Choux sapin de Noël : des bouchées garnies à décrocher une à une, aussi belles que délicieuses

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Ingrédients pour des choux sapin de Noël à la verveine (6 personnes)
1. Préparer la pâte à choux
2. Crème pâtissière à la verveine
3. Glaçage coloré de Noël
4. Montage de la pièce montée choux sapin de Noël & caramel
Choux sapin de Noël : testez vos connaissances gourmandes
- FAQ

C’est la pièce montée de choux sapin de Noël qui habille la table aux couleurs des fêtes. Une base de pâte à choux bien gonflée, une crème pâtissière à la verveine ultra parfumée, un glaçage vert et rouge, quelques cheveux d’ange en caramel… et vous avez une vraie pièce montée de fête, digne d’une vitrine de pâtisserie.

Visuellement, elle fait tout de suite penser à un sapin ou à une tour gourmande de Noël. En bouche, c’est tout en contraste : le craquant du caramel, le moelleux des choux, la douceur laiteuse de la crème, et ce petit parfum végétal de verveine qui change tout. C’est le dessert parfait pour clôturer un repas de fête sur une note à la fois spectaculaire et raffinée, sans tomber dans l’ultra lourd.

Ingrédients pour des choux sapin de Noël à la verveine (6 personnes)

Pâte à choux

80 ml de lait
80 ml d’eau
70 g de beurre
2 g de sel
10 g de sucre
100 g de farine
2 œufs

Crème pâtissière à la verveine

410 ml de lait
5 jaunes d’œuf
80 g de sucre
20 g de farine
20 g de Maïzena
2 g de sel
3 sachets de tisane à la verveine

Pour le montage et la déco des choux sapin de Noël

200 g de fondant pâtissier
Colorant rouge
Colorant vert
Feuilles de verveine cristallisées (pour décorer)
100 g de sucre (pour le caramel)

1. Préparer la pâte à choux

Porter les liquides à ébullition
Dans une casserole, versez le lait, l’eau, ajoutez le beurre en dés, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis portez à ébullition quelques secondes.
Incorporer la farine
Retirez la casserole du feu, ajoutez toute la farine en une fois. Mélangez d’abord doucement, puis énergiquement, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche.
Dessécher la pâte
Remettez la casserole sur feu vif et remuez vigoureusement 1 minute environ, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois. Laissez tiédir quelques minutes.
Incorporer les œufs
Battez les œufs en omelette. Ajoutez d’abord les 2/3 dans la pâte en mélangeant bien.
Vérifiez la texture : en soulevant la pâte avec une spatule, elle doit former une pointe souple qui retombe. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu du reste d’œuf battu, petit à petit.
Dresser et cuire les choux
- Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.
- Dressez des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Lissez légèrement le dessus au doigt avec un peu d’œuf battu restant.
- Faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes (selon votre four). Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.

2. Crème pâtissière à la verveine

Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec la moitié du sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle et crémeux. Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena, mélangez bien.
Infuser la verveine
Dans une casserole, versez le lait et le reste de sucre. Ajoutez les 3 sachets de tisane à la verveine.
Laissez infuser 10 minutes à feu moyen, sans bouillir, puis portez à ébullition. Retirez du feu dès le premier frémissement et ôtez les sachets.
Cuire la crème
- Versez une louche de lait chaud sur le mélange jaunes/farine en fouettant pour le détendre.
- Reversez ensuite le tout dans la casserole contenant le lait chaud.
- Faites cuire sur feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement. La crème doit bouillir quelques instants et devenir bien lisse et épaisse.
Refroidir et mettre en poche
- Versez la crème dans un saladier, filmez au contact (le film doit toucher la crème) pour éviter la peau.
- Placez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
- Une fois froide, transférez la crème dans une poche à douille.
Garnir les choux
- À l’aide d’une petite douille ronde, percez la base de chaque chou.
- Garnissez-les de crème pâtissière à la verveine : ils doivent être bien remplis, la crème doit affleurer.

3. Glaçage coloré de Noël

Préparer le fondant
- Faites ramollir 100 g de fondant au bain-marie avec quelques gouttes d’eau.
- Ajoutez quelques gouttes de colorant vert, mélangez : le glaçage doit rester épais et brillant, pas liquide.
- Trempez le dessus de la moitié des choux dans ce fondant. Posez-les sur une grille et ajoutez une feuille de verveine cristallisée sur le dessus.
Répéter en rouge
- Faites de même avec les 100 g de fondant restants, cette fois colorés en rouge.
- Glacez le reste des choux et laissez le fondant prendre à température ambiante.

4. Montage de la pièce montée choux sapin de Noël & caramel

Préparer le caramel
- Dans une petite casserole bien propre, faites fondre 100 g de sucre à sec, à feu moyen.
- Ne remuez pas avec une cuillère, faites simplement tourner la casserole de temps en temps.
- Quand le caramel est doré ambré, retirez du feu.
Former la tour de choux
Le principe : coller les choux entre eux avec le caramel pour former une tour en forme de sapin.
- Trempez légèrement le côté de chaque chou (pas la base) dans le caramel.
- Formez une première base de 6 choux sur une feuille de papier cuisson, en cercle.
- Disposez au-dessus un second cercle de 5 choux, collés les uns aux autres.
- Continuez avec une rangée de 4 choux, puis de 3, et enfin un chou au sommet. Laissez le caramel figer pour stabiliser la structure.
Cheveux d’ange en caramel
- Quand la tour tient bien, trempez les dents d’une fourchette dans le caramel encore fluide (mais plus tiède).
- Faites des allers-retours rapides autour de la pièce montée pour créer de fins filaments, comme des cheveux d’ange.
- Laissez figer : votre pièce montée prend alors un air féérique, parfait pour Noël.

Cette pièce montée de choux à la verveine est aussi belle que bonne : le vert, le rouge, le caramel doré et les petites feuilles cristallisées composent un vrai décor de fête au centre de la table.

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Vous pouvez la préparer en avance (choux et crème la veille, montage le jour J) pour profiter pleinement de vos invités… tout en servant un dessert digne d’une pâtisserie de Noël.

FAQ

Peut-on preparer les choux sapin de Noel a l’avance ?

Oui. Vous pouvez faire la pate a choux et la creme patissiere la veille, conserver les choux natures dans une boite hermetique et la creme au frais, puis garnir, glacer et monter la piece montee le jour J.

Comment garder les choux bien gonfles et non ramollis ?

Laissez-les bien secher au four (porte entrouverte quelques minutes en fin de cuisson) puis refroidir sur grille. Evitez le frigo pour les choux vides et ne les garnissez que quelques heures avant le service.

Par quoi remplacer la verveine dans la creme patissiere ?

Vous pouvez utiliser des sachets de the vert doux, une infusions agrumes, de la vanille ou encore des zestes de citron. Le principe reste le meme : infuser le lait avant de cuire la creme.

Comment reussir le caramel pour coller les choux ?

Faites fondre le sucre a sec a feu moyen sans remuer, en faisant seulement tourner la casserole. Quand il est blond ambre, retirez du feu et utilisez-le tout de suite pour tremper les choux avant qu’il ne fige.

Que faire si je n’ai pas de fondant patissier pour le glaçage ?

Vous pouvez le remplacer par un melange sucre glace + quelques gouttes d’eau ou de jus de citron colore avec du colorant. La texture doit rester epaisse et brillante pour bien napper le dessus des choux.