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Il y a des soirs d’hiver où l’on veut du chaud, du rapide, et quand même un petit “waouh” à la première bouchée. Ces feuilletés font exactement ça : une pâte feuilletée qui croustille, puis une garniture épinards–feta qui reste moelleuse, relevée juste ce qu’il faut, avec une touche de miel qui arrondit tout.
Le vrai confort, c’est le timing : la garniture se prépare pendant que le four chauffe, la pâte se replie en deux gestes, et en 18 à 20 minutes vous sortez un plateau de feuilletés bien dorés. Vous pouvez même les façonner à l’avance et les enfourner au dernier moment, pour les servir encore fumants.
💡 Astuce : le seul piège, c’est l’humidité des épinards. Faites-les tomber à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau, sinon la pâte feuilletée se ramollit en dessous.
Les ingrédients simples pour des feuilletés généreux (4 à 6 pièces)
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (déjà abaissée)
- 300 g d’épinards frais (lavés, bien égouttés)
- 150 g de feta (grossièrement émiettée)
- 2 c. à s. de miel (plutôt doux)
- 1 petit oignon jaune (finement émincé)
- 1 gousse d’ail (hachée)
- 1 œuf (pour la dorure)
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel + poivre noir
- Graines de sésame ou nigelle (facultatif, pour le croquant)
Les étapes express pour des feuilletés avec une pâte bien gonflée et une garniture fondante
1) Lancer la garniture (oignon, ail, épinards)
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante).
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et laissez-le fondre 3 à 4 minutes : il doit devenir souple et translucide.
Ajoutez l’ail, puis les épinards par poignées. Remuez jusqu’à ce qu’ils tombent et que l’eau s’évapore : comptez 5 minutes environ. L’objectif : une poêlée sèche, pas aqueuse.
2) Feta + miel (le cœur du contraste)
Hors du feu, poivrez généreusement, salez très légèrement (la feta sale déjà).
Ajoutez la feta en l’écrasant à peine : gardez quelques morceaux.
Versez le miel en filet et mélangez juste assez pour enrober.
3) Découper, garnir, fermer
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque. Découpez 4 à 6 formes régulières (rectangles ou disques).
Déposez la farce au centre en laissant 1 cm de bord libre. Évitez de trop charger : sinon ça déborde.
Repliez pour former les chaussons. Soudez bien les bords, puis marquez à la fourchette pour une fermeture nette.
4) Dorure et graines
Battez l’œuf. Badigeonnez les chaussons sans noyer la pâte.
Ajoutez, si vous aimez, des graines de sésame ou de nigelle.
5) Cuisson
Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien gonflée et dorée.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir : le cœur est très chaud.
💡 Astuce : pour un feuilletage encore plus net, remettez la plaque 5 minutes au frais après le façonnage (pendant que le four finit de chauffer). La pâte froide gonfle mieux, et les chaussons se tiennent parfaitement.
Le petit plus qui change tout à table
Servez ces feuilletés avec une simple salade verte bien croquante (vinaigrette citronnée ou moutardée). Et si vous aimez le contraste, ajoutez au service un micro-filet de miel : ça réveille la feta et ça rend le tout encore plus “comfort food”.
Variantes qui fonctionnent à coup sûr :
- Remplacer une partie de la feta par du chèvre frais pour un cœur plus crémeux.
- Ajouter quelques noix concassées dans la garniture pour le croquant.
- Utiliser des épinards surgelés : à condition de les essorer très fort avant de les poêler.
