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Il y a des soirs où l’on veut du chaud, du simple, du réconfortant. Ce gratin de choux de Bruxelles coche tout : il arrive à table encore fumant, avec une croûte dorée, une base fondante, et cette sauce crémeuse à la moutarde qui se glisse entre chaque tranche de pomme de terre.
Ce qui fait plaisir, c’est aussi la facilité. Tout se prépare dans un seul plat, tout cuit ensemble, et le résultat reste net : pas de crème qui se sépare, pas de gratin “inondé”. Comptez 20 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson, et un petit repos qui rend la découpe impeccable.
💡 Astuce : pour éviter un gratin trop humide, égouttez et séchez bien les choux de Bruxelles après cuisson (torchon propre, 2 minutes). C’est le détail qui garde la sauce liée et la croûte vraiment dorée.
Les ingrédients pour un gratin de choux de Bruxelles généreux et réconfortant (4 personnes)
- 600 g de choux de Bruxelles frais, parés et rincés
- 600 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées
- 25 cl de crème entière
- 15 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
- 2 c. à s. de moutarde forte ou à l’ancienne
- 80 g de fromage râpé (emmental, comté, mélange)
- 1 gousse d’ail finement hachée ou pressée
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 c. à s. de beurre pour le plat
- Sel fin + poivre du moulin
Les étapes pour une sauce bien liée et un gratin de choux de Bruxelles bien doré
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin. Pour un parfum discret, frottez le fond avec un peu d’ail (ou ajoutez l’ail directement à la sauce, selon votre préférence).
- Coupez les pommes de terre en rondelles régulières (environ 3 mm). Plongez-les 5 minutes dans une eau bouillante salée, puis égouttez-les très soigneusement.
- Dans la même eau, cuisez les choux de Bruxelles 8 à 10 minutes : ils doivent être juste tendres (pas en purée). Égouttez-les, puis laissez-les tiédir sur un torchon pour enlever l’excès d’eau.
- Dans un bol, fouettez crème + lait + moutarde + muscade + sel + poivre (et l’ail si vous ne l’avez pas utilisé pour frotter le plat). Vous devez obtenir une sauce lisse, homogène, bien parfumée. Ajustez la moutarde selon votre goût.
- Montez le gratin : une couche de pommes de terre au fond (légèrement chevauchées), puis une couche de choux de Bruxelles. Versez la moitié de la sauce pour bien enrober.
- Recommencez avec le reste des pommes de terre et des choux, puis versez le reste de sauce. Secouez doucement le plat pour aider la crème à descendre entre les tranches.
- Terminez par le fromage râpé en couche régulière (sans tasser). Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée et une sauce qui frémit sur les bords.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four. La sauce se stabilise, la découpe devient plus nette, et le gratin garde tout son moelleux.
💡 Astuce : si votre gratin sort encore un peu “souple”, laissez-le 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte. La chaleur résiduelle finit de lier la sauce sans assécher le dessus.
Le petit plus qui change tout à table
Servez bien chaud avec une simple salade verte (vinaigrette légèrement citronnée ou moutardée). Le contraste entre le croquant de la salade et le gratin crousti-fondant fait immédiatement la différence.
Variantes et ajustements qui marchent à coup sûr
- Plus gourmand : ajoutez quelques lardons dorés (ou une touche de pancetta) entre les couches.
- Plus doux : remplacez une partie de la moutarde forte par de la moutarde à l’ancienne.
- Autres légumes : gardez le même poids total et remplacez une partie des choux par du brocoli.
- Plat en fonte : croûte souvent plus croustillante… donc surveillez 5 minutes plus tôt.
