Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Ingrédients précis pour un flan pâtissier bien épais (∅ 24 cm – 10 à 12 parts)
- Mode d’emploi pour un flan pâtissier comme chez le boulanger
- Astuces & variantes à tester pour ce flan pâtissier
- Un flan pâtissier maison qui a tout d’un pro
- Flan pâtissier ultra crémeux : on dirait vraiment celui de la boulangerie du coin
Ce dessert, c’est clairement le goût de l’enfance : une tranche généreuse de flan bien épais, la surface joliment dorée, la texture entre crème et custard, posée sur une couche de pâte feuilletée croustillante. Bonne nouvelle : pas besoin de fournil professionnel pour le réussir. Avec quelques ingrédients du placard et 15 minutes de préparation, vous obtenez un flan pâtissier maison qui n’a rien à envier à celui de la boulangerie du coin.
On suit la version classique avec pâte, mais si vous aimez le flan “nu”, il suffit de sauter l’étape de la pâte pour une version sans fond, encore plus rapide. Dans les deux cas : même promesse, même plaisir.
Ingrédients précis pour un flan pâtissier bien épais (∅ 24 cm – 10 à 12 parts)
- 1 pâte feuilletée
- 100 cl de lait (1 litre)
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs
- 160 g de sucre
- 120 g de Maïzena
Matériel utile
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 casserole
- 1 moule à manqué de 24 cm (silicone ou bien beurré si métal/inox)
Mode d’emploi pour un flan pâtissier comme chez le boulanger
1. Infuser le lait à la vanille
On commence par donner du goût, comme en pâtisserie pro.
Le soleil feuilleté le plus simple du monde… mais impossible d’y résister
Les friands jambon fromage qui disparaissent en 3 minutes à l’apéro
- Versez le lait dans une casserole.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines et mettez gousses + graines dans le lait.
- Portez à ébullition légère, puis laissez frémir 1 minute pour bien infuser.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
2. Préparer l’appareil à flan bien lisse
C’est lui qui fera toute la texture : dense, crémeuse, sans grumeaux.
- Dans un saladier, mélangez :
- les œufs,
- le sucre,
- la Maïzena.
- Fouettez jusqu’à obtenir une pâte crémeuse, homogène, sans trace de farine.
3. Verser le lait chaud sans cuire les œufs
On veut épaissir plus tard, pas faire une omelette tout de suite.
- Retirez la gousse de vanille du lait.
- Versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange œufs–sucre–Maïzena, en fouettant en continu.
- L’objectif : obtenir un mélange fluide et lisse, sans œufs cuits ni grumeaux.
4. Faire épaissir la crème de flan
C’est le moment où la magie opère : la crème devient épaisse et nappante.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Cuisez à feu moyen, en fouettant sans vous arrêter pendant environ 10 à 15 minutes.
- La crème doit épaissir nettement : elle doit napper le fouet et retomber en ruban épais.
Plus vous la laissez épaissir (sans la faire bouillir trop fort), plus votre flan tiendra bien à la découpe.
5. Foncer le moule et garnir
On assemble comme une tarte, mais avec une garniture ultra généreuse.
- Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule de 24 cm.
- Faites bien remonter la pâte sur les bords, le flan est haut.
- Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
- Versez la crème de flan chaude dans le moule.
- Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
6. Cuisson : la croûte dorée caractéristique
C’est ce dessus légèrement brûlé qui fait tout le charme du flan pâtissier.
- Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
- Le flan doit :
- être pris au centre (il peut encore légèrement trembler),
- avoir une surface joliment dorée, avec parfois quelques taches plus brunes comme en boulangerie.
7. Refroidissement (l’étape qu’il ne faut pas bâcler)
Le plus dur : attendre avant de se jeter dessus.
- Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, dans son moule.
- Puis placez-le au frais au moins 2 heures avant de le démouler et de couper des parts.
C’est au froid que la texture se fixe : on passe d’une crème encore souple à un flan dense, crémeux, qui se tient parfaitement à la découpe.
Astuces & variantes à tester pour ce flan pâtissier
- Version sans pâte :
Beurrez bien le moule et versez la crème directement dedans, sans pâte feuilletée. Même cuisson, un peu moins riche, tout aussi régressif. - Parfum différent :
Remplacez la vanille par une gousse de tonka râpée, un zeste d’orange ou un mélange vanille + cannelle pour une version plus chaleureuse. - Flan encore plus haut :
Utilisez un moule un peu plus petit (20–22 cm) : le flan sera plus épais, façon “grosse tranche de boulanger”.
Un flan pâtissier maison qui a tout d’un pro
Ce flan, c’est le dessert parfait pour les grandes tablées : peu d’ingrédients, un coût minime, et un effet maxi au moment du service. Une part bien froide, un café à côté, et on retrouve instantanément le goût des goûters d’enfance.
À préparer la veille pour un résultat optimal… et à garder comme recette fétiche pour tous les dimanches où l’on a envie d’un classique simple et ultra réconfortant.
Flan pâtissier ultra crémeux : on dirait vraiment celui de la boulangerie du coin
Testez vos connaissances techniques et astuces pour réussir un flan pâtissier aussi crémeux que celui de votre boulanger préféré.
-
Quelle est la base principale utilisée pour obtenir la consistance crémeuse du flan pâtissier ?
-
Quel type de farine est généralement utilisé pour épaissir la crème du flan pâtissier ?
-
Quelle étape est importante pour éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de la crème ?
-
Quel ingrédient permet de parfumer traditionnellement le flan pâtissier ?
-
Pourquoi est-il recommandé de cuire le flan pâtissier à basse température ?
-
Quel type de pâte est généralement utilisé pour le fond du flan pâtissier ?
-
Pour un flan pâtissier ultra crémeux, quel ratio œufs/litre de lait est idéal ?
-
Comment éviter que la pâte ne détrempe lors de la cuisson du flan ?
La tarte aux pommes caramel beurre salé qui fait fondre tout le monde à la première bouchée
Médaillons de filet mignon sauce forestière : le plat chic mais hyper simple pour recevoir sans stress
Quelle est la meilleure manière de démouler un flan pâtissier sans l’abîmer ?
-
Pourquoi laisser reposer le flan pâtissier plusieurs heures au réfrigérateur avant dégustation ?
FAQ
Comment obtenir un flan pâtissier bien épais qui se tient à la découpe ?
Pour un flan bien épais, faites épaissir la crème sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle nappe clairement le fouet et tombe en ruban. N’hésitez pas à cuire 10 à 15 minutes en fouettant sans arrêt, puis laissez totalement refroidir le flan d’abord à température ambiante, avant de le placer au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit) avant de le couper.
Peut-on faire un flan pâtissier sans pâte ?
Oui, il suffit de beurrer généreusement le moule et de verser la crème directement dedans, sans pâte feuilletée. La cuisson reste la même (environ 45 minutes à 180 °C). Vous obtenez un flan « nu », un peu moins riche, mais tout aussi régressif, avec une texture dense et fondante.
Comment parfumer autrement son flan pâtissier maison ?
Vous pouvez remplacer la vanille par une fève tonka râpée, du zeste d’orange ou un mélange vanille–cannelle. Ajoutez simplement le parfum choisi dans le lait au moment de l’infusion (comme pour la gousse de vanille), puis filtrez si nécessaire avant de mélanger avec les œufs, le sucre et la Maïzena.
