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La tartiflette savoyarde, c’est le plat qu’on déclare officiellement “plat doudou” de la saison. Une grande cocotte posée sur la table, le fromage qui gratine et déborde un peu, la cuillère qui s’enfonce dans les couches de pommes de terre et de lardons… et tout le monde se ressert.
La tartiflette, c’est la Haute-Savoie dans un plat : des pommes de terre fondantes, des lardons fumés pour le côté salé irrésistible, des oignons doucement revenus, un peu de vin blanc pour la note chaleureuse… et surtout un Reblochon fermier qui fond et nappe le tout. Une recette ultra conviviale, simple à réaliser, parfaite pour les soirées froides d’automne et d’hiver.
Ingrédients pour une tartiflette savoyarde ultra réconfortante (6 pers.)
- 1,2 kg de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 1 Reblochon fermier de Savoie (environ 450 g)
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec (type Apremont, Roussette, ou un blanc sec classique)
Matériel :
Feuilleté camembert jambon oignons : pâte croustillante, cœur ultra coulant… difficile de résister
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- 1 grande casserole
- 1 grand plat à gratin
Mode d’emploi pour une tartiflette savoyarde fondante et bien gratinée
1. Préparer les pommes de terre, la base fondante
- Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles assez épaisses.
- Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée (ajoutez 1 c. à soupe de sel).
- Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes : elles doivent être tendres mais encore se tenir.
- Égouttez-les délicatement et réservez.
Astuce : on veut des pommes de terre précuites, pas en purée. Elles finiront de cuire au four avec la crème et le fromage.
2. Faire revenir oignons et lardons pour la touche généreuse
- Émincez finement les 2 oignons.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez ensuite les lardons fumés, mélangez et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et parfumés.
C’est ce mélange oignons–lardons qui va apporter tout le côté salé, fumé et gourmand à la tartiflette.
3. Monter le gratin en couches bien gourmandes
- Préchauffez le four à 220°C.
- Beurrez légèrement votre plat à gratin.
- Disposez au fond la moitié des rondelles de pommes de terre.
- Répartissez par-dessus la moitié des oignons et lardons.
- Ajoutez ensuite la seconde moitié de pommes de terre, puis le reste du mélange oignons–lardons.
À ce stade, vous devez déjà avoir une base bien généreuse, prête à accueillir la crème et le fromage.
4. Crème fraîche, Reblochon et vin blanc : la signature savoyarde
- Déposez quelques cuillères à soupe de crème fraîche épaisse sur le dessus du gratin, en les répartissant un peu partout.
- Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur (dans le sens de la longueur), de façon à obtenir deux grands disques.
- Placez ces moitiés de Reblochon croûte vers le haut, par-dessus la tartiflette.
- Versez les 10 cl de vin blanc sec en filet sur le dessus.
La croûte vers le haut permet au fromage de fondre doucement vers les pommes de terre tout en gratinant parfaitement.
5. Gratiner et servir brûlant
- Enfournez le plat à 220°C pendant 20 minutes.
- Le fromage doit être bien fondu, doré, légèrement gratiné sur les bords, et le gratin doit bouillonner gentiment.
- Sortez la tartiflette du four, laissez reposer 2–3 minutes (juste le temps de poser la table)… puis servez immédiatement.
Comment servir la tartiflette savoyarde et l’aimer encore plus
- Accompagnez-la d’une salade verte bien assaisonnée (type mâche ou jeunes pousses) pour apporter un peu de fraîcheur.
- Côté boisson, un vin blanc sec de Savoie est idéal, mais un blanc sec classique fera aussi l’affaire.
- C’est un plat complet et ultra convivial, parfait pour un dîner entre amis, une soirée raclette-like sans appareil, ou un dimanche de grand froid.
Cette tartiflette-là coche toutes les cases : facile, généreuse, réconfortante et 100 % partage. Le genre de recette qu’on ressort chaque hiver… et que personne ne se lasse de voir arriver sur la table.
La vraie tartiflette savoyarde traditionnelle qui réchauffe tout le monde autour de la table
Testez vos connaissances sur la recette authentique et les secrets de la tartiflette savoyarde, ce plat convivial et réconfortant.
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Quelle variété de fromage est traditionnellement utilisée pour faire une vraie tartiflette savoyarde ?
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Quel légume est incontournable à la base de la tartiflette ?
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Quel ingrédient apporte une saveur fumée caractéristique à la tartiflette ?
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Laquelle de ces étapes est essentielle avant de monter la tartiflette ?
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Quel vin accompagne traditionnellement bien la tartiflette ?
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Comment le Reblochon est-il utilisé dans la recette authentique ?
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Quel est le nom de la région d'origine de la tartiflette ?
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Quelle est la cuisson idéale pour une vraie tartiflette ?
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Peut-on remplacer le Reblochon par un autre fromage dans la recette traditionnelle ?
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Quelle boisson non alcoolisée peut accompagner une tartiflette pour une alternative conviviale ?
FAQ
Peut-on préparer la tartiflette savoyarde à l’avance ?
Oui. Vous pouvez monter la tartiflette (pommes de terre, lardons, oignons, crème, Reblochon) quelques heures à l’avance, la filmer et la garder au frais. En revanche, faites-la gratiner au four juste avant de servir pour garder un fromage bien coulant et une croûte dorée.
Faut-il précuire les pommes de terre pour la tartiflette ?
Oui, il est important de les précuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Elles doivent être tendres mais encore fermes : elles finiront de cuire au four avec la crème, le vin blanc et le Reblochon, sans se transformer en purée.
Quel fromage utiliser pour une tartiflette vraiment savoyarde ?
La tartiflette traditionnelle se prépare avec un Reblochon fermier de Savoie. On le coupe en deux dans l’épaisseur et on le dispose croûte vers le haut sur le gratin, pour qu’il fonde dans les pommes de terre tout en gratinant joliment à la surface.
Avec quoi servir la tartiflette pour un repas équilibré ?
Servez la tartiflette bien chaude avec une salade verte bien assaisonnée (mâche, jeunes pousses…) pour apporter de la fraîcheur. Côté boisson, un vin blanc sec de Savoie ou un blanc sec classique accompagne très bien ce plat riche et convivial.
