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- La pâte à crêpes : fine, souple, et facile à réussir avec 1 heure de repos
- La garniture poulet-champignons : bien saisir, puis laisser les champignons sécher pour concentrer le goût
- La béchamel minute : onctueuse, sans grumeaux, qui enrobe la farce
- Montage et gratinage des crêpes : roulées ou pliées, 15 minutes au four, à servir avec une salade
Des crêpes fines et moelleuses, une garniture bien parfumée poulet-champignons, des lardons qui donnent du relief, et une béchamel onctueuse qui lie le tout… puis le passage au four pour une finition dorée. C’est typiquement le plat qui fait “repas du soir” sans discussion : ça sent bon dans la cuisine, ça se prépare sans technique compliquée, et ça se sert avec une salade croquante pour l’équilibre.
Le secret, c’est de prendre le temps sur deux points : laisser la pâte reposer pour des crêpes souples, et faire revenir les champignons jusqu’à évaporation de leur eau. Ensuite, on mélange, on garnit, on gratine… et on apporte le plat fumant au centre de la table.
La pâte à crêpes : fine, souple, et facile à réussir avec 1 heure de repos
On vise une pâte lisse, fluide, et reposée : c’est elle qui donne des crêpes qui se plient sans casser et qui accueillent la garniture sans se déchirer.
Pour environ 10 crêpes (vous en garnirez 6 grosses)
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 1/2 tasse d’eau
- 150 g de farine
- 1 c. à s. d’huile (et un peu pour graisser la poêle)
- 1 pincée de sel
Battez les œufs, puis incorporez peu à peu farine, huile, lait, sel et eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure.
💡 Astuce : si la pâte semble un peu épaisse après repos, ajoutez une petite gorgée d’eau et mélangez : vous retrouverez une texture fluide et régulière.
La garniture poulet-champignons : bien saisir, puis laisser les champignons sécher pour concentrer le goût
C’est ici que tout se joue : oignon doucement sué, poulet juste doré, puis champignons sautés jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Vous obtenez une farce savoureuse, pas aqueuse, idéale pour être liée à la béchamel.
Pour 6 grosses crêpes
- 300 g de champignons de Paris
- 1 gros blanc de poulet
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 g de lardons fumés
- 1 brin de persil
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé à feu doux dans l’huile d’olive. Ajoutez le poulet en petits cubes, salez, poivrez et laissez colorer.
Montez ensuite le feu, ajoutez les lardons puis les champignons en lamelles. Remuez régulièrement et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue par les champignons : c’est ce qui donne le goût et évite une garniture “mouillée”.
Ajoutez enfin ail pressé et persil ciselé, et remuez 1 minute.
💡 Astuce : n’ajoutez pas l’ail trop tôt : il parfume mieux en fin de cuisson et ne brûle pas.
La béchamel minute : onctueuse, sans grumeaux, qui enrobe la farce
Une béchamel simple, bien lisse, suffit à transformer la garniture en crème fondante.
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 250 ml de lait (idéalement tiédi)
- Sel, poivre
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 30 secondes sans coloration. Versez le lait progressivement en fouettant, puis laissez épaissir. Assaisonnez.
Incorporez la farce (poulet-champignons-lardons) à la béchamel et mélangez.
💡 Astuce : pour une béchamel plus “souple” au gratin, gardez-la légèrement moins épaisse : elle se resserre au four.
Montage et gratinage des crêpes : roulées ou pliées, 15 minutes au four, à servir avec une salade
Préchauffez le four à 200 °C. Cuisez les crêpes dans une poêle antiadhésive, légèrement graissée.
Garnissez ensuite 6 crêpes : roulées, pliées au carré, en éventail… selon votre préférence. Déposez-les dans un plat légèrement graissé.
Enfournez 15 minutes pour réchauffer et dorer légèrement. Servez aussitôt, avec une salade (roquette, lamelles de champignons crus, vinaigrette huile d’olive–balsamique) : le contraste frais-croquant est parfait.
