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La poêle qui chauffe, la pile de crêpes qui grandit, et cette odeur familière de beurre chaud… Pour la Chandeleur, il n’y a pas plus “régressif” que ces crêpes fourrées au jambon, à la béchamel et au fromage. À l’intérieur, c’est ultra fondant. À l’extérieur, juste ce qu’il faut de doré pour donner envie d’y croquer. Et dès la première bouchée, on retrouve ce goût de cantine heureuse et de dîner simple, celui qui fait du bien sans faire compliqué.
Le petit plus, c’est la finition à la poêle : les rectangles de crêpes garnies se colorent doucement, la béchamel se réchauffe, le fromage devient filant, et le jambon apporte ce côté doux et rassurant. Servez-les avec une salade bien vinaigrée, et vous avez un repas complet, simple, efficace… et terriblement nostalgique.
La pâte à crêpes : fine, souple, parfaite à plier
Pour des crêpes fourrées, on veut une pâte qui donne des crêpes souples et résistantes, faciles à plier sans craquer. Le repos d’une heure au frais fait toute la différence : la texture se détend et la cuisson devient plus régulière.
Pour environ 10 crêpes
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une base homogène. Versez l’huile, mélangez encore, puis ajoutez le lait petit à petit en fouettant. La pâte doit être lisse, sans grumeaux. Couvrez au film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais.
💡 Astuce : si la pâte épaissit après repos, ajoutez une petite gorgée de lait et mélangez : vous retrouverez une pâte fluide, qui s’étale toute seule.
Faites ensuite chauffer une poêle à feu moyen. Huilez-la très légèrement avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte et répartissez. Laissez cuire environ 2 minutes, retournez, puis cuisez 1 à 2 minutes. Réservez et recommencez.
La béchamel au fromage : onctueuse, parfumée, sans grumeaux
C’est le cœur du plaisir : une béchamel douce, bien nappante, avec une pointe de muscade et un fromage qui fond dedans. Rien de plus, rien de moins.
- 25 cl de lait
- 17 g de beurre
- 17 g de farine
- Sel, poivre
- Muscade (légère)
- 50 g d’emmental râpé
Portez le lait à ébullition. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Dès qu’il grésille, ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez : vous obtenez un roux. Laissez cuire 2 minutes sans le laisser roussir.
Versez ensuite le lait chaud, fouettez jusqu’à épaississement. Hors du feu, assaisonnez (sel, poivre, muscade) puis ajoutez l’emmental râpé. Mélangez pour obtenir une béchamel lisse et fondante.
💡 Astuce : gardez la béchamel légèrement souple : elle se resserre en refroidissant et redevient parfaite à la cuisson finale.
Le jambon : le détail tendre qui rend le tout “enfance”
- 2 tranches de jambon blanc
Coupez le jambon en petits morceaux et incorporez-le à la béchamel au fromage. Mélangez : la garniture est prête, crémeuse, douce, et déjà irrésistible.
Le montage rectangle : simple, propre, et idéal à dorer
Déposez environ 1 c. à soupe de garniture au centre d’une crêpe. Repliez un côté vers le centre, puis repliez le haut et le bas, et terminez en roulant/pliant pour former un rectangle bien fermé.
Répétez jusqu’à épuisement (vous obtenez généralement une dizaine de crêpes fourrées).
💡 Astuce : ne surchargez pas : trop de garniture fissure la crêpe et complique le pliage. Mieux vaut une cuillère bien nappante qu’un gros tas.
La cuisson finale : doré dehors, fondant dedans, servi minute
C’est cette étape qui transforme la recette en “crêpes de Chandeleur version salée”, dorées et gourmandes.
Pour la dorure
- 20 g de beurre
- 1 c. à café d’huile d’olive
Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle. Déposez les crêpes fourrées côté jointure et laissez dorer 2 minutes à feu moyen. Retournez et dorez 2 minutes de l’autre côté.
Servez tout de suite, bien chaud, avec une salade (mesclun, roquette, vinaigrette un peu vive) : ça coupe le crémeux et rend le plat encore plus addictif.
