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Des cigares aux crevettes dorés pour l’apéro d’hiver
Ces cigares croustillants sortent du four bien dorés, avec une pâte fine qui craque sous la dent. La farce aux crevettes reste juteuse, relevée par l’ail et le citron.
Tout se prépare vite et se cuit en une seule fournée. Comptez 20 minutes de préparation et 15 à 20 minutes de cuisson à 200 °C. Vous pouvez rouler les cigares à l’avance et les garder au frais.
- Temps total : 40 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 à 20 min
- Portions : 12 cigares
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour des cigares parfumés et croustillants
- 12 feuilles de pâte brick ou filo, fines et souples
- 300 g de crevettes décortiquées, crues ou cuites
- 2 gousses d’ail, hachées très fin
- 2 cuil. à soupe de persil frais, haché
- 1 cuil. à soupe de ciboulette, optionnel
- 1 cuil. à café de paprika doux, ou piment doux
- 1 cuil. à soupe de jus de citron, pour relever
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, pour lier
- sel et poivre, à ajuster
- beurre fondu ou huile, pour badigeonner
- graines de sésame, optionnel, pour la finition
Les étapes pour des cigares bien roulés et bien dorés
- Étape 1. Mélangez les crevettes avec l’ail, le persil, la ciboulette, le paprika, le citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Laissez reposer 10 minutes, pour que ça parfume.
- Étape 2. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez une plaque avec papier cuisson, pour éviter que la pâte accroche.
- Étape 3. Déposez une feuille de pâte brick à plat, puis badigeonnez-la très légèrement de beurre fondu ou d’huile. Trop de matière grasse alourdit le croustillant.
- Étape 4. Placez une cuillère de farce près d’un bord. Repliez les côtés, puis roulez serré, pour obtenir un cigare régulier et bien fermé.
- Étape 5. Disposez les cigares sur la plaque, soudure dessous. Badigeonnez le dessus, puis ajoutez un peu de sésame si vous aimez.
- Étape 6. Enfournez 15 à 20 minutes. Retournez à mi-cuisson si besoin. La surface doit être doré ambré et bien sèche au toucher.
- Étape 7. Laissez reposer 2 minutes hors du four. Servez tout de suite, tant que la pâte craque encore.
Un apéritif à refaire encore et encore
C’est typiquement le genre de recette que vous sortez quand vous voulez faire simple et chic. Elle est rapide, parfumée, conviviale et se prépare à l’avance. Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre, ou ajouter un peu de piment doux.
Ce que j’aime surtout, c’est le bruit à la première bouchée. La pâte craque, l’ail chauffe le nez, et la crevette reste tendre au centre. Bref, ils réconfortent autant qu’ils régalent.
Servez chaud, avec une sauce au yaourt citronnée.
FAQ
Pourquoi mes cigares aux crevettes se ramollissent après la cuisson ?
Le plus souvent, la farce rend trop d’humidité (crevettes mal égouttées, citron en excès) ou les cigares sont couverts en refroidissant. Séchez bien les crevettes, dosez le citron, puis cuisez jusqu’à une couleur doré ambré. À la sortie du four, laissez-les à l’air (sur grille si possible) : la vapeur s’échappe et la pâte reste croustillante.
Comment éviter que la pâte brick/filo se déchire au roulage ?
Travaillez vite avec des feuilles à température ambiante et gardez le reste sous un torchon légèrement humide. Badigeonnez très légèrement (beurre/huile) pour assouplir sans détremper. Si une feuille est trop sèche, doublez-la : 2 fines couches tiennent mieux qu’une seule feuille fragile.
Quelle quantité de farce mettre pour un cigare régulier qui ne fuit pas ?
Visez une petite cuillère (environ 1 c. à soupe rase) et placez-la près du bord. Repliez bien les côtés, puis roulez serré mais sans écraser. Trop de farce fait gonfler, ouvre la soudure et peut rendre les cigares gras ou mous.
Peut-on préparer les cigares à l’avance et les cuire au dernier moment ?
Oui. Roulez-les, posez-les soudure dessous, puis gardez-les au réfrigérateur sur une plaque, bien filmés (sans écraser). Badigeonnez et enfournez juste avant de servir. Évitez de les cuire trop tôt : la pâte perd son croustillant en refroidissant.
