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Le dos de cabillaud, c’est un peu le roi des poissons blancs : délicat, fondant, mais parfois un peu… timide en goût. Ici, on lui donne exactement ce qu’il lui faut : une crème d’ail toute douce et du persil frais pour le réveiller sans le masquer. Résultat : un plat ultra simple, très rapide, mais avec une vraie petite touche de restaurant à la maison.
C’est le genre de recette parfaite pour un dîner sans prise de tête : peu d’ingrédients, une poêle, une casserole, et en 30 minutes vous avez une assiette qui en jette. Avec un peu de riz, de pommes de terre vapeur ou une purée maison, vous êtes tranquille.
Ingrédients pour ce dos de cabillaud (2 personnes)
- 1 dos de cabillaud d’environ 350 g
- 10 gousses d’ail
- 10 cl de crème liquide
- Persil frais (quelques brins, selon vos goûts)
- Beurre (pour la cuisson du poisson)
- Sel
- Poivre
Mode d’emploi pour un dos de cabillaud à la crème d’ail et persil
1. Adoucir l’ail pour une crème toute douce
- Épluchez les 10 gousses d’ail.
- Placez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis jetez l’eau.
- Remettez de l’eau propre dans la casserole, ajoutez les gousses d’ail et faites cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.
Cette étape permet de retirer la force de l’ail : il devient fondant, doux et parfaitement adapté à une sauce.
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2. Mixer la crème d’ail au persil
- Une fois les gousses bien tendres, égouttez-les.
- Placez-les dans un mixeur ou un récipient haut.
- Ajoutez :
- les 10 cl de crème liquide,
- une belle poignée de persil frais,
- sel et poivre.
- Mixez jusqu’à obtenir une crème bien lisse, onctueuse et légèrement verte.
- Réservez cette sauce (vous la réchaufferez juste avant de servir).
3. Cuire le dos de cabillaud au beurre
- Salez et poivrez légèrement le dos de cabillaud.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
- Déposez le cabillaud et faites-le cuire doucement, en le nappant régulièrement de beurre fondu.
- Comptez en général 3 à 5 minutes par face, selon l’épaisseur.
- La chair doit rester moelleuse et nacrée, pas sèche.
4. Réchauffer la sauce et servir
- Pendant que le poisson finit de cuire, réchauffez doucement la crème d’ail et persil dans une petite casserole (sans la faire bouillir).
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Deux options au moment du dressage :
- soit vous déposez la sauce en fond d’assiette et posez le dos de cabillaud par-dessus,
- soit vous nappez le poisson directement avec la crème.
Ajoutez un peu de persil frais ciselé au moment de servir pour le côté bien vert et frais.
Idées d’accompagnement pour ce dos de cabillaud
Ce cabillaud à la crème d’ail et persil se marie parfaitement avec :
- un riz basmati ou pilaf,
- des pommes de terre vapeur ou une purée maison,
- ou même des légumes rôtis (carottes, poireaux, courgettes).
Une recette minimaliste, mais ultra parfumée, qui prouve qu’avec quelques bons ingrédients, on peut faire un plat de poisson digne d’un bistrot… sans se compliquer la vie.
Dos de cabillaud ultra fondant : recette et astuces
Testez vos connaissances sur la préparation du dos de cabillaud nappé d’une crème à l’ail et au persil, pour un plat savoureux et fondant.
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Quelle est la meilleure température pour cuire un dos de cabillaud afin qu’il reste ultra fondant ?
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Quelle partie du cabillaud est généralement utilisée pour un dos ultra fondant ?
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Quel ingrédient principal entre dans la composition de la crème qui nappe le dos de cabillaud dans cette recette ?
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Pour préparer la crème à l’ail et au persil, que faut-il faire en premier avec l’ail ?
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Quel type de persil est le plus recommandé pour cette crème ?
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Quelle crème est généralement utilisée pour obtenir une sauce onctueuse à l’ail et au persil ?
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Quel assaisonnement ne fait pas partie de la recette classique de la crème à l’ail et au persil ?
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Quel accompagnement est souvent conseillé avec un dos de cabillaud nappé de crème à l’ail et au persil ?
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Pour conserver le fondant du cabillaud, quelle est la meilleure méthode de cuisson ?
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Quelle est la meilleure façon d’ajouter la crème à l’ail et au persil sur le dos de cabillaud au moment du service ?
FAQ
L’ail est-il très fort dans cette recette ?
Non, car les gousses d’ail sont d’abord cuites dans l’eau avant d’être mixées avec la crème. Elles deviennent très douces, fondantes et digestes, avec un goût rond plutôt qu’âcre.
Peut-on préparer la crème d’ail et persil à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à feu très doux, sans la faire bouillir, juste avant de servir avec le cabillaud.
Par quoi remplacer le dos de cabillaud ?
Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc à chair ferme comme le lieu, le colin, l’églefin ou le merlu. Adaptez simplement légèrement le temps de cuisson selon l’épaisseur des pavés.
Comment savoir si le cabillaud est bien cuit ?
La chair doit devenir opaque et se détacher en gros pétales quand vous appuyez doucement avec une fourchette. Si elle est encore translucide au centre, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Quels accompagnements servir avec ce cabillaud ?
Le riz basmati, la purée de pommes de terre, les pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis (carottes, poireaux, courgettes) se marient très bien avec la crème d’ail et de persil.
