  10. Quel conseil est important pour choisir les fraises lors de la préparation d’un fraisier ?

FAQ

Pour combien de personnes et quel moule utiliser pour ce fraisier ?

Avec un cercle de 20 cm et ces quantités, vous obtenez environ 10 parts. Si vous voulez un gâteau plus petit ou plus grand, gardez la même hauteur et adaptez les quantités en fonction du diamètre du cercle (un peu moins pour 18 cm, un peu plus pour 22–24 cm).

Comment obtenir une crème mousseline bien ferme sans gélatine ?

Respectez bien les températures : la crème pâtissière doit être froide mais souple, le beurre bien ramolli. Fouettez la crème pour la détendre, incorporez le beurre petit à petit puis battez jusqu’à ce que le fouet laisse des marques nettes. Le repos au froid (au moins 4 h) finit de la raffermir.

Peut-on préparer le fraisier à l’avance et comment le conserver ?

Oui, c’est même idéal : préparez-le la veille, laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur, bien couvert, pour que la crème se fige et que les saveurs se développent. Consommez-le dans les 24 à 48 heures maximum.

Vous aimez cet article ? Partagez !

Partagez votre avis