Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Des galettes dorées de céleri pour un soir froid de janvier
- Les ingrédients pour des galettes légères et bien dorées
- Les étapes pour des galettes de céleri bien croustillantes sans les dessécher
- Astuces et conseils pour des galettes réussies à chaque fournée
- Une recette à ressortir tout l’hiver pour partager autour de la table
Des galettes dorées de céleri pour un soir froid de janvier
Il y a ces soirs de janvier où la nuit tombe bien trop tôt et où l’on a simplement envie de quelque chose de vraiment réconfortant. Pas un énorme plat qui plombe l’estomac, mais plutôt un petit quelque chose de simple, bien chaud, qui croustille sous la dent.
Dans ces moments-là, ces galettes de céleri rave arrivent à point nommé. Elles rappellent un peu les frites, avec des bords bien croustillants, mais elles gardent un côté végétal, presque doux. En outre, elles embaument délicieusement la cuisine pendant la cuisson au four.
Manchons de canard caramélisés au miel et au soja au four
Pot-au-feu généreux de Laurent Mariotte pour soirées d’hiver
Longtemps, je me suis méfié du céleri rave, je l’avoue. Je l’associais surtout à une purée un peu fade, un peu triste. Puis un jour, je l’ai râpé finement, je l’ai glissé au four, et là, révélation totale. À partir de ce moment-là, je ne l’ai plus jamais regardé de la même façon.
La recette reste très simple et relativement rapide. Comptez une vingtaine de minutes de préparation, puis environ 25 minutes de cuisson à 200 °C. Vous pouvez façonner les galettes à l’avance, les garder au frais et, ensuite, simplement les enfourner au dernier moment.
Donc, si un beau céleri attend son heure dans votre panier de légumes, c’est l’occasion idéale. Sortez votre râpe, préchauffez le four, puis rassemblez tranquillement vos ingrédients. On s’y met tout de suite.
Les ingrédients pour des galettes légères et bien dorées
- 1 gros céleri rave, environ 800 g, bien ferme
- 2 œufs moyens, pour lier les galettes
- 60 g de farine de blé ou d’épeautre
- 40 g de parmesan râpé fin, de préférence fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la préparation
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre pour la cuisson au four
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- Poivre du moulin, généreux, selon votre goût
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- 1 petite gousse d’ail râpée ou très finement hachée
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette, finement ciselés
Les étapes pour des galettes de céleri bien croustillantes sans les dessécher
- Étape 1. Commencez par préchauffer le four à 200 °C, en mode chaleur tournante. Pelez le céleri en retirant soigneusement toute la peau brune, puis râpez la chair avec une grille assez fine. Vous obtenez ainsi des filaments délicats, presque comme pour un rösti.
- Étape 2. Placez le céleri râpé dans un grand saladier, salez légèrement et mélangez bien. Laissez ensuite reposer environ 5 minutes, le temps que l’eau remonte à la surface. Pressez alors entre vos mains pour extraire un maximum de jus, car cette étape fait toute la différence pour obtenir un bon croustillant.
- Étape 3. Ajoutez les œufs battus, la farine, le parmesan, l’ail, le paprika, le poivre et les herbes ciselées. Versez également les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez longuement afin d’enrober chaque filament. La préparation doit rester souple, mais elle doit aussi se tenir lorsqu’on la forme en petite boule.
- Étape 4. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis badigeonnez-le d’huile neutre. Déposez des petits tas de préparation, l’équivalent de deux cuillères à soupe chacun, et aplatissez-les pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Étape 5. Glissez la plaque au four pour 15 minutes. Surveillez la coloration : les bords doivent commencer à dorer. Ensuite, retournez délicatement chaque galette à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une jolie teinte dorée.
- Étape 6. Dès que les galettes sont bien dorées et fermes au toucher, sortez la plaque du four. Laissez reposer environ 3 minutes : la surface devient encore plus croustillante, tandis que le cœur reste moelleux. Servez-les aussitôt, bien chaud.
