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Des champignons farcis dorés pour un apéro d’hiver
Le four s’ouvre et l’odeur d’ail et de beurre fondu envahit la cuisine. Les chapeaux restent juteux, la farce devient crémeuse, puis le dessus craque grâce à la chapelure dorée. Sur un plat chaud, ces bouchées de champignons farcis disparaissent très vite.
J’ai remarqué qu’il faut bien évaporer l’eau des pieds pour garder une farce ferme. La cuisson se joue à 200°C pendant 15 à 20 minutes, sans plus. Vous pouvez aussi farcir la veille et garder au réfrigérateur jusqu’au moment d’enfourner.
- Temps total : ~35 min
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 à 20 min
- Portions : 4 (apéro) / 6 (petites bouchées)
- Difficulté : Facile
- Cuisson : Four à 200 °C
- Astuce : Farce possible la veille, cuisson au dernier moment
Les ingrédients pour une farce crémeuse et parfumée
- 500 g de champignons de Paris, moyens, chapeaux intactes
- 200 g de fromage frais, type tartinable, bien froid
- 50 g de parmesan râpé, dont 10 g pour le dessus
- 1 petite échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, écrasées ou très finement hachées
- 3 c. à soupe de chapelure, dont 1 pour gratiner
- 2 c. à soupe de persil plat, haché
- 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive, pour la poêle
- 20 g de beurre fondu, pour la coloration
- Sel fin et poivre du moulin, à ajuster
- Option : 50 g de lardons cuits, bien égouttés
Les étapes pour des champignons farcis croustillants
- Étape 1. Préchauffez le four à 200°C. Nettoyez les champignons au chiffon humide, sans les tremper.
- Étape 2. Retirez les pieds en tournant doucement. Hachez-les finement pour obtenir une base régulière.
- Étape 3. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’échalote 2 minutes, sans coloration.
- Étape 4. Ajoutez l’ail puis les pieds hachés. Cuisez 3 à 4 minutes, jusqu’à évaporation complète, puis poivrez.
- Étape 5. Mélangez fromage frais, 40 g de parmesan, 2 c. à soupe de chapelure, persil et ciboulette. Incorporez la poêlée tiédie, puis salez avec mesure.
- Étape 6. Posez les chapeaux sur une plaque. Garnissez avec une cuillère de farce et tassez pour une tenue nette à la cuisson.
- Étape 7. Mélangez 1 c. à soupe de chapelure avec 10 g de parmesan. Saupoudrez, puis badigeonnez de beurre fondu pour une croûte dorée.
- Étape 8. Enfournez 15 à 20 minutes. Sortez dès que le dessus est bien doré et que la farce bouillonne légèrement.
À servir encore et encore à l’apéritif
C’est typiquement le genre de recette que vous refaites sans y penser. Elle est rapide, conviviale, préparable à l’avance et très régulière. Remplacez une partie du fromage par de la ricotta, ou ajoutez des lardons pour une note plus corsée.
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Ce que j’aime surtout, c’est que le plat arrive fumant et parfumé. Le dessus gratiné résiste sous la dent, puis le chapeau libère un jus chaud et léger. Bref, ils réconfortent autant qu’ils régalent.
Servez-les tout de suite, sur un plat bien chaud.
FAQ
Pourquoi mes champignons farcis rendent de l’eau au four ?
Le plus souvent, les pieds n’ont pas assez évaporé à la poêle, ou les chapeaux ont été lavés sous l’eau. Essuyez-les au chiffon humide, puis faites revenir les pieds hachés jusqu’à poêle presque sèche. Si vos champignons sont très aqueux, prolongez la cuisson des pieds 1 à 2 minutes.
Comment obtenir une farce ferme qui ne coule pas ?
Utilisez un fromage frais bien froid et incorporez la poêlée tiédie (pas chaude). Ajustez la texture avec 1 à 2 c. à soupe de chapelure si nécessaire. Tassez la farce dans le chapeau pour une tenue nette à la cuisson.
Ma chapelure ne dore pas : que faire ?
Pour une croûte bien dorée, mélangez chapelure + parmesan, puis badigeonnez d’un voile de beurre fondu. Placez la plaque au milieu/haut du four. Si besoin, terminez par 1 minute de gril en surveillant de très près.
Peut-on préparer les champignons farcis la veille ?
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Oui. Farcissez, couvrez et gardez au réfrigérateur. Avant d’enfourner, laissez 5 à 10 minutes à température ambiante, puis ajoutez la chapelure/parmesan et le beurre fondu juste avant cuisson. Vous gardez ainsi une surface plus croustillante.
Comment éviter que les champignons rétrécissent ou se rident ?
Évitez une cuisson trop longue : 15 à 20 minutes suffisent à 200°C. Choisissez des champignons moyens et bien fermes, et espacez-les sur la plaque pour que l’air chaud circule. Sortez-les dès que la farce bouillonne légèrement et que le dessus est doré.
