Feuilleté de camembert au jambon cru et oignons tout doux

Un feuilleté au camembert qui réchauffe les soirées fraîches

Il y a des soirs où l’on n’a envie de rien d’autre que de fromage bien coulant et d’une pâte qui croustille. Dans ces moments-là, ce feuilleté arrive à point nommé : on le pose au milieu de la table, encore brûlant, et tout le monde se sert presque religieusement.

Entre la pâte bien dorée, le camembert qui file et les oignons tout fondants, chaque bouchée devient terriblement réconfortante. D’un côté, vous avez le sel du jambon cru, de l’autre le sucré des oignons, et tout cela se mêle en une bouchée qui colle un peu aux doigts mais que l’on savoure jusqu’au bout.

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La première fois, je craignais que le camembert ne s’échappe de partout. Pourtant, en serrant bien la pâte tout autour, tout est resté bien enfermé. Au final, on obtient juste ce qu’il faut de fromage coulant quand on tranche le feuilleté.

En plus, la recette est rapide : comptez une trentaine de minutes, cuisson comprise. Les oignons demandent un bon quart d’heure à feu doux, puis le four se charge du reste. Vous pouvez d’ailleurs préparer le montage à l’avance et n’enfourner qu’au dernier moment.

Si vous commencez déjà à saliver en lisant ces lignes, il est temps de sortir vos ingrédients. Vous verrez, la liste est courte, pourtant le résultat a tout d’un plat de fête.

Les ingrédients pour un feuilleté généreux et convivial

• 1 camembert entier, plutôt crémeux, dans sa boîte en bois
• 1 pâte feuilletée pur beurre, ronde, prête à dérouler
• 4 tranches de jambon cru assez fines
• 2 gros oignons jaunes, épluchés et émincés finement
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour faire revenir les oignons
• 10 g de beurre pour aider les oignons à bien caraméliser
• 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
• Sel fin, à doser avec légèreté
• Poivre du moulin, généreux sur le fromage

Les étapes pour un camembert coulant sans fuite de pâte

1. Étape 1. Commencez par faire revenir les oignons émincés dans l’huile et le beurre, à feu doux, pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent devenir bien fondants et légèrement dorés. Remuez régulièrement afin d’éviter qu’ils accrochent et prennent un goût amer.
2. Étape 2. Pendant que les oignons cuisent tranquillement, préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Profitez-en pour sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur afin qu’elle se détende un peu : le façonnage sera ainsi beaucoup plus simple.
3. Étape 3. Déroulez ensuite la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Posez le camembert au centre, entier, sans le découper. Poivrez généreusement la surface, car cela relève vraiment le goût après cuisson.
4. Étape 4. Disposez les tranches de jambon cru tout autour du fromage puis par-dessus. Ajoutez ensuite les oignons encore tièdes. Étalez-les en couche régulière, sur environ un centimètre d’épaisseur, de manière à bien recouvrir le camembert.
5. Étape 5. Rabattez maintenant la pâte feuilletée vers le centre pour former un paquet bien fermé. Pincez soigneusement les bords avec les doigts afin de limiter tout risque de fuite de fromage. Si la pâte se déchire, recouvrez simplement avec un petit morceau récupéré sur un bord, en appuyant pour souder.
6. Étape 6. Badigeonnez tout le feuilleté avec le mélange jaune d’œuf et lait. Cette dorure lui donnera une couleur bien dorée à la cuisson. Insistez surtout sur les plis et les soudures pour qu’ils prennent une jolie teinte uniforme.
7. Étape 7. Enfournez ensuite pour 20 à 25 minutes à 190 °C. La pâte doit gonfler généreusement et devenir d’un beau brun clair. Si le dessus colore trop vite, glissez simplement une feuille de papier cuisson par-dessus en fin de cuisson.
8. Étape 8. Une fois cuit, laissez le feuilleté reposer 5 minutes hors du four avant de le couper. Le fromage a ainsi le temps de se stabiliser un peu : il restera bien coulant sans tout inonder. Servez enfin en parts généreuses, encore bien chaud.

Astuces et conseils pour un feuilleté bien maîtrisé

La faute la plus courante, c’est de laisser une petite ouverture dans la pâte. Le fromage s’échappe alors et brûle sur la plaque. Si vous repérez la moindre fente avant cuisson, refermez-la aussitôt avec un petit morceau de pâte et une goutte d’eau : en pressant bien, tout se soude parfaitement.

Si vous n’avez pas de jambon cru sous la main, remplacez-le par 3 tranches de bacon fumé, légèrement grillé à la poêle au préalable. La texture sera un peu plus ferme, mais la cuisson restera identique. Dans ce cas, pensez simplement à saler encore moins le fromage, car le bacon apporte déjà beaucoup de sel.

Pour obtenir des oignons vraiment fondants, laissez-les cuire assez longtemps à feu doux, presque jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur miel. S’ils rendent beaucoup d’eau, ne vous précipitez pas : attendez que toute l’humidité s’évapore pour garder une garniture moelleuse et non aqueuse.

Vous pouvez bien sûr cuire ce feuilleté sur une simple plaque, mais un plat légèrement creux retient davantage la chaleur. Personnellement, je préfère la plaque, car le dessous devient plus croustillant. À vous de choisir selon vos goûts : dans les deux cas, le résultat sera très gourmand.

Un feuilleté à refaire pour toutes les soirées fromagées

Servi au centre de la table avec une salade bien croquante, ce feuilleté fait toujours son petit effet. Les convives se servent, le fromage coule doucement, les discussions s’animent, les rires fusent. C’est typiquement le genre de plat que l’on refait sans même y penser.

Ce que je préfère, c’est le contraste entre la pâte croustillante et le cœur presque liquide. À chaque coupe, on entend ce petit bruit net du couteau, puis la pâte s’ouvre, le fromage s’étire, et on ne résiste pas à l’envie de replonger son morceau de pain dedans.

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Vous pouvez d’ailleurs varier le fromage et tenter un brie bien fait, ou encore ajouter quelques noix concassées avec les oignons. Certains aiment même verser un léger filet de miel pour accentuer ce côté sucré-salé qui se marie si bien avec le camembert.

Gardez cette recette sous la main pour les soirées d’hiver, les apéros prolongés ou les dîners improvisés. Il suffit de sortir le feuilleté du four, de le poser au centre de la table et de laisser la magie du camembert opérer, tout simplement.