- Étape 7. Proposez ces galettes avec une salade verte, un yaourt citronné ou en accompagnement d’une viande grillée. Elles remplacent très bien des frites et restent pourtant plus légères, tout en étant joliment parfumées au céleri.
Astuces et conseils pour des galettes réussies à chaque fournée
La principale erreur vient souvent du céleri pas assez bien essoré. Dans ce cas, les galettes restent pâles et molles. Si vous constatez cela, prolongez simplement la cuisson de 5 minutes à 210 °C. Une chaleur un peu plus forte aide à sécher la surface et à retrouver un minimum de croquant.
Par ailleurs, si vous n’avez plus de parmesan, remplacez-le par 40 g de comté râpé. La cuisson reste similaire, même si le cœur devient parfois un peu plus fondant. En revanche, évitez les fromages très humides, car ils ramollissent la texture et allongent le temps de cuisson au four.
Pour des bords ultra croustillants, étalez les galettes légèrement plus fines et espacez-les bien sur la plaque. Ainsi, la chaleur circule mieux entre elles. Vous pouvez aussi terminer la cuisson par 2 minutes en mode grill, en surveillant de près, pour obtenir une surface bien dorée.
Si vous possédez une plaque en fonte, elle donne une coloration particulièrement belle. Pour ma part, j’utilise souvent une simple plaque recouverte de papier, ce qui reste très pratique à nettoyer. Selon l’envie, vous pouvez servir ces galettes en petites pièces apéritives ou en format plus généreux, façon grande galette unique.
Une recette à ressortir tout l’hiver pour partager autour de la table
Quand ces galettes arrivent au milieu de la table, encore fumantes, l’ambiance change aussitôt. Chacun en attrape un morceau, le céleri se fait discret mais bien présent, et cette odeur légèrement grillée donne immédiatement envie d’y revenir. C’est une recette toute simple, mais profondément chaleureuse.
Ce que je préfère, c’est le contraste entre le bord bien doré et le cœur plus tendre. Avec une petite sauce au yaourt, l’ensemble devient presque addictif. On commence par deux galettes, puis on revient en chercher une troisième, et ainsi de suite : il devient très difficile de s’arrêter.
Brie truffé maison façon fête, simple et très généreux
Gratin de chou-fleur au bleu prêt en un rien de temps
Vous pouvez d’ailleurs vous amuser à varier un peu la base : ajoutez un peu de carotte râpée, ou remplacez les herbes par de la coriandre. De temps en temps, je glisse aussi une pincée de curry doux, juste pour changer de parfum. La recette reste la même, très simple, mais elle accepte parfaitement ces petits détours.
Gardez cette idée sous la main, car elle sauve un grand nombre de soirs d’hiver. Sortez votre céleri, préchauffez le four, puis laissez les galettes faire le reste. Installez la plaque encore tiède au centre de la table, partagez, goûtez, discutez. Au fond, il ne faut rien de plus.
FAQ
Quels sont les ingrédients principaux de ces galettes de céleri rave ?
Il faut un gros céleri rave (environ 800 g), 2 œufs, de la farine, du parmesan râpé, de l’huile (olive et neutre), du sel, du poivre, du paprika, de l’ail et quelques herbes fraîches comme persil ou ciboulette.
Combien de temps faut-il prévoir pour préparer et cuire les galettes ?
Comptez environ 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson au four à 200 °C, en chaleur tournante.
Comment obtenir des galettes bien croustillantes ?
Il est essentiel de bien presser le céleri râpé pour en extraire l’eau avant de former les galettes, de les étaler à environ 1 cm d’épaisseur et de les cuire suffisamment longtemps, éventuellement en terminant par 2 minutes de grill.
Peut-on préparer les galettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez façonner les galettes à l’avance, les garder au frais, puis les enfourner au dernier moment pour les servir bien chaudes.
Avec quoi servir ces galettes de céleri ?
Elles se marient bien avec une salade verte, une sauce au yaourt citronné ou en accompagnement d’une viande grillée, et peuvent aussi remplacer des frites.
