Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Un sapin feuilleté croustillant, rapide et parfait pour un apéritif de fêtes
Vous voulez un apéro qui fait tout de suite son effet, sans passer des heures en cuisine. Alors, préparez un sapin feuilleté à partager, idéal pour Noël et les grandes tablées. Vous assemblez deux pâtes, vous torsadez, puis le four s’occupe du reste.
J’ai testé une garniture fine et une cuisson bien chaude, et le résultat reste net. Ainsi, les branches deviennent très croustillantes, sans détremper le centre. De plus, l’odeur du pesto chaud arrive vite, et met tout le monde en appétit.
- Temps total : 30 min
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
- Portions : 6 à 8 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients et le matériel pour un sapin feuilleté prêt en moins de 30 minutes
La base feuilletée
- 2 pâtes feuilletées pur beurre, bien froides
- 1 œuf, pour une dorure brillante
La garniture au choix
- 4 c. à soupe de pesto rouge, ou tapenade, ou houmous
- Option : 1 c. à soupe de fromage frais, pour une texture plus fondante
Les ustensiles utiles
- 1 plaque de cuisson avec papier sulfurisé
- 1 couteau bien fin, ou une roulette à pizza
- 1 pinceau de cuisine, pour une dorure régulière
- 1 emporte-pièce étoile, facultatif
- Ce brie truffé maison disparaît en 2 minutes à l’apéro : Noémie Honiat livre sa recette
- Les verrines aux betteraves et chèvre frais trop mignonnes qui disparaissent en 2 minutes à l’apéro
- Une pâte feuilletée, du fromage, un four… et ces feuilletés ultra simples volent la vedette à tous les biscuits apéro
Toutes les étapes pour un sapin doré, croustillant et bien torsadé
- Étape 1. Préchauffez le four à 210°C, puis placez la plaque au milieu. Ensuite, gardez les pâtes au frais, afin de favoriser un feuilletage plus aéré.
- Étape 2. Déroulez la première pâte sur le papier sulfurisé, directement sur la plaque. Ensuite, étalez le pesto rouge en couche fine, afin d’éviter que la pâte ne glisse.
- Étape 3. Posez la seconde pâte par-dessus, puis soudez légèrement avec la paume. Ainsi, la garniture reste bien en place, et les torsades tiennent mieux.
- Étape 4. Tracez une forme de sapin en triangle, avec un tronc en bas. Ensuite, découpez proprement, puis gardez les chutes, car elles servent pour le pied et l’étoile.
- Étape 5. Réalisez des entailles en biais sur les deux côtés du triangle, en laissant le centre intact. Ainsi, vous gardez une colonne stable, et le sapin ne se déforme pas.
- Étape 6. Torsadez chaque bande délicatement, une par une, sans tirer. Ensuite, appuyez légèrement au bout, afin de fixer la forme pendant la cuisson.
- Étape 7. Façonnez le pied avec une chute, puis placez-le sous le tronc. Ensuite, découpez une étoile si vous le souhaitez, puis posez-la en haut, pour une finition plus festive.
- Étape 8. Battez l’œuf, puis badigeonnez tout le sapin au pinceau. Ainsi, vous obtenez une dorure uniforme, et une couleur plus régulière.
- Étape 9. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à une belle coloration. Ensuite, laissez reposer 5 minutes, afin que le feuilletage se stabilise et reste bien croustillant.
Une idée de dernière minute qui fait toujours son effet sur la table
Ce sapin fonctionne car vous combinez des pâtes bien froides et une cuisson très chaude. Ainsi, vous obtenez des branches feuilletées et légères, faciles à attraper. Servez tiède, puis proposez une sauce simple, comme un yaourt citronné ou une mayo légère.
Vous pouvez varier selon l’envie, avec tapenade noire, pesto vert, fromage frais aux herbes, ou houmous épicé. Évitez toutefois les erreurs fréquentes : une couche trop épaisse de garniture, car elle empêche le feuilletage de gonfler ; des torsades trop serrées, car elles cassent à la cuisson ; et une dorure oubliée sur les bords, car ils pâlissent vite.
Pour préparer à l’avance, découpez et torsadez le sapin, puis gardez-le au frais sur sa plaque, bien filmé. Ensuite, dorez et enfournez au dernier moment, afin de garder un résultat très croustillant et convivial.
FAQ
Pourquoi mon sapin feuilleté se détrempe au centre ?
Le plus souvent, la garniture est trop épaisse (pesto/tapenade/houmous) ou trop humide. Étalez une couche très fine, évitez les sauces “liquides”, puis gardez les pâtes bien froides. Enfin, enfournez dans un four bien préchauffé et chaud : la pâte gonfle vite et reste croustillante.
Comment éviter que les torsades se déforment ou se décollent à la cuisson ?
Soudez légèrement les deux pâtes avant de découper, puis laissez une colonne centrale intacte. Torsadez sans tirer, et pincez les extrémités pour les fixer. Si votre cuisine est chaude, remettez le sapin 10 minutes au réfrigérateur avant dorer : le feuilletage gardera mieux sa forme.
Quelle est la meilleure température et durée pour un sapin bien croustillant ?
Une cuisson chaude fonctionne le mieux : 210°C (chaleur tournante si possible) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à belle coloration. Surveillez les 5 dernières minutes : dès que c’est bien doré, sortez-le et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser le feuilletage.
Peut-on préparer le sapin feuilleté à l’avance sans perdre le croustillant ?
Oui. Formez le sapin (découpe + torsades), puis gardez-le au frais sur sa plaque, bien filmé. Dorez au dernier moment et enfournez juste avant de servir. Évitez de le cuire trop tôt : le feuilletage ramollit en refroidissant, surtout avec une garniture humide.
Quelles garnitures marchent le mieux (et lesquelles éviter) ?
Les garnitures épaisses et peu aqueuses sont idéales : pesto rouge/vert, tapenade, fromage frais (en fine couche), crème de poivron bien réduite. Évitez une garniture trop “juteuse” (sauce tomate liquide, légumes crus très humides) : elle empêche le feuilletage de pousser et peut détremper le centre.
