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Il y a des soirs où l’on veut du bon, du chaud, du rassurant… sans passer une heure à mesurer, surveiller, compliquer. Et dans ces moments-là, le filet mignon est un allié redoutable : il dore vite, reste tendre, et se prête parfaitement à une sauce moutarde qui nappe tout ce qu’elle touche.
Ici, tout se joue dans la cocotte : des oignons doucement tombés, un déglaçage au vin blanc, puis un bouillon corsé au fond de veau. En quelques minutes, la sauce se concentre, devient brillante, et transforme de simples médaillons en plat “bistrot maison” à servir avec de grandes tagliatelles.
💡 Astuce : sortez la viande 15 minutes avant cuisson et séchez-la bien, vous obtiendrez une belle croûte dorée au lieu d’un filet mignon qui rend de l’eau.
Les ingrédients simples pour un filet mignon sauce moutarde (6 personnes)
- 2 filets mignons de porc
- 2 oignons
- 8 c. à c. de fond de veau
- 400 ml de vin blanc
- 300 ml d’eau
- 2 c. à s. de moutarde
- 1 petit bouquet de persil
- Huile
- Sel, poivre
La méthode en cocotte pour une sauce vraiment nappante
1) Préparer vite, bien, sans s’éparpiller
Émincez les oignons. Hachez le persil. Coupez les filets mignons en tronçons d’environ 1,5 cm : des médaillons réguliers cuisent plus juste et restent moelleux.
2) Dorer pour donner du goût à la sauce
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile. Faites revenir les oignons quelques instants, puis ajoutez les tronçons de filet mignon. L’objectif : une coloration franche sur chaque face, à feu moyen, environ 5 minutes au total. Salez légèrement, poivrez.
3) Le déglaçage qui change tout
Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes : l’alcool s’évapore, les sucs se décollent, la base de sauce se construit.
4) La sauce moutarde, simple et redoutable
Ajoutez le fond de veau, la moutarde, le persil, puis versez l’eau. Mélangez et laissez cuire à découvert environ 10 minutes à feu moyen, le temps que la sauce réduise et devienne plus nappante.
La clé du succès
Ne poussez pas la cuisson des médaillons : le filet mignon est tendre quand il reste juteux. Dès que la sauce a réduit et que la viande est cuite, coupez le feu, laissez reposer 2 minutes dans la cocotte : la texture se détend et la sauce s’arrondit.
Servir chaud, simple, et terriblement efficace
Servez bien chaud avec des tagliatelles (ou une purée, ou du riz). Nappez généreusement : c’est cette sauce moutarde au vin blanc qui fait toute l’histoire. Un tour de poivre au dernier moment, un peu de persil frais… et le plat disparaît plus vite qu’il ne s’est cuisiné.
