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Cette tourte au saumon sans béchamel est le plat feuilleté chic et ultra fondant… sans lourdeur
On adore la tourte au saumon, mais avouons-le : entre la béchamel, le côté parfois un peu “trop riche” et la sensation de plat qui plombe, on hésite parfois à la remettre au menu. Bonne nouvelle : cette version sans béchamel, à base de ricotta, de citron et d’aneth, garde tout ce qu’on aime dans une tourte réussie, le croustillant, le fondant, le côté festif, avec une garniture bien plus légère et surtout plus fraîche.
À la découpe, on obtient une belle part qui se tient, avec un cœur crémeux parfumé, et des morceaux de saumon moelleux. C’est typiquement le genre de recette “waouh” qu’on sort quand on veut faire plaisir sans passer la journée en cuisine. Et servie avec une salade croquante ou des légumes rôtis, c’est un repas complet qui fait toujours son effet.
Les ingrédients pour une tourte au saumon ricotta–citron–aneth (6 personnes)
- 2 pâtes (2 feuilletées, ou 1 feuilletée + 1 brisée)
- 350 à 400 g de saumon frais en dés
(ou 250 g frais + 150 g saumon fumé en lanières) - 250 g de ricotta
- 1 citron (zeste + 1 c. à soupe de jus)
- 1 échalote (ou 1/2 oignon) finement ciselée
- 1 c. à soupe d’aneth (ou ciboulette)
- Sel, poivre
- 1 jaune d’œuf (dorure)
La préparation pas à pas pour une tourte croustillante et bien parfumée
1. Préparer une garniture fraîche, fondante et légère
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un grand saladier, mélangez la ricotta avec l’échalote finement ciselée, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus, l’aneth et une bonne dose de poivre. Salez légèrement (surtout si vous utilisez du saumon fumé, qui apporte déjà du sel).
Ajoutez ensuite les dés de saumon frais (et les lanières de saumon fumé si vous faites la version mix). Mélangez délicatement : l’idée est d’enrober le saumon sans l’écraser, pour garder de beaux morceaux fondants à la cuisson.
2. Monter la tourte, dorer et réussir une cuisson parfaite
Foncez un moule avec la première pâte. Piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop.
Versez la garniture au centre et répartissez-la de façon uniforme.
Recouvrez avec la seconde pâte, puis soudez bien les bords (en appuyant avec les doigts ou une fourchette). Pour une finition propre, vous pouvez replier légèrement le bord vers l’intérieur.
Faites une petite cheminée au centre (un trou) pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la tourte ne se détrempe.
Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf pour obtenir un feuilletage bien doré, puis enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit gonflée et joliment colorée.
À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de couper : la garniture se “pose”, et les parts se tiennent beaucoup mieux.
Astuces pour une tourte encore plus gourmande
- Pour une garniture encore plus fondante, ajoutez 2 c. à soupe de crème dans la ricotta.
- Si vous aimez les notes plus “punchy”, ajoutez une pointe de moutarde ou un soupçon de piment doux.
- Servez avec une salade bien citronnée ou des légumes rôtis : l’équilibre est parfait.
Cette tourte au saumon sans béchamel, à la ricotta, citron et aneth, est la preuve qu’on peut faire un plat feuilleté chic, gourmand et réconfortant… sans lourdeur. Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, avec une garniture fraîche et parfumée, elle fonctionne aussi bien pour un dîner du week-end que pour une table un peu plus festive.
Le genre de recette qu’on refait facilement, parce qu’elle fait toujours son effet, et parce qu’à la première bouchée, on se dit : “OK, celle-là, je la garde.”
FAQ
Pourquoi faire une tourte au saumon sans béchamel ?
Elle est plus légère. Elle est plus fraîche. La ricotta remplace la sauce lourde. Le citron et l’aneth réveillent le goût. Et ça reste très fondant.
Comment garder une garniture bien crémeuse, sans rendre la tourte liquide ?
Il faut doser le jus de citron. Une cuillère suffit. Il faut mélanger doucement pour ne pas écraser le saumon. Et il faut laisser reposer 10 minutes après cuisson. La garniture se tient mieux.
Comment éviter que le dessous de la tourte soit détrempé ?
Il faut piquer le fond. Il faut bien souder les bords. Et il faut faire une petite cheminée au centre. La vapeur s’échappe et la pâte reste croustillante.
Avec quoi servir cette tourte au saumon ?
Une salade croquante est parfaite. Une salade citronnée marche très bien. Des légumes rôtis aussi. Ça équilibre le feuilleté et ça rend le repas complet.
