Gratin feuilleté au fromage filant et jambon cru

Un gratin généreux pour les soirées d’hiver tranquilles

Il y a ces soirs de grand froid où l’on ouvre le frigo sans vraie idée, avec seulement l’envie de chaleur et de quelque chose de réconfortant. Dans ces moments-là, ce gratin feuilleté s’impose presque tout seul, avec un peu de fromage et quelques tranches de jambon cru.

À la sortie du four, la pâte sort bien dorée, le fromage s’étire en longs fils et le jambon développe ce goût fumé et légèrement salé. Chaque bouchée reste moelleuse dessous, croustillante dessus, et l’ensemble demeure très simple, mais terriblement réconfortant.

Au départ, j’hésitais entre une tarte classique et un gratin. Finalement, l’idée de marier pâte feuilletée et crème m’a vite séduite, et la généreuse couche de fromage par-dessus a définitivement fini de me convaincre.

Sur le plan pratique, prévoyez environ 20 minutes de préparation tranquille, puis 30 minutes de cuisson à 190 °C. Vous pouvez d’ailleurs tout assembler à l’avance, garder le plat au frais, puis l’enfourner juste avant le repas.

Vous avez maintenant l’idée générale : il suffit de rassembler les ingrédients et de préparer ce plat qui sent bon le soir d’hiver, sans la moindre complication inutile.

Les ingrédients pour un gratin pratique et généreux

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, de préférence bien froide
• 200 g de fromage à pâte filante, type mozzarella ou emmental râpé
• 100 g de jambon cru en tranches fines, coupé en lanières
• 20 cl de crème fraîche épaisse, entière pour plus de fondant
• 10 cl de lait, pour détendre légèrement la crème
• 2 œufs moyens, à température ambiante
• 1 petite gousse d’ail, finement hachée ou pressée
• 1 pincée de noix de muscade râpée, facultative mais très agréable
• Sel fin, à ajuster car le jambon cru est déjà salé
• Poivre du moulin, généreux pour relever le gratin
• Un peu de beurre pour le plat, afin d’éviter que ça accroche

Les étapes pour un gratin feuilleté bien doré sans détremper le fond

1. Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Beurrez légèrement un plat à gratin. Déroulez la pâte feuilletée, puis foncez le plat en la faisant bien remonter sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour limiter le gonflement.
2. Étape 2. Pour garder une pâte bien croustillante, faites-la précuire 8 à 10 minutes. Elle doit seulement commencer à se colorer sur les bords. Ensuite, sortez le plat et laissez tiédir deux minutes avant de garnir, ce qui réduit nettement le risque de détrempe.
3. Étape 3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez l’ail, la muscade, une petite pincée de sel et du poivre. La texture doit rester lisse et légèrement épaisse. Prenez le temps de goûter pour ajuster l’assaisonnement.
4. Étape 4. Répartissez le jambon cru en lanières sur le fond de pâte précuit, puis ajoutez la moitié du fromage filant. Versez ensuite l’appareil œufs-crème par-dessus, en veillant à bien couvrir toute la surface pour une cuisson bien uniforme.
5. Étape 5. Terminez avec le reste de fromage en surface pour obtenir une belle croûte gratinée. Glissez ensuite le plat au four pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit ressortir bien doré, avec de petites bulles sur les bords, signe que la crème a pris.
6. Étape 6. Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four. La garniture se tient alors mieux et la pâte garde tout son croustillant. Vous entendrez parfois un léger crépitement : c’est le fromage qui finit de se poser.
7. Étape 7. Servez bien chaud, en parts généreuses. À la coupe, vous devez obtenir une base de pâte encore croquante, une couche crémeuse et des fils de fromage bien visibles. Accompagnez d’une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur et d’équilibre.

Astuces et conseils pour ajuster ce gratin feuilleté

L’erreur la plus fréquente vient souvent d’un excès de crème ou de lait. Le fond se détrempe alors et la pâte se ramollit. Si cela se produit, prolongez simplement la cuisson de cinq minutes à 200 °C : le dessus va se resserrer et la texture gagnera en tenue.

À l’inverse, si vous manquez de crème, remplacez 10 cl par du lait entier supplémentaire et ajoutez une cuillère de fromage frais. La cuisson sera alors un peu plus rapide, donc surveillez dès 22 minutes pour éviter que le dessus ne sèche.

Pour une texture encore plus moelleuse, incorporez une petite poignée de fromage râpé directement dans l’appareil œufs-crème. La garniture se liera davantage et offrira une coupe bien nette, sans se déliter dans l’assiette.

Vous pouvez cuire ce gratin dans un moule à tarte, un plat à gratin classique ou un petit plat en fonte, selon ce que vous avez sous la main. Personnellement, je préfère un plat pas trop large : la couche reste généreuse, tandis qu’un plat plus étendu donnera une version plus fine et plus croustillante.

Un gratin à ressortir souvent pour des soirées conviviales

À table, le gratin arrive fumant, posé au centre, et chacun se sert dans un petit silence concentré, le temps du premier coup de fourchette. C’est exactement le genre de plat que l’on refait sans réfléchir, juste pour retrouver cette ambiance douce et conviviale.

Ce que je préfère, c’est le contraste entre la pâte encore croustillante et le cœur très fondant. Le fromage qui file quand on sert la deuxième part, le jambon un peu salé qui relève l’ensemble : tout rappelle un vrai plat doudou.

Vous pouvez d’ailleurs varier avec un fromage plus corsé, ou remplacer une partie du jambon cru par des restes de poulet rôti. Parfois, j’ajoute aussi quelques oignons doucement revenus à la poêle, ce qui apporte une douceur supplémentaire.

Gardez cette recette sous la main pour les soirs d’hiver pressés, mais aussi pour un brunch un peu gourmand. Servez, partagez, puis profitez simplement du moment autour de ce gratin feuilleté, généreux et sans chichis.