Le filet mignon de porc en croûte expliqué pas à pas et impossible à rater

Durée de lecture : 3 minutes

Envie de changer du filet mignon classique ? Enrobez-le de pâte feuilletée, jambon et fromage râpé : au four, il devient croustillant dehors, fondant dedans, parfait à trancher et servir en plat convivial avec une purée, des légumes rôtis ou une simple salade.

Le filet mignon de porc en croûte expliqué pas à pas et impossible à rater
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Vous en avez assez de servir votre filet mignon toujours de la même façon ? Avec une pâte feuilletée, un peu de jambon et du fromage râpé, vous le transformez en un plat croustillant, le filet mignon de porc en croûte, fondant et très gourmand, parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Ingrédients du filet mignon de porc en croûte pour 6 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 filet mignon de porc d’environ 400 g
  • 2 tranches de jambon
  • 100 g de fromage râpé (emmental, comté…)
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel
  • Poivre

Coût estimé : autour de 10,71 €, soit environ 1,79 € par part.

Préparation du filet mignon de porc en croûte

la pâte feuilletée est déroulée et garnie de tranches de jambon et de fromage râpé, prête à accueillir la viande
le filet mignon est rapidement saisi à la poêle pour le colorer et sceller les jus avant d'être enveloppé
le filet mignon est posé sur la base, la pâte est refermée, puis décorée de bandes de pâte et dorée à l'œuf avant la cuisson
  1. Préparez la base feuilletée
    Vous déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
    Vous coupez proprement quelques bandes sur les bords et vous les réservez pour la décoration.
    Au centre, vous disposez les deux tranches de jambon, légèrement chevauchées.
    Vous parsemez généreusement de fromage râpé. Cette base va apporter du fondant et du goût sous la croûte.
  2. Saisissez le filet mignon
    Vous faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle.
    Vous faites rapidement revenir le filet mignon sur toutes ses faces.
    L’objectif : le colorer, pas le cuire complètement. Cette étape donne du goût et évite qu’il rende trop d’eau dans la pâte.
  3. Assemblez le roulé en croûte
    Vous posez le filet mignon bien au centre, sur le jambon et le fromage.
    Vous salez et poivrez sur toute la longueur.
    Vous enroulez la pâte feuilletée autour de la viande en serrant légèrement pour bien l’emprisonner.
    Vous refermez les extrémités pour que le jus reste à l’intérieur pendant la cuisson.
  4. Décorez et dorez
    Avec les chutes de pâte mises de côté, vous formez des bandes décoratives (lanières, croisillons, feuilles…).
    Vous les disposez sur le dessus du filet mignon en croûte.
    Dans un petit bol, vous battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau.
    Vous badigeonnez toute la surface de pâte avec un pinceau pour obtenir un joli doré à la cuisson.
  5. Cuisson au four
    Vous préchauffez votre four à 180 °C.
    Vous placez le filet mignon en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Vous enfournez pour environ 35 minutes.
    La pâte doit devenir bien dorée et croustillante, et la viande rester moelleuse à cœur.

Astuces pour encore plus de saveur

le filet mignon en train de cuire dans le four, suivi du résultat final cuit et prêt à être découpé sur une planche de service
  • Pour une touche piquante, vous pouvez badigeonner le filet mignon de moutarde avant de l’enrouler dans la pâte.
  • Vous aimez les plats relevés ? Saupoudrez le dessus de la pâte d’un peu de piment en poudre avant de la dorer.
  • Si votre filet mignon est plus gros que 400 g, vous prolongez légèrement la cuisson. Vous pouvez recouvrir la croûte d’un papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne colore trop.

Servez ce filet mignon en croûte en tranches épaisses, avec une purée maison, des légumes rôtis ou une simple salade verte. Vous obtenez un plat convivial, croustillant dehors, fondant dedans, qui fait toujours son petit effet à table.

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Le filet mignon de porc en croûte expliqué pas à pas et impossible à rater

Testez vos connaissances sur la préparation du filet mignon de porc en croûte avec ce quizz de niveau intermédiaire.

  1. Quelle est la première étape pour préparer un filet mignon de porc en croûte réussi ?

  2. Quel est le rôle de la moutarde dans la recette du filet mignon en croûte ?

  3. Avant d’envelopper le filet dans la pâte, pourquoi est-il conseillé de le laisser refroidir ?

  4. Quel type de pâte est traditionnellement utilisé pour cette recette ?

  5. Quel est l’intérêt de badigeonner la pâte feuilletée avec un jaune d’œuf avant la cuisson ?

  6. Quel accompagnement est souvent recommandé pour accompagner le filet mignon en croûte ?

  7. Combien de temps en moyenne cuit-on un filet mignon en croûte au four à 180°C ?

  8. Faut-il piquer la pâte feuilletée avant la cuisson du filet mignon en croûte ?

  9. Médaillons de filet mignon sauce forestière : le plat chic mais hyper simple pour recevoir sans stress
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    Pourquoi est-il conseillé de laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson ?

  10. Quel ingrédient peut-on ajouter pour relever la garniture à l’intérieur du filet mignon en croûte ?

FAQ

Comment réussir un filet mignon de porc en croûte bien croustillant et fondant ?

Saisissez rapidement le filet mignon à la poêle, enveloppez-le dans le jambon, le fromage râpé et la pâte feuilletée, dorez au jaune d’œuf puis cuisez environ 35 minutes à 180 °C avant de le laisser reposer quelques minutes.

Faut-il précuire le filet mignon avant de l’enfermer dans la pâte feuilletée ?

Oui, on le fait simplement dorer sur toutes les faces pour développer les saveurs et limiter le jus dans la pâte, sans le cuire complètement à cœur.

Avec quoi servir le filet mignon de porc en croûte et comment le parfumer davantage ?

Servez-le en tranches épaisses avec une purée maison, des légumes rôtis ou une salade verte, en l’ayant éventuellement badigeonné de moutarde ou relevé d’un peu de piment avant de le rouler dans la pâte.

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