Gratin de cabillaud au Thermomix avec carottes et purée à l’ail

Un gratin de cabillaud réconfortant pour les soirs pressés

Il y a des soirs où l’on a simplement besoin de réconfort. On rêve d’un plat chaud, généreux, qui embaume toute la cuisine. Ce gratin de cabillaud est né comme ça, entre une journée interminable et l’envie d’un dîner sans complication.

Ici, le poisson reste très moelleux, les carottes apportent une douceur légère et la purée à l’ail diffuse un parfum bien présent sans être agressif. En cuisant, la surface gratine doucement, prend une couleur dorée, et au moment de plonger la cuillère, tout s’effondre en couches fondantes.

Au départ, j’ai longtemps hésité sur la quantité d’ail. Je craignais un goût trop marqué. Pourtant, une fois bien cuit et écrasé dans la purée, il donne juste ce qu’il faut de caractère, sans dominer le reste.

Tout se prépare au Thermomix : d’abord la cuisson vapeur des carottes, puis celle du poisson, et enfin la purée. Comptez environ 45 minutes entre le début de la préparation et le passage au four à 200 °C. De plus, le gratin peut être monté un peu à l’avance et patientera sans problème avant d’aller au four.

Si un morceau de cabillaud traîne au réfrigérateur et que quelques carottes attendent dans le bac à légumes, ce plat devient une évidence. Vous sortez vos ingrédients, vous remplissez le bol d’eau, et en peu de temps vous obtenez un vrai plat complet, rassurant et très simple.

Les ingrédients pour un gratin complet et généreux

• 600 g de cabillaud frais en filets, sans arêtes
• 600 g de carottes, épluchées puis coupées en fines rondelles
• 800 g de pommes de terre à purée, pelées
• 2 gousses d’ail, dégermées
• 400 g de lait entier ou demi-écrémé
• 40 g de beurre pour la purée
• 40 g de beurre pour le plat et le dessus
• 50 g de fromage râpé, type emmental ou comté
• 700 g d’eau pour la cuisson vapeur
• Sel fin, à ajuster au fil de la recette
• Poivre du moulin, généreusement sur le poisson
• Un filet d’huile d’olive pour le dessus

Les étapes pour un gratin fondant, cabillaud bien moelleux

1. Étape 1. Versez 700 g d’eau dans le bol du Thermomix. Placez ensuite les rondelles de carottes dans le Varoma, en les espaçant légèrement pour laisser passer la vapeur. Fermez et programmez 25 minutes, température Varoma, vitesse 1. À la fin, les carottes doivent être tendres tout en restant un peu fermes sous la dent.
2. Étape 2. Pendant la cuisson des carottes, beurrez un plat à gratin. Déposez-y le cabillaud coupé en gros morceaux, puis salez et poivrez généreusement. Dès que les carottes sont prêtes, répartissez-les tout autour et par-dessus le poisson. Mettez le plat de côté le temps de préparer la purée.
3. Étape 3. Videz l’eau du bol. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ainsi que les gousses d’ail. Versez ensuite le lait et salez légèrement. Programmez 25 minutes, 100 °C, vitesse 1. En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être bien fondantes et l’ail totalement attendri.
4. Étape 4. Ajoutez les 40 g de beurre dans le bol encore chaud. Mixez 30 secondes, vitesse 3 à 4, en surveillant la texture. Si vous préférez une purée très lisse, prolongez un peu le mixage, mais pas trop pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
5. Étape 5. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Étalez la purée bien chaude sur le cabillaud et les carottes. Lissez grossièrement avec une spatule : laissez quelques vagues en surface, cela gratine mieux et donne un aspect très maison.
6. Étape 6. Parsemez le dessus de fromage râpé. Ajoutez ensuite quelques noisettes de beurre et terminez par un fin filet d’huile d’olive. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que les bords commencent à légèrement bouillonner.
7. Étape 7. Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Pendant ce temps, le poisson se détend encore un peu et la purée se tient mieux. Servez bien chaud : la cuillère traverse la couche de purée et tombe sur le cabillaud qui se défait en gros éclats moelleux.

Astuces et conseils pour ajuster votre gratin de cabillaud

Si le dessus colore trop vite, c’est sans doute que la grille du four est placée trop haute. Dans ce cas, descendez le plat d’un cran et couvrez-le d’une feuille de papier cuisson. La cuisson continue tranquillement, le cabillaud reste moelleux et la croûte ne brûle pas.

Vous pouvez aussi remplacer une partie du lait par environ 100 g de crème liquide. La purée deviendra plus riche, plus onctueuse et un peu plus dense, ce qui favorise un beau gratin. Pensez simplement à goûter et, si besoin, à ajouter une petite pincée de sel supplémentaire, car la crème adoucit beaucoup les saveurs.

Pour une purée encore plus aérienne, versez un trait de lait bien chaud juste avant de mixer. Et si vous la trouvez un peu fluide, laissez-la tourner 2 minutes à 90 °C, vitesse 1, afin de la faire légèrement réduire et épaissir.

Si vous ne disposez pas d’un plat très large, prenez un plat plus profond. Le gratin sera alors plus épais et demandera un peu plus de temps pour bien gratiner. Personnellement, je préfère un plat assez large : la couche de purée est plus fine, la croûte plus présente, mais adaptez vraiment selon vos habitudes et votre vaisselle.

Un gratin à refaire souvent et à partager sans façon

Ce plat a un vrai charme de table du soir, simple et détendue, avec le gratin qui arrive encore fumant au centre de la table. On pose le plat, chacun se sert à la cuillère, le cabillaud se mêle aux carottes et à la purée à l’ail. Sans chichi, vous avez pourtant un vrai repas complet.

Le meilleur moment reste pour moi la toute première cuillerée, lorsque la croûte dorée craque légèrement. Ensuite vient la purée douce et parfumée, puis le poisson qui se délite en morceaux moelleux. Tout se marie à merveille ; au final, c’est typiquement le genre de gratin qui disparaît très vite du plat.

Vous pouvez facilement varier l’ambiance du plat en parfumant le lait avec une feuille de laurier ou une pointe de muscade. Vous pouvez aussi ajouter quelques rondelles de poireau finement émincées avec les carottes. Rien de compliqué, seulement deux ou trois petites touches qui changent subtilement le résultat.

Glissez cette idée dans un coin de votre carnet de recettes. Dès que vous aurez du cabillaud et quelques légumes sous la main, vous saurez quoi préparer sans réfléchir. Et surtout, prenez le temps de vous régaler autour de ce gratin tout simple, chaleureux et vraiment convivial.