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- Pourquoi ce clafoutis aux poires a ce moelleux “soirs douillets” qui fait revenir tout le monde à la cuillère
- Les ingrédients essentiels et le petit détail du moule qui donne des bords caramélisés
- La méthode simple, étape par étape, pour clafoutis aux poires avec une pâte sans grumeaux et une cuisson juste tremblotante
- Une douceur simple, conviviale et modulable à refaire souvent
Imaginez un clafoutis aux poires qui embaume la cuisine, avec des bords bien dorés et un cœur fondant. La pâte se prépare en quelques gestes, les fruits se posent au fond du plat, puis le four fait tranquillement le reste. C’est le dessert parfait pour la fin d’un dîner de semaine, ou pour un goûter du dimanche quand vous avez envie de douceur sans passer des heures à pâtisser.
En général, la cuisson dure autour de 35 minutes : juste le temps pour que la surface prenne une jolie teinte ambrée. Ensuite, un repos de dix minutes change tout : la texture se stabilise, et les saveurs se fondent mieux. Vous pouvez d’ailleurs le préparer un peu en avance, puis le réchauffer quelques minutes au four afin de retrouver ce contraste agréable entre fruits moelleux et bords plus fermes.
Pourquoi ce clafoutis aux poires a ce moelleux “soirs douillets” qui fait revenir tout le monde à la cuillère
Il y a des desserts qui réconfortent dès l’odeur. Ici, ce sont les poires qui cuisent doucement, la vanille qui se répand, et cette pâte entre flan et crêpe qui devient fondante sans être lourde. À la dégustation, la surface offre une légère résistance, puis l’intérieur se révèle moelleux, presque crémeux, avec des fruits encore juteux.
Ce qui rend ce clafoutis si agréable, c’est aussi sa simplicité : pas de technique compliquée, pas de robot, juste un bon équilibre entre œufs, lait et farine. Résultat : un dessert maison qui a le goût des choses simples, celles qu’on refait volontiers sans se poser de questions.
Les ingrédients essentiels et le petit détail du moule qui donne des bords caramélisés
La liste est courte, mais chaque élément a son rôle. Les poires doivent être mûres mais encore fermes pour garder une jolie tenue. Le duo beurre + sucre dans le moule, lui, apporte ce petit effet caramélisé qui rend les bords irrésistibles.
- 4 poires mûres mais fermes
- 3 œufs (calibre moyen)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait)
- 90 g de farine tamisée
- 25 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
- 20 g de beurre fondu (pour la pâte)
- 10 g de beurre mou (pour le moule)
- 1 pincée de sel fin
- 1 à 2 c. à soupe de cassonade (pour le dessus)
- Facultatif : 1 c. à soupe de liqueur de poire ou de rhum
💡 Astuce : si l’appareil vous paraît trop liquide, ajoutez 1 cuillère de farine et fouettez pour lisser. À l’inverse, si la pâte semble trop épaisse, détendez avec un peu de lait froid, cuillère par cuillère. Et pour une version encore plus gourmande, remplacez une partie du lait par de la crème liquide : la surface devient plus dorée et la texture plus riche.
La méthode simple, étape par étape, pour clafoutis aux poires avec une pâte sans grumeaux et une cuisson juste tremblotante
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule d’environ 24 cm, puis sucrez-le légèrement : les bords vont caraméliser.
- Pelez les poires, retirez le cœur, puis coupez en quartiers d’environ 1 cm. Disposez-les en rosace, côté bombé vers le haut.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé 1 à 2 minutes : le mélange devient plus pâle et légèrement mousseux. Ajoutez la pincée de sel.
- Incorporez la farine tamisée en deux fois, puis versez le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse, type crêpe épaisse.
- Ajoutez le beurre fondu tiédi et, si vous le souhaitez, la liqueur ou le rhum. Mélangez brièvement.
- Versez la pâte sur les poires en les laissant à peine affleurer. Saupoudrez de cassonade pour une fine croûte. Tapotez le moule pour chasser les bulles d’air.
- Enfournez environ 35 minutes : la pâte doit être prise, avec un centre encore très légèrement tremblotant. Si ça colore trop, couvrez en fin de cuisson.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de couper : la vapeur se répartit, la texture se raffermit, et les parts se tiennent mieux. Servez tiède.
💡 Astuce : si vos poires rendent beaucoup d’eau, faites-les revenir 3 minutes dans un peu de beurre avant de les disposer : vous limitez l’excès d’humidité. Pour une version sans alcool, remplacez la liqueur par un trait de jus de citron ou d’orange pour une note plus fraîche. Enfin, si vous utilisez un plat plus petit mais plus profond, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant la coloration.
Une douceur simple, conviviale et modulable à refaire souvent
Ce clafoutis aux poires fait partie de ces recettes qu’on adopte rapidement : elle est rassurante, modulable, et surtout très conviviale. Vous pouvez ajouter quelques éclats d’amandes ou de noisettes à la place de la simple cassonade pour un peu de croquant, ou même alterner poires et pommes en gardant exactement la même base.
Ce que j’aime particulièrement, c’est le moment où il arrive à table encore tiède : l’odeur de vanille et de fruits cuits ouvre l’appétit, la surface cède sous la cuillère, puis l’intérieur se révèle moelleux et fondant. Servez-le simplement, entouré de vos proches, et laissez la magie des desserts maison opérer.
