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- Un plat de canard mijoté qui se fait tout seul pendant six heures, parfait pour les soirées fraîches
- Les ingrédients pour un canard tendre et des patates bien savoureuses
- Les étapes pour un canard confit moelleux sans sécher les pommes de terre
- Petites astuces pour rattraper les accidents et varier selon vos envies
- Un plat de canard à refaire souvent et à partager sans modération
Un plat de canard mijoté qui se fait tout seul pendant six heures, parfait pour les soirées fraîches
Il y a des jours où vous avez juste envie de laisser la cuisine travailler à votre place. Ce plat de canard devient alors un vrai allié. Vous le lancez le matin, vous l’oubliez presque, et le soir la maison embaume.
Au fil des heures, la viande devient fondante, elle se détache à la fourchette sans forcer. Pendant ce temps, les pommes de terre absorbent tout le jus parfumé. Chaque bouchée apporte ce réconfort qui manque quand le ciel est bas.
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Au départ, j’avais peur que ce soit trop gras. Mais non, la mijoteuse gère tout en douceur (la graisse fond lentement, le jus se concentre). Finalement, toutes mes hésitations se sont envolées dès la première fois.
En pratique, vous passez à peine cinq minutes à préparer, puis environ 6 heures de cuisson tranquille à basse température. Vous lancez ça le matin, vous partez vaquer à vos occupations, et le dîner est prêt en rentrant.
Bon, voyons ce qu’il vous faut. Vous verrez, rien de compliqué, quelques bons produits suffisent largement pour faire tout le travail.
Les ingrédients pour un canard tendre et des patates bien savoureuses
- 4 cuisses de canard avec la peau, de taille similaire si possible
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme, coupées en gros morceaux
- 2 oignons jaunes, émincés assez finement
- 3 gousses d’ail, simplement écrasées
- 250 ml de bouillon de volaille, de préférence réduit en sel
- 1 petite branche de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier, entière
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour la poêle
- Sel fin, poivre noir fraîchement moulu
Les étapes pour un canard confit moelleux sans sécher les pommes de terre
- Étape 1. Séchez d’abord les cuisses de canard avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement la peau. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faites dorer les cuisses côté peau pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur bien appétissante.
- Étape 2. Pendant que le canard colore, disposez les pommes de terre au fond de la mijoteuse. Ajoutez par dessus les oignons, l’ail, le thym et le laurier. Mélangez rapidement pour bien répartir les arômes de façon uniforme.
- Étape 3. Lorsque la peau devient croustillante, retirez les cuisses de la poêle et déposez les sur le lit de pommes de terre, peau vers le haut. Dégraissez ensuite légèrement la poêle en ne conservant que deux cuillères de gras (ça suffit largement pour le goût).
- Étape 4. Versez le bouillon dans la poêle encore chaude, puis ajoutez la moutarde et le miel. Faites chauffer 2 à 3 minutes à feu moyen pour bien dissoudre le tout, en grattant le fond pour récupérer les sucs. Le liquide doit simplement frémir, sans bouillir à gros bouillons.
- Étape 5. Versez ce mélange sur les légumes dans la mijoteuse, en veillant à ne pas recouvrir totalement la peau du canard. Couvrez ensuite et faites cuire 6 heures en mode bas. Au terme de ce temps, les pommes de terre deviennent très tendres et la viande se rapproche d’une texture confite.
- Étape 6. En fin de cuisson, soulevez délicatement une cuisse (la chair doit se détacher facilement de l’os). Goûtez ensuite le jus, puis rectifiez en sel et en poivre si nécessaire. Si le liquide vous semble encore trop abondant, laissez cuire une vingtaine de minutes de plus, cette fois avec le couvercle entrouvert.
- Étape 7. Pour obtenir une peau encore plus croustillante, transférez les cuisses sur une plaque et passez les 5 minutes sous le gril du four à 220 degrés. Surveillez bien la coloration, la peau doit devenir brun doré sans brûler.
