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Un chou farci généreux pour les dîners d’hiver
Ce chou farci arrive au centre de la table comme un rôti de saison. Les feuilles restent souples, la farce est moelleuse, et le jus frémit encore au fond de la cocotte.
Le secret, c’est la cuisson lente au four, bien couverte. Comptez 1 h 15 à 1 h 30 à 180 °C, puis un repos indispensable. Vous pouvez le préparer la veille, il n’en sera que meilleur.
- Temps total : 2 h 00 (dont 10 à 15 min repos)
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h 30
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : Moyen
Les ingrédients pour un chou farci bien équilibré
- 1 gros chou vert frisé, bien ferme
- 600 g de chair à saucisse nature, pour la base
- 200 g de bœuf haché, optionnel mais conseillé
- 2 carottes, en petits dés réguliers
- 2 poireaux, blancs émincés finement
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d’ail, pressées
- 100 g de lardons fumés, pour le goût
- 80 g de chapelure fine, pour la tenue
- 1 œuf, pour lier la farce
- 15 cl de bouillon de volaille ou légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe d’huile neutre ou de beurre
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- sel fin et poivre du moulin
Les étapes pour un chou farci moelleux et bien serré
- Étape 1. Détachez les grandes feuilles du chou. Blanchissez-les 5 minutes dans une grande eau salée. Refroidissez aussitôt dans l’eau froide, puis épongez soigneusement.
- Étape 2. Faites revenir les lardons à feu moyen, jusqu’à légère coloration. Ajoutez oignon, ail, carottes et poireaux. Faites suer 8 à 10 minutes, puis laissez tiédir.
- Étape 3. Mélangez chair à saucisse, bœuf, légumes, chapelure et œuf. Salez modérément, puis poivrez. La farce doit rester souple, sans être collante.
- Étape 4. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Tapissez le fond d’une cocotte avec des feuilles de chou, en les faisant se chevaucher.
- Étape 5. Étalez une couche de farce d’environ 2 cm, puis recouvrez de chou. Alternez jusqu’à épuisement, en terminant par une couche de chou. Tassez bien, pour une découpe nette.
- Étape 6. Versez le vin blanc et le bouillon sur le côté. Glissez le bouquet garni dans le liquide. Couvrez la cocotte, pour une cuisson douce et régulière.
- Étape 7. Enfournez 1 h 15 à 1 h 30. Arrosez 2 à 3 fois avec le jus. Si ça colore trop vite, baissez à 170 °C.
- Étape 8. Laissez reposer 10 à 15 minutes, cocotte fermée. La farce se resserre, et les tranches se tiennent mieux.
- Étape 9. Démoulez sur un plat chaud et tranchez épais. Faites réduire le jus 3 à 5 minutes si vous le voulez plus nappant, puis servez aussitôt.
Un plat à refaire tout l’hiver, sans hésiter
C’est typiquement le genre de recette que vous servez pour une grande tablée. Elle est conviviale, copieuse, préparable à l’avance et très adaptable. Vous pouvez ajouter des champignons, ou remplacer une partie de la viande.
Ce que j’aime surtout, c’est le moment de la découpe. La lame glisse, le jus embaume, et chaque tranche montre des couches bien nettes. Bref, il réconforte autant qu’il régale.
Servez bien chaud, avec une purée ou des pommes de terre vapeur.
FAQ
Quels sont les ingrédients principaux de ce chou farci ?
La recette utilise un gros chou vert frisé, de la chair à saucisse, éventuellement du boeuf haché, des lardons, des carottes, des poireaux, un oignon, de l’ail, de la chapelure, un oeuf, du bouillon, du vin blanc et un bouquet garni.
Comment préparer les feuilles de chou avant le montage ?
On détache les grandes feuilles, on les blanchit 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis on les refroidit dans de l’eau très froide, avant de bien les égoutter et les sécher pour éviter l’excès d’eau dans la farce.
Comment se fait le montage du chou farci ?
On tapisse le fond d’une cocotte de feuilles de chou, puis on alterne couches de farce et de feuilles, en terminant par du chou, en tassant bien pour que l’ensemble se tienne à la cuisson.
Quel est le mode de cuisson et sa durée ?
Le chou farci cuit au four, couvert, à 180 °C pendant environ 1 h 15 à 1 h 30, avec vin blanc, bouillon et bouquet garni, en arrosant de temps en temps et en baissant légèrement la température si la surface colore trop vite.
Peut-on préparer ce chou farci à l’avance ?
Oui, il peut être préparé à l’avance puis réchauffé doucement, ce qui permet aux saveurs de mieux se fondre, et le repos facilite aussi la découpe en tranches nettes.
