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- Une charlotte chocolat-café ultra intense zéro cuisson qui fait l’unanimité
- Temps & matériel
- Les ingrédients pour 6 à 8 parts
- La préparation pas à pas pour une charlotte nette, fondante et ultra chocolatée
- Les 5 astuces qui font passer cette charlotte en mode pro
- Variante encore plus différente : le cœur praliné croustillant
- Conservation
- À noter (œufs crus)
Une charlotte chocolat-café ultra intense zéro cuisson qui fait l’unanimité
Il y a des desserts qui ont ce super pouvoir : faire taire la table au moment de la première bouchée. Cette charlotte-là en fait partie. On retrouve le côté réconfortant de la charlotte au chocolat classique (mousse dense + biscuits fondants), mais avec un twist simple qui change tout : un sirop au café.
Résultat : les biscuits s’imbibent juste ce qu’il faut, deviennent moelleux, et la mousse chocolat noir prend une profondeur presque “truffe”. Le meilleur ? Pas besoin d’allumer le four : tu fais tout en 25 minutes, puis tu laisses le frigo faire le travail pendant la nuit.
À retenir : c’est LE dessert “je prépare la veille, je sers comme un chef”.
Temps & matériel
- Préparation : 25 à 30 min
- Repos : 8 h minimum (idéalement une nuit)
- Cuisson : aucune
- Moule : moule à charlotte ou saladier/moule rond (18–20 cm) + film alimentaire
Les ingrédients pour 6 à 8 parts
Pour la charlotte
- 24 à 30 biscuits à la cuillère
Sirop café (imbibage)
- 18 cl de café fort (refroidi)
- 40 g de sucre
- (Option) 1 c. à soupe de cacao non sucré (goût plus profond)
Mousse chocolat ultra intense
- 280 g de chocolat noir (64–75 %)
- 120 g de beurre
- 4 œufs (jaunes + blancs séparés)
- 55 g de sucre
- 1 pincée de sel
- (Option) 1 c. à café de café soluble (effet café plus marqué)
Finition
- Cacao + copeaux de chocolat
(ou noisettes torréfiées concassées)
La préparation pas à pas pour une charlotte nette, fondante et ultra chocolatée
1. Préparer le sirop et tapisser le moule (la base du succès)
Commencez par préparer le sirop : mélangez le café fort avec le sucre (et le cacao si vous voulez une note encore plus profonde). Laissez refroidir complètement : c’est important, sinon les biscuits se transforment en bouillie.
Pendant que ça refroidit, chemisez votre moule avec du film alimentaire (démoulage facile, zéro stress).
Trempez ensuite les biscuits une seconde par face seulement, pas plus. Tapissez le fond et les parois du moule, côté bombé vers l’extérieur, pour un rendu bien net au démoulage. Placez au frais le temps de préparer la mousse.
2. Réussir la mousse chocolat–café et monter la charlotte
Faites fondre le chocolat puis ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante, bien homogène.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un (et le café soluble si vous l’utilisez). Laissez tiédir : la préparation doit être fluide, mais pas brûlante.
Montez ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre en pluie pour les “serrer” : la mousse sera plus stable, plus jolie à la coupe.
Pour assembler, détendez d’abord la base chocolat avec 2 cuillères de blancs (ça l’allège), puis incorporez le reste délicatement à la spatule, sans casser les blancs.
Versez la mousse dans le moule, lissez, puis terminez avec une dernière couche de biscuits imbibés : c’est le “couvercle”. Filmez au contact et placez au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, démoulez bien froid, saupoudrez de cacao, ajoutez copeaux de chocolat (ou noisettes)… et servez.
Les 5 astuces qui font passer cette charlotte en mode pro
- Sirop froid + trempage express : biscuits fondants mais structurés.
- Chocolat 64–75 % : intense sans être trop amer.
- Blancs serrés au sucre : mousse stable et coupe nette.
- Repos long : non négociable pour une charlotte bien prise.
- Couteau chaud pour des parts propres (eau chaude + essuyage entre tranches).
Variante encore plus différente : le cœur praliné croustillant
Pour un effet fondant + croquant qui change vraiment tout :
- 120 g de praliné (ou pâte à tartiner noisette)
- 60 g de crêpes dentelle (Gavottes) écrasées
Mélangez praliné + crêpes dentelle, puis montez ainsi :
biscuits → mousse → croustillant → mousse → biscuits.
Effet garanti à la découpe.
Conservation
- Jusqu’à 48 h au réfrigérateur, bien filmée.
- Évitez le congélateur : la mousse peut perdre sa texture.
À noter (œufs crus)
Cette recette utilise des œufs non cuits : prenez des œufs extra frais, conservez au froid, et évitez pour femmes enceintes / personnes fragiles.
Si vous voulez, je peux aussi vous donner une version sans œufs crus, toujours zéro cuisson.
Ultra intense, zéro cuisson, prête la veille et spectaculaire au service : cette charlotte chocolat–café coche toutes les cases du dessert qu’on garde précieusement sous le coude. C’est simple : une fois qu’on y a goûté, difficile de revenir à la version “classique” sans ce twist café qui rend tout plus profond, plus gourmand… et franchement addictif.
FAQ
Pourquoi cette charlotte chocolat–café est-elle si intense ?
Le café renforce le chocolat. Les biscuits s’imbibent et deviennent moelleux. Et le chocolat noir donne une mousse dense. Le résultat est profond et très gourmand.
Comment éviter des biscuits trop mous ou “en bouillie” ?
Le sirop doit être froid. Le trempage doit être très rapide. Une seconde par face suffit. Sinon, les biscuits s’écrasent et la charlotte perd sa tenue.
Comment avoir une mousse stable et une coupe bien nette ?
Il faut des blancs bien montés. Et il faut les serrer avec le sucre. On incorpore doucement à la spatule. Et on laisse reposer une nuit au frais. C’est ce qui fait la tenue.
Combien de temps la charlotte se conserve et quelles précautions pour les œufs crus ?
Elle se garde jusqu’à 48 h au réfrigérateur, bien filmée. La recette contient des œufs crus. Il faut des œufs extra frais et une bonne chaîne du froid. Évite pour femmes enceintes et personnes fragiles.