- Étape 8. Servez enfin les cuisses bien chaudes avec les pommes de terre généreusement nappées de jus. Mélangez légèrement dans la cuve pour enrober chaque morceau, la sauce doit rester onctueuse tout en gardant une certaine légèreté.
Petites astuces pour rattraper les accidents et varier selon vos envies
L’erreur la plus fréquente, c’est de trop recouvrir le canard de liquide. Dans ce cas, la peau finit molle et un peu triste. Si ça vous arrive, passez simplement les cuisses quelques minutes au four très chaud, peau vers le haut, puis servez les pommes de terre bien égouttées à côté.
Si vous manquez de bouillon de volaille, remplacez la moitié par de l’eau et ajoutez une cuillère de sauce soja légère. Le goût deviendra alors un peu plus marqué, légèrement plus profond et plus sombre, tout en conservant la même durée de cuisson.
Pour une sauce plus onctueuse, prélevez une louche de pommes de terre en fin de cuisson et écrasez les directement dans le jus. Remettez ensuite le tout dans la cuve et mélangez doucement (la sauce épaissit naturellement, sans ajouter de farine).
Vous pouvez tout à fait servir directement dans la cuve de mijoteuse, ce qui donne un côté très familial. Toutefois, si vous préférez une présentation plus classique, disposez le canard sur un plat chaud. Moi je fais souvent les deux selon l’ambiance du repas.
Un plat de canard à refaire souvent et à partager sans modération
Autour de la table, ce plat de canard fait toujours son petit effet. Les assiettes se remplissent, le jus coule sur les pommes de terre, et peu à peu la conversation se détend. C’est typiquement le genre de recette que vous ressortez volontiers dès que vous avez envie d’un repas généreux.
Ce qui séduit le plus, c’est ce contraste entre la peau légèrement croustillante et la chair très moelleuse. Vous piquez la fourchette, tout se détache sans effort, et le parfum du thym remonte immédiatement. Franchement, il devient difficile de s’arrêter.
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Vous pouvez aussi varier un peu en ajoutant quelques carottes en rondelles ou un trait de vin blanc dans le bouillon. Parfois, j’ajoute une pincée de paprika fumé, très légère, simplement pour apporter un fond de saveur différent sans masquer le goût.
Alors, sortez votre mijoteuse, choisissez de belles cuisses, et laissez le temps faire le reste. Servez bien chaud, partagez largement, profitez pleinement de ce moment simple et chaleureux.
FAQ
Combien de temps faut-il prévoir pour préparer et cuire ce plat de canard à la mijoteuse ?
La préparation prend environ 5 minutes, puis la cuisson se fait en 6 heures en mode bas dans la mijoteuse. Prévoyez éventuellement 5 minutes supplémentaires sous le gril pour une peau encore plus croustillante.
Quels sont les ingrédients principaux nécessaires pour cette recette de canard mijoté ?
Il faut 4 cuisses de canard avec la peau, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, des oignons, de l’ail, du bouillon de volaille, du thym, du laurier, de la moutarde de Dijon, du miel (ou sirop d’érable), un peu d’huile, du sel et du poivre.
Comment obtenir une peau de canard bien croustillante avec cette recette ?
On fait d’abord dorer les cuisses côté peau à la poêle, puis on les cuit dans la mijoteuse sans recouvrir totalement la peau de liquide. En fin de cuisson, on peut les passer 5 minutes sous le gril du four à 220 °C pour accentuer le croustillant.
Comment éviter que le plat soit trop gras ou que la peau devienne molle ?
On dégraisse légèrement la poêle en ne gardant que deux cuillerées de gras avant de déglacer au bouillon. Il faut aussi veiller à ne pas recouvrir complètement la peau de canard de liquide dans la mijoteuse ; si la peau est molle, on la passe quelques minutes au four très chaud.
Peut-on adapter la sauce ou la garniture de ce canard mijoté ?
Oui, on peut remplacer une partie du bouillon par de l’eau avec un peu de sauce soja, ajouter des carottes ou un trait de vin blanc, ou épaissir la sauce en écrasant quelques pommes de terre dans le jus. Une pincée de paprika fumé peut aussi apporter une note de saveur différente.
