Gâteau renversé pêches et abricots caramélisés : un dessert moelleux, rapide et réconfortant à préparer toute l’année

Un gâteau renversé fruité pour finir le repas en douceur

Certains jours, on a simplement envie d’un dessert qui réconforte, sans sortir tout l’attirail de pâtisserie. Ce gâteau renversé aux pêches et aux abricots trouve alors parfaitement sa place après un dîner tout simple, posé au centre de la table, à partager.

À la découpe, le caramel se met à briller, les fruits deviennent tout fondants et la pâte a absorbé le jus parfumé. Chaque bouchée marie le moelleux, le léger côté collant du caramel et ce petit parfum de kirsch, présent mais discret.

La première fois que je l’ai préparé, j’hésitais avec un crumble. Finalement, j’ai choisi ce gâteau renversé et, honnêtement, il a disparu en quelques minutes à peine. Depuis ce jour, je garde presque toujours une boîte de pêches au sirop dans le placard, au cas où.

La recette se prépare rapidement : comptez une vingtaine de minutes pour la mise en place, puis environ 40 minutes de cuisson au four à 180 °C. Comme le gâteau se sert bien froid, vous pouvez tout à fait le préparer le matin pour le soir, ou même la veille pour être tranquille.

Une fois les boîtes de fruits sorties et le caramel liquide à portée de main, la moitié du travail est déjà faite. Passons donc aux ingrédients : vous verrez, tout ou presque vient du placard.

Les ingrédients pour un gâteau renversé très moelleux

• 200 g de farine de blé
• 2 c. à café de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de sucre en poudre
• 5 œufs entiers, de préférence à température ambiante
• 100 g de beurre fondu, légèrement tiédi
• 1 boîte de pêches au sirop format 4/4, oreillons
• 1 petite boîte d’abricots au sirop, demi-fruits
• 2 c. à soupe de kirsch ou autre eau-de-vie douce
• 20 cl de caramel liquide prêt à l’emploi

Les étapes pour un renversé bien caramélisé sans détremper la pâte

1. Étape 1. Préchauffez d’abord le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre en poudre. Ajoutez ensuite les œufs, le beurre fondu, le kirsch et 10 cl de sirop des pêches. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux.
2. Étape 2. Préparez un moule à manqué d’environ 26 cm de diamètre. Beurrez soigneusement le fond et les parois, puis farinez légèrement. Secouez le moule au-dessus de l’évier pour enlever l’excédent de farine. Grâce à ce soin, le démoulage sera beaucoup plus net.
3. Étape 3. Versez le caramel liquide dans le fond du moule en veillant à bien recouvrir toute la surface. Égouttez ensuite les pêches et les abricots, puis disposez les oreillons sur le caramel, côté bombé vers le bas, de façon assez serrée pour limiter les trous.
4. Étape 4. Si les fruits vous paraissent très humides, épongez-les rapidement sur du papier absorbant. Cette étape évite que la pâte ne se détrempe pendant la cuisson. Recouvrez ensuite les fruits avec la pâte et lissez la surface avec une spatule pour assurer une cuisson bien régulière.
5. Étape 5. Glissez le moule dans le four chaud pour environ 40 minutes. À partir de 35 minutes, commencez à surveiller la cuisson. Plantez la pointe d’un couteau dans la pâte, en dehors des zones de fruits : elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
6. Étape 6. Dès la sortie du four, posez un plat de service sur le moule et retournez l’ensemble d’un geste franc. Comme le caramel est encore chaud, le gâteau se démoule plus facilement. Laissez ensuite refroidir complètement avant de trancher.
7. Étape 7. Une fois bien froid, gardez le gâteau au réfrigérateur. La mie se raffermit légèrement, les fruits restent moelleux et le caramel forme une couche brillante sur le dessus. Au moment de servir, coupez des parts généreuses : le couteau doit glisser sans effort dans les fruits.

Astuces et conseils pour un renversé fruité bien maîtrisé

L’erreur la plus fréquente vient des fruits trop gorgés de sirop : la pâte finit alors toute molle et un peu spongieuse. Si cela vous arrive, laissez d’abord le gâteau refroidir, puis repassez-le au four 5 à 10 minutes à 160 °C. Une partie de l’excès de sirop va s’évaporer et la texture se resserrera davantage.

Si vous n’avez pas de kirsch sous la main, remplacez-le par 1 c. à soupe de rhum ambré ou par la même quantité de jus de fruits. Le goût change légèrement : il devient plus rond avec le rhum, plus doux avec le jus, mais la cuisson reste identique.

Pour obtenir une mie encore plus moelleuse, évitez de battre la pâte trop longtemps après l’ajout de la farine. Mélangez juste ce qu’il faut pour faire disparaître les grumeaux. De plus, le caramel doit rester fluide ; s’il a épaissi, tiédissez-le quelques secondes afin qu’il nappe mieux le fond du moule.

Vous pouvez choisir un moule en métal ou en verre. Toutefois, un moule en métal donne en général une coloration un peu plus marquée au caramel. Servez ce gâteau soit bien frais, soit à température ambiante, selon vos goûts. Personnellement, j’adore le contraste du gâteau froid avec un café bien brûlant.

Un dessert renversé à refaire souvent et à partager largement

Quand ce gâteau arrive sur la table, tout doré, couvert de fruits brillants, un petit silence s’installe souvent avant la première part. Malgré sa simplicité, il a ce côté généreux et convivial qui donne spontanément envie de se resservir.

Ce que je préfère, c’est la rencontre entre la pâte bien moelleuse et le caramel qui accroche juste un peu à la fourchette. La bouchée reste douce, parfumée, jamais agressive. C’est exactement le type de gâteau qui disparaît sans que personne ne s’en rende vraiment compte.

Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en utilisant uniquement des pêches, ou seulement des abricots si vous aimez les saveurs plus vives. Une pointe de cannelle dans la pâte change aussi l’ambiance du dessert, sans compliquer la recette.

Alors sortez vos boîtes de fruits, un peu de caramel, et laissez ce gâteau renversé faire le reste. Partagez-le, discutez autour de la table, et surtout régalez-vous : c’est finalement tout ce qui compte.