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Des joues de porc mijotées qui réchauffent tout l’hiver
D’habitude, les plats du quotidien se mangent vite, sans vraiment marquer le moment. Pourtant, ces joues de porc changent l’ambiance dès que la cocotte commence à fumer. La viande devient fondante, et la sauce prend une vraie profondeur.
Le secret ? Une saisie bien colorée, puis une cuisson lente à feu très doux, sans précipitation. Comptez environ 1 h 15 au total, dont 45 minutes de mijotage. Résultat : une chair qui se défait à la fourchette et une sauce nappante.
Les ingrédients pour des joues de porc fondantes et parfumées
- 800 g de joues de porc, soit 2 à 3 pièces par personne.
- 1 oignon jaune, émincé finement.
- 1 gousse d’ail, écrasée.
- 1/2 poireau, en petits tronçons.
- 1 carotte moyenne, en dés réguliers.
- 1 poivron vert, en cubes.
- 1 tomate mûre ou tomate concassée, pour la base.
- 1 branche de romarin frais, pour le parfum.
- 1 c. à soupe de cassonade, pour arrondir.
- 1 pincée de safran, en pistils.
- 15 cl de vin rouge corsé, pour déglacer.
- 50 cl de bouillon de viande, chaud si possible.
- 1 c. à café de fécule de maïs, pour lier.
- 1 noix de beurre doux + un filet d’huile.
- sel de mer et poivre, au moulin.
Le pas-à-pas pour une sauce nappante et une viande confite
- Étape 1. Salez et poivrez les joues de porc. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez jusqu’à une croûte bien colorée, environ 4 minutes par face.
- Étape 2. Réservez la viande sur une assiette. Faites revenir oignon, ail et poireau dans les sucs, à feu moyen, pendant 5 minutes.
- Étape 3. Ajoutez carotte, poivron et tomate. Mélangez et laissez compoter 6 minutes, jusqu’à une base bien parfumée.
- Étape 4. Ajoutez la cassonade et les pistils de safran. Laissez fondre 1 minute, juste pour développer les arômes.
- Étape 5. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond. Laissez réduire 2 minutes, le parfum doit devenir plus rond.
- Étape 6. Remettez les joues dans la cocotte, ajoutez le romarin, puis versez le bouillon. Couvrez et mijotez à feu très doux 45 minutes, sans bouillir fort.
- Étape 7. Sortez la viande et gardez-la au chaud. Délayez la fécule dans un peu d’eau froide, puis versez dans la sauce et chauffez 2 minutes jusqu’à texture nappante.
- Étape 8. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre pour une sauce plus brillante. Remettez la viande, enrobez, puis servez très chaud.
Petits plus pour varier et rattraper sans stress
Si la sauce reste trop liquide, laissez réduire 5 minutes à découvert avant d’ajouter la fécule. Si elle devient trop épaisse, détendez avec un peu de bouillon chaud, par petites touches. J’ai remarqué qu’une cuisson douce, sans gros bouillons, donne une viande plus tendre.
Pour une variante plus fruitée, remplacez le vin rouge par du cidre brut, même quantité. Pour un goût plus marqué, ajoutez quelques lardons fumés avec l’oignon, puis dégraissez légèrement. Et préparé la veille, ce plat devient encore plus profond après un réchauffage lent.
À partager encore et encore, ces joues mijotées
C’est typiquement le genre de recette que vous servez quand vous voulez du réconfort, du généreux, et un vrai plat de table. Accompagnez d’une purée bien beurrée ou de tagliatelles, et tout se fait tout seul.
Ce que j’aime surtout, c’est cette vapeur quand vous nappez l’assiette de sauce. La viande se défait, le parfum du romarin monte, et la première bouchée calme tout le monde. Bref, ça réconforte autant que ça régale.
Servez bien chaud, et laissez la cocotte au centre pour le plaisir.
