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Un gratin qui réchauffe tout de suite, parfait le soir
Ce soir là, vous rentrez, il fait un peu frais, et vous avez juste envie d’un plat réconfortant qui remplit la cuisine d’une odeur fromagée. Moi, c’est exactement là que je sors ce gratin.
Vous obtenez des gnocchis bien moelleux, du potimarron fondant, et le Reblochon qui coule doucement dessus. Ça gratine, ça bulle, et ça donne faim avant même de passer à table.
J’avoue, la première fois j’ai hésité avec la peau du potimarron (ça surprend). Puis vous goûtez, et vous comprenez, elle devient tendre et ça tient mieux à la cuisson.
Côté timing, vous êtes bien. Environ 20 minutes de préparation, puis 25 minutes au four à 190°C, et un petit repos de 5 minutes après. Vous pouvez même tout assembler à l’avance.
Bref, vous préparez tout sur le plan de travail, ça va vite, et vous sentez déjà le plat du soir arriver. Allez, prenez vos ingrédients, vous allez voir, c’est simple et gourmand.
Les ingrédients pour un plat crémeux et généreux
- 800 g de gnocchis frais, bien souples, rayon traiteur
- 600 g de potimarron avec la peau, bien lavé
- 1 Reblochon fermier, plutôt souple sous le doigt
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier, pour détendre la sauce
- 1 gousse d’ail, juste pour parfumer le plat
- 1 pincée de muscade râpée
- 15 g de beurre, pour le plat à gratin
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre, pour la poêle
Le gratin de gnocchis bien doré, sans noyer la sauce
- Étape 1. Préchauffez le four à 190°C en chaleur tournante. Beurrez votre plat, puis frottez le fond avec la gousse d’ail coupée, juste un parfum léger.
- Étape 2. Ouvrez le potimarron, retirez les graines, puis coupez en cubes d’environ 2 cm. Gardez la peau, elle devient tendre et les morceaux restent jolis.
- Étape 3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez le potimarron et faites revenir 8 à 10 minutes à feu moyen vif, en remuant souvent, juste doré et encore un peu ferme.
- Étape 4. Faites chauffer une grande casserole d’eau, puis plongez les gnocchis. Dès qu’ils remontent, attendez 2 à 3 minutes au total et égouttez tout de suite, sinon ils boivent trop.
- Étape 5. Mélangez la crème, le lait et la muscade. Versez doucement, ça doit juste arriver à hauteur, pas plus, sinon le gratin devient trop liquide.
- Étape 6. Répartissez gnocchis et potimarron dans le plat, sans chercher la perfection. Coupez le Reblochon en tranches et posez tout sur le dessus, bien partout.
- Étape 7. Enfournez 20 à 25 minutes. Le fromage doit bouillonner et dorer par endroits. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, la sauce se calme et ça se tient mieux.
Astuces maison pour ajuster, sauver, et varier un peu
L’erreur classique, c’est de verser trop de liquide et d’avoir un plat un peu fluide. Si ça arrive, passez 3 minutes de plus au four et laissez reposer plus longtemps, ça épaissit tout seul.
Vous n’avez pas de potimarron ? Prenez 600 g de courge butternut, plutôt en cubes un peu plus petits. Comptez juste 2 minutes de poêle en plus, elle est un peu plus ferme.
Pour une texture plus nappante, utilisez une crème plus épaisse et détendez avec un peu de lait prélevé sur vos 10 cl. Vous sentez la sauce, elle doit être souple, pas compacte.
Et si vous aimez le dessus bien marqué, finissez 2 minutes en mode gril, en restant devant, vraiment. Moi je le fais souvent, mais vous pouvez aussi servir plus doux, juste fondant.
Un plat à refaire souvent, et à partager sans réfléchir
Quand vous posez ce gratin au centre, ça fait tout de suite un moment de table. Vous servez à la louche, ça fume, et ça sent le Reblochon chaud, genre soirée qui se calme enfin.
Ce que j’aime le plus, c’est ce mélange entre moelleux des gnocchis et fondant du potimarron. La croûte craque un peu, puis ça coule dessous, bref, vous voyez l’idée.
Vous pouvez jouer un peu sur la muscade si vous aimez, ou couper le Reblochon plus épais pour des poches plus coulantes. Même en parts réchauffées, ça reste très agréable.
Servez, respirez, et profitez. C’est un vrai plat chaleureux.
