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Des choux de Bruxelles rôtis qui réconcilient même les sceptiques
Quand les choux de Bruxelles commencent à rôtir, l’odeur annonce déjà un dîner réconfortant. Les feuilles extérieures se froissent, brunissent légèrement, et prennent ce goût de noisette qu’on n’obtient jamais à l’eau. Au centre, le cœur reste tendre et fondant, sans se transformer en purée.
Le meilleur dans cette recette, c’est qu’elle est simple : on assaisonne, on enfourne, et le four fait presque tout. Et avec l’enrobage moutarde-miel, le légume accroche une belle couleur dorée. La touche finale au parmesan crée une croûte fine et salée qui donne envie de se resservir.
💡 Astuce : les poser face coupée contre la plaque. C’est là que naît la vraie caramélisation, celle qui rend les choux franchement gourmands.
Les ingrédients précis pour des choux de Bruxelles rôtis (4 personnes)
Légumes
- 600 g de choux de Bruxelles frais (taille similaire)
Enrobage moutarde-miel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (ou huile neutre)
- 1 c. à soupe de moutarde douce ou à l’ancienne
- 1 c. à café de miel (ou sirop d’érable)
- 1 gousse d’ail finement hachée ou pressée
- Sel fin
- Poivre moulu au dernier moment
Finition
- 30 g de parmesan râpé (ou fromage sec)
- Paprika fumé / piment doux (facultatif)
La méthode simple pour un doré parfait, sans dessécher
1. Préparer et enrober sans perdre de temps
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Rincez rapidement les choux, puis égouttez très soigneusement.
- Retirez les feuilles abîmées, coupez la base fibreuse, puis fendez chaque chou en deux.
Dans un grand saladier, mélangez huile, moutarde, miel et ail. Salez et poivrez légèrement, puis ajoutez les choux. Mélangez bien : cet enrobage, c’est votre garantie de doré.
2. Rôtir face coupée : le geste qui caramélise
Disposez les choux sur la plaque sans les coller, puis posez-les face coupée vers le bas.
Plus ils ont de place, plus ils rôtissent : on veut du rôti, pas de la vapeur.
3. Retourner au bon moment pour dorer partout
Enfournez 20 minutes.
À mi-cuisson, retournez rapidement les choux avec une spatule pour que les feuilles du dessus colorent aussi, sans brûler la face coupée.
4. La finition qui change tout (parmesan + repos)
Quand les choux sont bien dorés et tendres, saupoudrez le parmesan (et un peu de paprika fumé si vous aimez). Remettez au four 3 à 5 minutes, juste le temps que le fromage fonde et forme une fine croûte dorée.
Sortez la plaque, puis laissez reposer 5 minutes : ce repos stabilise la texture et rend l’ensemble encore plus agréable.
5. Service
Servez bien chaud, en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson, ou avec une grande salade croquante. Le contraste croustillant dehors / fondant dedans fait le reste.
Le dressage qui fait tout
Servez dans un plat large pour garder les bords croustillants. Ajoutez un tour de poivre au dernier moment.
Option simple mais efficace : quelques gouttes de citron juste avant de servir, pour réveiller la douceur du miel et équilibrer le tout.
Les petites variantes qui marchent à coup sûr
- Version plus gourmande : ajoutez lardons ou pancetta avant cuisson.
- Plus fondant : blanchissez les choux 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis réduisez la cuisson au four d’environ 5 minutes.
- Fromage : remplacez le parmesan par comté ou pecorino.
- Croquant : ajoutez des noisettes concassées au service.
- Si c’est un peu sec : un filet d’huile d’olive à la sortie du four et un mélange rapide sur la plaque.
