Gratin fondant de courge au chèvre frais : un plat doré qui embaume la maison et réchauffe les soirées d’hiver

Un gratin de courge réconfortant pour les soirs qui refroidissent

Il y a des soirs où l’on rentre épuisé, avec une seule envie : se réchauffer et glisser au four un plat bien fondant.

Dans ces moments-là, ce gratin de courge au chèvre tombe à pic : il embaume la cuisine, réconforte tout le monde et pose aussitôt une ambiance douce.

Au départ, j’hésitais avec des pommes de terre. Pourtant, la courge, bien orange et bien douce, a fini par s’imposer toute seule.

La préparation ne demande pas beaucoup de temps : comptez une quinzaine de minutes pour tout mettre en place, puis environ 35 minutes de cuisson dans un four bien chaud.

Alors, sortez un plat à gratin, enfilez un tablier, et jetez un œil à la liste des ingrédients avant de vous lancer.

Les ingrédients faciles pour un gratin qui se tient bien au four

• 800 g de courge épluchée, coupée en cubes de taille moyenne
• 200 g de fromage de chèvre frais, plutôt doux
• 20 cl de crème liquide entière, pour un gratin bien moelleux
• 10 cl de lait, pour assouplir légèrement la crème
• 2 gousses d’ail, finement hachées ou pressées
• 2 œufs, pour aider le gratin à bien se tenir
• 60 g de parmesan râpé, fraîchement râpé si possible
• 1 pincée de noix de muscade râpée, vraiment légère
• Sel fin, à ajuster selon la force du fromage de chèvre
• Poivre du moulin, généreux
• Un peu de beurre pour le plat, afin d’éviter que ça colle
• Un filet d’huile d’olive, pour enrober délicatement la courge

Les étapes pour un gratin de courge crémeux sans eau au fond

1. Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Beurrez le plat à gratin en insistant bien sur les bords. Grâce à ce léger film de matière grasse, la courge n’accroche pas et les côtés dorent joliment.
2. Étape 2. Disposez les cubes de courge sur une plaque de cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez à la main pour bien tout enrober. Glissez la plaque au four pendant 15 à 20 minutes, le temps que les cubes deviennent tendres et très légèrement colorés.
3. Étape 3. Pendant que la courge rôtit, fouettez dans un saladier les œufs avec la crème et le lait. Incorporez ensuite l’ail, la muscade, un peu de sel et de poivre. La préparation doit rester bien lisse, sans trace d’œuf mal mélangé.
4. Étape 4. Émiettez le fromage de chèvre dans ce mélange crème-œufs. Mélangez à la cuillère sans trop écraser, afin de conserver de petits morceaux qui se transformeront en poches crémeuses à la cuisson.
5. Étape 5. Lorsque la courge est tendre, répartissez les cubes dans le plat à gratin en une couche assez régulière. Versez la préparation au chèvre par-dessus, puis remuez très légèrement avec une fourchette pour faire remonter la crème entre les morceaux.
6. Étape 6. Saupoudrez généreusement le dessus avec le parmesan râpé. Et si vous aimez les gratins très dorés, ajoutez une cuillerée de crème en surface : cela aide à obtenir une croûte bien brune et appétissante.
7. Étape 7. Enfournez pour environ 25 minutes à 190 °C. Surveillez dès 20 minutes : la surface doit être joliment dorée et le gratin doit frémir doucement sur les bords, signe que la cuisson est au point.
8. Étape 8. Laissez ensuite reposer le plat 5 à 10 minutes hors du four. Ce court temps de pause permet à la texture de se stabiliser : les parts se tiennent mieux et les saveurs se posent doucement.

Petites astuces pour un gratin encore plus fondant et sans stress

Le piège classique, c’est la courge trop aqueuse. Si vous voyez du jus au fond du plat après la première cuisson, retirez-en quelques cuillerées avant d’ajouter la crème. Ainsi, le gratin ne baignera pas dans le liquide.

Vous pouvez tout à fait remplacer la crème entière par 15 cl de crème légère et ajouter 5 cl de lait en plus. La recette restera plus légère tout en gardant une texture agréable, à condition de ne pas allonger davantage.

Pour une texture très fondante, coupez les cubes de courge d’environ 2 cm de côté. En effet, s’ils sont trop petits, ils se transforment en purée ; s’ils sont trop gros, ils restent fermes au cœur. Cherchez ce juste milieu, la différence se sentira vraiment à la cuillère.

Ce gratin fonctionne aussi très bien en petits plats individuels. Pour ma part, je le prépare souvent dans un grand plat familial, mais en portions séparées, il fait toujours son effet sur la table.

Un gratin à refaire souvent pour partager chaleur et variations

Posé au centre de la table, ce gratin de courge et chèvre réunit tout le monde. On se sert, on se ressert, on discute, et l’on se rend compte qu’un plat aussi simple peut vraiment faire du bien.

Ce que j’aime par-dessus tout, c’est la croûte bien dorée qui craque à peine sous la cuillère, puis le cœur tout doux, presque sucré-salé. En somme, c’est exactement le genre de bouchée qui apaise une longue journée.

Vous pouvez aussi ajouter quelques noisettes concassées pour un côté plus croquant, ou bien remplacer une partie du chèvre par un bleu doux. Rien de compliqué : seulement de petites touches à adapter selon votre humeur.

Alors, sortez la courge, allumez le four, et laissez ce gratin faire le reste, tout en douceur.