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Un velouté tout doux, relevé par un chorizo qui embaume la cuisine
Imagine un grand bol de soupe bien chaude, la cuillère qui s’enfonce dans un velouté ultra onctueux, puis ces petits éclats de chorizo qui viennent tout parfumer. D’un coup, le chou-fleur devient plus sexy, franchement gourmand, grâce à ce côté fumé et légèrement piquant.
La recette se prépare sans stress, avec des ingrédients du quotidien et un simple mixeur. Pendant que la soupe mijote tranquillement, le chorizo dore à la poêle et diffuse un parfum de charcuterie grillée absolument irrésistible. Ensuite, une fois le velouté servi, tout le monde se tait et savoure, cuillère après cuillère.
Tu peux préparer ce velouté à l’avance, puis le réchauffer doucement au moment voulu : il reste bien crémeux. De ton côté, garde le chorizo séparément au frais, dans une boîte hermétique, et repasse-le à la poêle juste avant de passer à table.
Les ingrédients de ce velouté qui réchauffe le corps et le moral
La liste est courte, mais l’effet est maximal.
Temps total : 40 min | Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Difficulté : Facile | Portions : 4 personnes
- 1 petit chou-fleur (environ 800 g, détaillé en fleurettes)
- 100 g de chorizo doux ou fort, en fines rondelles
- 1 gros oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 700 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 grosse pomme de terre (facultatif, pour plus de texture)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 feuille de laurier (ou une pincée de thym)
- Sel fin et poivre du moulin
- Paprika fumé ou piment d’Espelette, selon ton goût
Un velouté crémeux, bien mixé, surmonté de chorizo croustillant
- Pèle l’oignon et l’ail, puis émince-les finement. Détaille le chou-fleur en fleurettes et rince-les soigneusement. Ensuite, épluche la pomme de terre et coupe-la en petits cubes.
- Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole, à feu moyen. Ajoute l’oignon et l’ail, puis fais-les revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoute les fleurettes de chou-fleur ainsi que la pomme de terre. Mélange bien avec les aromates, sale légèrement, poivre, puis glisse la feuille de laurier ou le thym.
- Verse le bouillon à hauteur des légumes. Porte à légère ébullition, puis baisse à feu doux et laisse cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre.
- Pendant ce temps, fais dorer le chorizo dans une petite poêle, à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Laisse-le devenir légèrement croustillant, puis dépose-le sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
- Retire la feuille de laurier. Ensuite, mixe les légumes avec leur bouillon à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajuste la quantité de liquide si tu préfères un velouté plus épais ou plus fluide.
- Incorpore la crème liquide dans le velouté, puis mélange et remets sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. Goûte, rectifie en sel et en poivre, puis ajoute une pincée de paprika fumé ou de piment, selon ton envie.
- Serre la soupe bien chaude dans des bols. Ensuite, parsème généreusement de chorizo croustillant et termine avec un filet d’huile d’olive ou un petit nuage de crème sur le dessus.
Dresser, accompagner, twister : toutes les façons de savourer ce velouté
Serre ce velouté avec quelques tranches de pain grillé frotté à l’ail, ou bien avec des croûtons maison bien dorés. Le contraste entre la soupe crémeuse et le chorizo croustillant fait toute la différence. À table, chacun peut d’ailleurs doser la quantité de chorizo selon son envie.
Tu peux aussi jouer sur les textures en ajoutant quelques petits bouquets de chou-fleur juste croquants, cuits séparément à la vapeur. Pour une version plus légère, remplace ensuite une partie de la crème par du lait : la soupe restera douce, enveloppante et parfaite pour les soirs de semaine.
Et si tu as envie de varier les plaisirs, remplace le chorizo par des lardons fumés ou par un peu de jambon cru grillé. Ce velouté s’accorde très bien avec un vin blanc sec bien frais, ou encore avec une bière légère, qui contraste agréablement avec la chaleur et la rondeur de la soupe.
