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Il y a des desserts qui rassurent dès le premier parfum. Ici, ce sont les poires qui chauffent doucement au four, et cette odeur sucrée qui s’installe dans la cuisine comme une promesse de goûter tranquille. À la sortie, le gâteau est gonflé, la mie est tendre, et les fruits restent fondants sans détremper la pâte.
Ce qui surprend, c’est qu’il n’y a pas de beurre. Et pourtant, on obtient un résultat très moelleux, grâce au duo yaourt + maïzena, qui allège la texture tout en gardant une belle tenue. C’est le genre de recette qu’on sert tiède, avec une pluie de sucre glace, et qui disparaît sans faire de bruit.
💡 Astuce : sortez le yaourt et les œufs 20 minutes avant, une pâte à température ambiante lève mieux et reste plus aérienne.
Les ingrédients pour un gâteau aux poires léger et bien moelleux
- 150 g de farine
- 70 g de maïzena
- 2 c. à café de levure chimique
- 6 poires
- 3 œufs
- 220 g de sucre cassonade
- 250 g de yaourt (ou fromage blanc) (à défaut : lait, mais le résultat est un peu moins moelleux)
- Sucre glace (pour la finition)
Les gestes simples pour un gâteau aux poires qui reste léger mais très gourmand
- Préchauffer et préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le moule (ou chemisez-le de papier cuisson). Même “sans beurre”, un moule bien préparé évite les mauvaises surprises au démoulage. - Monter une base mousseuse
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange mousseux et plus clair. Cette étape apporte de l’air, donc du moelleux. - Ajouter les poudres
Incorporez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse (inutile de battre trop fort). - Détendre avec le yaourt
Ajoutez le yaourt (ou le fromage blanc) et mélangez jusqu’à une texture souple, homogène, légèrement épaisse. - Préparer les poires
Épluchez les poires, puis coupez-les en tranches. Glissez-en une partie directement dans la pâte (pour des poches de fruit à la coupe). - Assembler
Versez la pâte dans le moule. Disposez le reste des tranches de poires sur le dessus en rosace ou en lignes. Appuyez très légèrement : elles vont se poser dans la pâte en cuisant. - Cuire
Enfournez 40 minutes à 180 °C. Le gâteau doit être bien doré, et la lame d’un couteau doit ressortir presque sèche (quelques miettes, c’est parfait). - Finition
Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
La clé du succès
Ce gâteau est léger parce qu’il repose sur une pâte aérée et sur l’équilibre farine + maïzena. Ne sur-mélangez pas après l’ajout des poudres : trop travailler la pâte la rend plus “serrée”. Et choisissez des poires bien mûres mais encore fermes : elles fondent sans rendre trop d’eau.
Variantes faciles et conservation
- Version encore plus parfumée : ajoutez une pointe de vanille ou un soupçon de cannelle.
- Version “dessert du dimanche” : un peu de zeste de citron dans la pâte, et quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson.
- Conservation : 24 à 48 h, sous cloche à température ambiante (ou au frais si la pièce est chaude). Un passage de 10 minutes à 120 °C le rend de nouveau moelleux.
