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Vous avez envie d’un dessert de grand-mère, tout simple et réconfortant ? Avec ce flan aux œufs à la vanille, vous régalez toute la famille avec seulement 4 ingrédients. La texture reste bien onctueuse, le caramel parfume le tout, et les enfants comme les adultes se resservent sans hésiter.
Les ingrédients pour 8 parts de flan aux œufs vanille
Pour le flan
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 6 œufs
- 160 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel
- 70 g de sucre
- Un peu d’eau
Coût estimé : environ 2,06 €, soit à peu près 0,26 € par part.
Matériel : moule à flan + four.
Préparer le caramel
Commencez par le caramel.
Versez les 70 g de sucre dans une petite casserole. Ajoutez quelques gouttes d’eau, juste assez pour l’humidifier. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer avec une cuillère. Vous pouvez simplement faire tourner un peu la casserole si besoin.
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Le sucre fond. Il prend une couleur dorée, puis ambrée. Dès qu’il atteint la teinte que vous aimez, vous le versez immédiatement dans le moule à flan. Vous inclinez le moule pour répartir le caramel au fond. Travaillez vite, car le caramel fige rapidement.
Préparer le mélange à flan
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez ensuite les graines et la gousse dans le lait. Portez à ébullition doucement.
Pendant que le lait chauffe, vous cassez les 6 œufs dans un grand saladier. Vous ajoutez les 160 g de sucre. Vous battez le tout au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Quand le lait commence à bouillir, vous retirez la casserole du feu. Enlevez la gousse si vous le souhaitez.
Versez ensuite le lait petit à petit sur le mélange œufs-sucre, en fouettant sans arrêt. Mélangez bien pour éviter que le lait chaud ne cuise les œufs. Prenez votre temps. Vous devez obtenir une préparation bien lisse et parfumée à la vanille.
Cuisson du flan aux œufs vanille au bain-marie
Versez cette préparation dans le moule déjà nappé de caramel.
Placez ensuite le moule dans un grand plat ou une plaque profonde allant au four. Versez de l’eau bouillante tout autour, jusqu’à mi-hauteur du moule. Vous avez ainsi un bain-marie.
Enfournez à 150 °C pendant environ 50 minutes.
Vérifiez la cuisson : vous plantez la pointe d’un couteau au centre du flan. Elle doit ressortir propre. La surface peut légèrement trembler, mais le cœur doit être pris.
Refroidissement, démoulage et dégustation du flan aux œufs vanille
Vous sortez le bain-marie du four avec précaution. Laissez le flan refroidir à température ambiante. Ensuite, vous le placez au frais pendant quelques heures. Idéalement, vous le préparez le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain. Le repos au froid renforce la texture crémeuse et le parfum de vanille.
Au moment de servir, vous passez la lame d’un couteau tout autour du moule. Vous posez un plat de service dessus et retournez d’un coup sec. Le flan se démoule. Le caramel coule et nappe le dessus.
Coupez en belles parts et servez bien frais. Avec ce flan, vous retrouvez le goût des desserts familiaux, simples, économiques et toujours appréciés. Un vrai régal à refaire souvent.
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FAQ
Peut-on préparer le flan aux œufs à l’avance ?
Oui, ce flan est même meilleur préparé la veille. Laissez-le bien refroidir puis gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment du démoulage et du service.
Comment éviter que le flan soit sec ou plein de bulles ?
Cuisez-le à 150 °C au bain-marie, sans dépasser le temps indiqué, et ne fouettez pas trop les œufs pour limiter la formation de mousse. Le centre doit juste être pris mais encore légèrement tremblotant.
Peut-on aromatiser ce flan autrement que à la vanille ?
Oui, remplacez la vanille par un zeste de citron ou d’orange, un peu de café soluble ou de fleur d’oranger, en gardant la même base lait, œufs et sucre.
