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- Un gratin poireaux haricots blancs qui réconcilie avec les conserves, prêt en moins de quarante minutes
- Les ingrédients pour un gratin fondant qui ne demande presque rien
- Les étapes pour un gratin crémeux sans détremper le fond, tout en douceur
- Astuces pour rattraper les petits accidents et ajuster selon vos placards
- Un plat qu’on refait sans réfléchir, pour le réconfort et la simplicité
Un gratin poireaux haricots blancs qui réconcilie avec les conserves, prêt en moins de quarante minutes
Bon, j’avoue que j’ai longtemps snobé les haricots en boîte. Et puis un soir, pas grand chose dans le frigo, juste des poireaux et cette boîte qui traînait. Je me suis dit, allez, on tente un gratin.
Ce qui sort du four, franchement, c’est du velours. Les poireaux fondent complètement, les haricots prennent toute la crème, et le fromage gratiné croustille juste ce qu’il faut (vous savez, ce moment où ça sent bon partout dans la cuisine).
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Le truc, c’est vraiment de ne pas presser les poireaux. Vous les laissez tranquilles à feu doux, ils deviennent presque confits. C’est eux qui donnent cette douceur au plat, cette rondeur un peu réconfortante.
Vous pouvez tout préparer en trente minutes environ, cuisson comprise. Si vous avez besoin de prendre de l’avance, le mélange poireaux haricots se garde très bien au frais avant d’enfourner.
Allez, je vous montre ce qu’il vous faut. Vous verrez, c’est vraiment basique, probablement déjà dans vos placards.
Les ingrédients pour un gratin fondant qui ne demande presque rien
- 2 gros poireaux émincés (frais ou surgelés, les deux marchent)
- 1 boîte de haricots blancs au naturel, environ 400 g une fois égouttés
- 15 à 20 cl de crème liquide (légère ou entière selon votre humeur)
- 80 g de fromage râpé (emmental, comté, ou un mélange du fromager si vous avez)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de muscade râpée (optionnel mais j’aime bien)
Les étapes pour un gratin crémeux sans détremper le fond, tout en douceur
- Étape 1. Faites fondre vos poireaux émincés à feu doux dans l’huile ou le beurre. Prenez votre temps, ne montez pas le feu, sinon ils vont juste cuire sans vraiment fondre.
- Étape 2. Laissez compoter pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et commencent à dorer légèrement. Vous verrez, ils vont réduire pas mal.
- Étape 3. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Goûtez maintenant, c’est le moment d’ajuster avant de mélanger le reste.
- Étape 4. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200 degrés (chaleur tournante si vous avez, sinon classique ça marche aussi).
- Étape 5. Égouttez bien les haricots blancs, puis mélangez les aux poireaux encore tièdes avec la crème. Remuez doucement pour ne pas écraser les haricots.
- Étape 6. Rectifiez l’assaisonnement si besoin (j’ajoute souvent un peu de poivre à ce stade).
- Étape 7. Versez tout dans un plat à gratin, recouvrez généreusement de fromage râpé, puis enfournez pour 15 à 20 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant.
Astuces pour rattraper les petits accidents et ajuster selon vos placards
Si vos poireaux rendent trop d’eau, pas de panique. Montez un peu le feu en fin de cuisson pour faire évaporer l’excès avant d’ajouter les haricots. Ça arrive souvent avec les surgelés.
Vous pouvez remplacer la crème par du yaourt nature (environ 150 g) ou un peu de ricotta. Par contre, le gratin sera moins fluide, un peu plus compact, mais ça reste bon.
Pour une texture plus crémeuse, écrasez grossièrement quelques haricots à la fourchette avant de mélanger. Ça épaissit l’ensemble et ça lie mieux avec les poireaux (moi je fais ça parfois, mais pas toujours).
Côté fromage, vous pouvez tenter le reblochon coupé en lamelles, ou même un peu de bleu doux si vous aimez. Moi je varie selon ce qui reste dans le frigo, franchement ça marche à chaque fois.
Un plat qu’on refait sans réfléchir, pour le réconfort et la simplicité
Ce gratin, je le sers souvent tout seul, avec juste une salade bien assaisonnée à côté pour le contraste. C’est le genre de plat qui réchauffe une soirée d’hiver sans effort.
Ce que j’aime surtout, c’est ce fondant entre les poireaux et les haricots, cette petite couche croustillante sur le dessus. Bref, ça fait du bien sans être lourd.
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Vous pouvez ajouter des noisettes concassées avant de gratiner, ou un peu de thym frais si vous avez. Certains ajoutent même un reste de riz cuit pour épaissir, pourquoi pas.
Testez, refaites, ajustez comme vous voulez. C’est le genre de recette qui s’adapte à tout.
