Gâteau à l’orange sanguine façon tarte tatin : un dessert d’hiver ultra moelleux et réconfortant

Un gâteau renversé aux agrumes pour illuminer vos soirées d’hiver

Il fait froid, la nuit tombe vite et l’on rêve d’un dessert moelleux, posé au centre de la table, qui réconforte dès la première bouchée.

Ce gâteau à l’orange sanguine rappelle la tarte renversée, tout en offrant une mie de cake particulièrement tendre et généreuse.

Au début, j’ai un peu hésité devant ces agrumes rouges, presque théâtraux, mais le résultat m’a aussitôt convaincue et je n’ai plus jamais regardé les oranges sanguines de la même façon.

La cuisson prend environ 35 à 40 minutes à 180 °C, en chaleur tournante, puis le démoulage se fait quand le gâteau est encore tiède pour que le caramel coule doucement.

Maintenant que le décor est planté, sortez vos bols et vos fouets, puis découvrons ensemble les ingrédients dont vous aurez besoin.

Les ingrédients pour un gâteau parfumé et généreux à partager

• 3 oranges sanguines bien mûres, à la chair juteuse
• 150 g de sucre en poudre pour le gâteau
• 50 g de sucre en poudre pour le caramel des oranges
• 180 g de farine de blé, tamisée de préférence
• 8 g de levure chimique, soit un petit sachet
• 3 œufs à température ambiante
• 120 g de beurre doux fondu, légèrement tiédi
• 1 pincée de sel fin pour relever les saveurs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• Le zeste finement râpé d’une orange sanguine
• 1 cuillère à soupe de jus d’orange sanguine pour la pâte
• Un peu de beurre supplémentaire pour chemiser le moule
• 1 cuillère à soupe de farine pour fariner le moule

Les étapes pour un gâteau renversé fondant sans brûler le caramel

1. Étape 1. Commencez par beurrer généreusement un moule rond de 22 cm, puis farinez le fond et les bords. Tapotez pour enlever l’excédent, afin d’obtenir une fine pellicule qui empêchera le caramel d’adhérer au démoulage.
2. Étape 2. Pelez les oranges à vif, puis coupez-les en rondelles régulières de 4 à 5 mm d’épaisseur. Retirez soigneusement les pépins, puis mettez de côté les plus jolies tranches : elles formeront le motif du dessus du gâteau une fois renversé.
3. Étape 3. Dans une petite casserole, versez 50 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le sucre prenne une belle couleur ambrée. Restez près de la casserole, car le caramel fonce très vite à la fin.
4. Étape 4. Dès que la couleur vous plaît, versez immédiatement le caramel brûlant au fond du moule. Disposez aussitôt les rondelles d’orange sanguine par-dessus, bien serrées les unes contre les autres, de façon à ce que le fond soit presque entièrement tapissé.
5. Étape 5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux, car cette étape apporte tout le moelleux à la mie.
6. Étape 6. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède, l’extrait de vanille, le zeste d’orange et la cuillère de jus. Mélangez délicatement, juste assez pour homogénéiser, afin de conserver l’air incorporé et garder une pâte souple, légèrement nappante.
7. Étape 7. Tamisez la farine, la levure et le sel directement au-dessus du saladier. Incorporez-les à la spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut. Arrêtez dès que les poudres sont absorbées, sinon le gâteau risque de devenir plus compact.
8. Étape 8. Versez alors la pâte sur les oranges caramélisées et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Glissez le moule au four pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement bombé, et que la lame d’un couteau piquée au centre ressorte sèche.
9. Étape 9. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le gâteau 10 minutes hors du four, puis retournez-le d’un geste franc sur un plat de service. Vous entendrez le petit glouglou du caramel qui s’écoule sur les bords : c’est le signe que le gâteau est parfaitement renversé.

Petites astuces pour un gâteau bien moelleux et riche en parfum

La faute la plus fréquente, c’est le caramel poussé trop loin, qui devient amer. Dans ce cas, versez aussitôt un trait de jus d’orange dans la casserole encore chaude, mélangez bien, puis utilisez ce sirop pour napper le gâteau après cuisson.

Si vous n’avez pas assez d’oranges sanguines, remplacez-en simplement la moitié par des oranges classiques, en gardant la même quantité totale. Le goût sera un peu plus doux, toutefois la couleur restera chaleureuse et très appétissante.

Pour une mie encore plus fondante, remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande. La cuisson ne change pas, mais la texture devient légèrement plus serrée, avec un côté presque frangipane très agréable.

Ce gâteau supporte très bien la cuisson dans un moule en fonte, qui garde longtemps la chaleur. Pour ma part, je préfère un moule en métal plus léger, toutefois choisissez le matériel avec lequel vous êtes le plus à l’aise.

Un dessert à refaire tout l’hiver et à adapter selon vos envies

Servi encore tiède après un repas simple, ce gâteau renversé à l’orange sanguine réunit tout le monde autour du plat, tandis que le parfum d’agrume se répand dans la pièce comme une infusion qui réchauffe l’atmosphère.

Le moment le plus irrésistible, c’est la première cuillère, quand le caramel se mêle à la mie très moelleuse et que le jus d’orange coule légèrement sur l’assiette : difficile alors de ne pas se resservir immédiatement.

Vous pouvez aussi vous amuser à le personnaliser, par exemple en ajoutant une pointe de cannelle dans la pâte, ou quelques zestes de citron pour une note plus vive. Rien de compliqué, seulement de petites touches personnelles qui le feront évoluer au fil de l’hiver.

Alors, sortez les oranges sanguines, préchauffez le four et laissez ce gâteau apporter une douce chaleur à votre table, soir après soir.