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Quand le ciel se couvre et que le froid revient doucement, vous avez besoin d’un plat qui réchauffe vraiment. Avec une blanquette de dinde bien mijotée, vous remplissez la maison d’un parfum réconfortant et vous mettez tout le monde d’accord à table.
C’est une alternative plus légère à la blanquette de veau, mais tout aussi savoureuse, surtout avec une sauce bien onctueuse et des petits légumes fondants.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de blanquette de dinde
- 100 g de champignons de Paris (en boîte ou frais)
- 100 g de lardons
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1/2 poireau
- 2 petites carottes
- 1 bouquet garni
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre + 1 noix de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- Huile (pour la cuisson)
- Eau
- Sel
- Poivre
Coût estimé : environ 10,11 €, soit à peu près 2,53 € par part.
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Préparer la viande et les légumes
Vous commencez par laver et éplucher les carottes. Coupez-les en rondelles.
Coupez le demi-poireau en gros morceaux et mettez-le de côté.
Dans une grande casserole ou une cocotte, vous versez un peu d’huile. Faites revenir la dinde à feu moyen. Vous laissez la viande dorer légèrement sur toutes les faces. Cette étape donne déjà du goût à la sauce.
Piquez l’oignon avec le clou de girofle. Vous l’ajoutez dans la cocotte avec les carottes, le poireau et le bouquet garni. Émiettez le cube de bouillon de volaille par-dessus. Salez légèrement et poivrez.
Versez ensuite de l’eau jusqu’à ce que la viande soit totalement recouverte.
Portez à frémissement. Baissez le feu. Laissez mijoter environ 1 heure à feu doux. La dinde devient tendre, les légumes s’attendrissent, le bouillon se parfume.
Préparer la sauce onctueuse de la blanquette de dinde
Quand la blanquette a fini de mijoter, vous retirez la dinde et les légumes avec une écumoire. Vous les réservez dans un plat. Vous gardez uniquement le bouillon dans la cocotte.
Dans une autre casserole, vous faites fondre les 30 g de beurre.
Ajoutez les 2 c. à soupe de farine d’un coup. Mélangez au fouet. Vous obtenez un roux sans grumeaux.
Versez ensuite une louche de bouillon sur le roux. Vous fouettez. La sauce épaissit. Rajoutez une nouvelle louche de bouillon. Mélangez encore. Continuez ainsi jusqu’à épuisement du liquide ou jusqu’à obtenir une sauce nappante, légèrement épaisse.
Laissez cuire quelques minutes à feu doux pour que la farine cuise correctement.
Versez ensuite les 15 cl de crème liquide. Mélangez. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Vous obtenez une sauce crémeuse, bien brillante.
Lardons, champignons et finition
Dans une poêle, vous faites fondre une noix de beurre.
Ajoutez les lardons et les champignons de Paris (bien égouttés si vous utilisez une boîte).
Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien parfumés.
Versez alors dans la casserole de sauce :
- La dinde.
- Les légumes cuits.
- Les lardons et champignons revenus au beurre.
Mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux.
Remettez sur feu doux quelques minutes, juste le temps de bien réchauffer l’ensemble et de laisser les saveurs se mêler.
Servir et savourer cette blanquette de dinde
Servez cette blanquette de dinde bien chaude, nappée de sa sauce, avec :
- Du riz blanc bien cuit.
- Ou des pommes de terre vapeur.
- Ou même des pâtes fraîches si vous aimez.
La viande reste fondante, la sauce est onctueuse, les petits légumes et les champignons apportent un côté vraiment gourmand. C’est le genre de plat que vous posez au milieu de la table, et que tout le monde sert avec envie, surtout les jours où il fait gris.
Un vrai plat mijoté de saison, simple à faire, mais qui réchauffe le corps et le moral.
La blanquette de dinde à l’ancienne qui réchauffe toute la maison
Testez vos connaissances culinaires sur la préparation traditionnelle de la blanquette de dinde, un plat familial et réconfortant.
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Quelle partie de la dinde est la plus couramment utilisée pour une blanquette ?
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Quel type de cuisson est privilégié pour une blanquette de dinde à l'ancienne ?
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Quelle est la base liquide traditionnelle pour cuire la blanquette ?
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Parmi ces légumes, lequel est typiquement utilisé dans une blanquette de dinde à l’ancienne ?
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Quel aromate est traditionnellement ajouté à la blanquette pour parfumer le bouillon ?
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Quelle technique est utilisée pour obtenir la sauce onctueuse caractéristique de la blanquette ?
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Quel type de vin blanc est conseillé pour la cuisson de la blanquette de dinde ?
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Par quel ingrédient la blanquette de dinde est-elle souvent accompagnée ?
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Quelle épice est rarement utilisée dans la recette traditionnelle de la blanquette de dinde ?
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Pourquoi la viande est-elle blanchie dans la préparation d’une blanquette ?
FAQ
Peut-on préparer la blanquette de dinde à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille, la laisser refroidir puis la conserver au réfrigérateur et la réchauffer doucement le lendemain sans faire bouillir la sauce pour garder son côté onctueux.
Comment obtenir une sauce bien onctueuse pour la blanquette ?
Préparez un roux beurre–farine, ajoutez le bouillon chaud petit à petit en fouettant, laissez épaissir quelques minutes puis terminez avec la crème liquide en ajustant bien le sel et le poivre.
Avec quoi servir la blanquette de dinde pour un repas complet ?
Servez-la bien chaude avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, et éventuellement une petite garniture de persil frais pour apporter une touche de couleur.
