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- Les ingrédients pour une pâte façon brioche ultra moelleuse
- Préparer la pâte à gaufre façon brioche
- Façonner les gaufres garnies comme des croques
- Cuisson au gaufrier : croustillant dehors, filant dedans
- Les astuces de Norbert pour un résultat digne d’un bistrot gourmand
- Le croque-monsieur gaufre de Norbert Tarayre : le snack étonnant qui disparaît en quelques minutes
Vous aimez les croque-monsieur. Vous aimez les gaufres. Avec Norbert Tarayre, vous ne choisissez plus : vous combinez les deux. Il transforme le croque en gaufre-monsieur ultra gourmande, avec une pâte façon brioche, du fromage qui file et du jambon bien savoureux.
Vous obtenez une gaufre dorée, croustillante dehors, moelleuse et fondante dedans. Parfaite pour un brunch, un dîner rapide ou un apéro qui surprend tout le monde.
Les ingrédients pour une pâte façon brioche ultra moelleuse
Pour préparer la base de votre gaufre-monsieur, vous partez sur une vraie pâte briochée :
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- 500 g de farine
- 18 g de levure boulangère fraîche
- 30 g de sucre de canne
- 2 g de sel
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 250 g de beurre en petits dés
Pour la garniture façon croque-monsieur :
- Tranches de jambon de qualité
- Fromage coulant : emmental, cheddar ou comté
Avec cette base simple, vous préparez une gaufre généreuse, à la fois régressive et très moderne.
Préparer la pâte à gaufre façon brioche
Commencez par mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Puis, délayez la levure dans un peu de lait tiède. Ajoutez-la ensuite au mélange sec avec le reste du lait et les œufs. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez ensuite le beurre en dés, petit à petit. Puis continuez à pétrir. Cherchez une pâte souple, lisse, légèrement collante mais bien élastique. Prenez votre temps. Ce travail donne ainsi la future texture aérée de la gaufre.
Quand la pâte vous paraît prête, vous en faite une boule. Déposez la, par la suite, dans un saladier légèrement fariné. Couvrez. Laissez lever environ 1 heure dans un four éteint, autour de 30 °C. La pâte gonfle, s’allège, se remplit d’air.
Façonner les gaufres garnies comme des croques
Après la première levée, vous farinez légèrement votre plan de travail. Déposez ensuite la pâte. Divisez la en plusieurs portions. Formez des boules. Puis vous les aplatissez doucement avec la paume de la main.
Au centre de chaque disque, vous déposez une généreuse tranche de jambon et du fromage râpé ou en lamelles. Par la suite, refermez soigneusement la pâte par-dessus la garniture. Puis pincez les bords pour bien enfermer le tout. Façonnez des petits “pains” garnis.
Déposez ces pâtons sur une plaque légèrement farinée. Couvrez-les de nouveau. La pâte se détend. Elle gagne en volume. Vous préparez en même temps votre gaufrier, que vous faites bien chauffer.
Cuisson au gaufrier : croustillant dehors, filant dedans
Quand le gaufrier atteint la bonne température, beurrez généreusement les plaques. Placez ensuite un pâton au centre de chaque empreinte. Puis refermez le gaufrier. Laissez cuire quelques minutes, sans ouvrir trop tôt.
Peu à peu, la pâte dore. Les alvéoles se forment. L’extérieur devient croustillant. À l’intérieur, le fromage fond et le jambon chauffe doucement. Vous ouvrez le gaufrier quand la gaufre affiche une belle couleur dorée et une bonne tenue.
Vous sortez le gaufre-monsieur et vous le posez sur une grille. Pour un résultat encore plus gourmand, vous passez un pinceau de beurre fondu sur le dessus. Vous ajoutez une petite pincée de fleur de sel. Ce geste simple réveille toutes les saveurs.
Les astuces de Norbert pour un résultat digne d’un bistrot gourmand
Pour une texture vraiment moelleuse, vous veillez à :
- Incorporer le beurre sans trop chauffer la pâte.
- Respecter les temps de levée.
- Utiliser un gaufrier à empreintes profondes pour un rendu bien aéré.
Vous pouvez aussi vous amuser avec les garnitures :
- Version marine : jambon remplacé par du saumon fumé, petite cuillère de crème à la ciboulette.
- Version végétarienne : légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) et fromage de chèvre.
- Version très régressive : double couche de fromage pour un cœur ultra coulant.
Pour un menu complet autour de la gaufre, vous pouvez :
- Servir des mini-gaufres apéritives avec truite fumée et crème aux herbes.
- Proposer le gaufre-monsieur en plat principal, avec une salade verte croquante.
- Terminer par une gaufre sucrée avec chantilly, chocolat chaud ou fruits frais.
En quelques gestes, vous transformez un simple croque-monsieur en gaufre-monsieur de chef. Vous gardez le côté réconfortant du fromage et du jambon. Vous ajoutez la légèreté d’une pâte briochée et le croustillant du gaufrier.
Résultat : un plat généreux, ludique et terriblement gourmand, que vous aurez envie de refaire dès le prochain brunch.
Le croque-monsieur gaufre de Norbert Tarayre : le snack étonnant qui disparaît en quelques minutes
Testez vos connaissances sur le croque-monsieur gaufre inventé par Norbert Tarayre, un snack original et rapide qui fait sensation.
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Qui est Norbert Tarayre ?
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Quel est l’élément original du croque-monsieur de Norbert Tarayre ?
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Pourquoi ce snack disparaît-il en quelques minutes ?
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Quel type de fromage est généralement utilisé dans le croque-monsieur gaufre de Norbert Tarayre ?
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Quel ingrédient permet de lier le croque-monsieur gaufre ?
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Quel type de cuisson est utilisé pour préparer le croque-monsieur gaufre ?
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Quelle texture caractérise la gaufre utilisée dans ce snack ?
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Quel est le principal défi de réalisation de ce croque-monsieur gaufre ?
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En quoi ce croque-monsieur gaufre est-il un bon snack ?
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Le croque-monsieur gaufre s’inscrit dans quelle tendance culinaire ?
FAQ
La pâte est très collante, est-ce normal ?
Oui, une pâte briochée reste légèrement collante. Ne rajoutez pas trop de farine, sinon la gaufre sera sèche. Farinez juste le plan de travail et vos mains, puis laissez bien lever : la pâte va s’assouplir et devenir plus légère.
Comment éviter que le fromage coule dans le gaufrier ?
Gardez la garniture au centre et refermez soigneusement la pâte en pinçant bien les bords. Placez le “petit pain” bien fermé dans le gaufrier et ne surchargez pas en fromage : s’il est trop près des bords, il s’échappera à la cuisson.
Peut-on préparer la pâte à l’avance pour un brunch ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte briochée lever une première fois, la dégazer, puis la garder au frais une nuit. Le lendemain, façonnez, laissez détendre les pâtons garnis à température ambiante et faites cuire au gaufrier juste avant de servir.
