Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Pourquoi cette tarte au citron meringuée fonctionne (équilibre acidulé + douceur)
- Les ingrédients essentiels pour une tarte au citron meringuée délicieuse (moule rond / cercle 28 cm)
- Les étapes de préparation de la tarte au citron meringuée : pâte sablée, crème citron, meringue italienne
- Le final : l’acidité du citron, la douceur de la meringue, et l’effet waouh à table
Il y a des desserts qui font immédiatement “grande pâtisserie” dès qu’ils arrivent sur la table. La tarte au citron meringuée en fait partie. Entre la pâte sablée délicate, la crème citron juste acidulée et la meringue italienne aérienne et brillante, difficile de résister. Chaque bouchée joue sur les contrastes : le croustillant, le fondant, la fraîcheur du citron et la douceur de la meringue.
La bonne nouvelle, c’est que tout devient beaucoup plus simple quand on suit une méthode claire : on prépare la pâte, on la laisse vraiment refroidir, on cuit à blanc, puis on réalise une crème citron maîtrisée, avant de finir avec une meringue stable qui ne retombe pas. Oui, c’est une recette un peu plus longue, mais le résultat vaut largement ces quelques étapes.
Pourquoi cette tarte au citron meringuée fonctionne (équilibre acidulé + douceur)
Le secret d’une tarte mémorable, c’est l’équilibre. Ici, le citron doit rester vif, mais sans agresser. La crème doit être onctueuse, mais suffisamment ferme pour une découpe nette. Et la meringue doit apporter de la douceur, tout en restant stable et jolie.
La meringue italienne est idéale pour cela : elle tient bien, elle est brillante, et elle supporte parfaitement un passage au chalumeau ou quelques minutes sous le grill. Avec une base sablée bien cuite, vous obtenez une tarte élégante, précise, et vraiment spectaculaire.
Les ingrédients essentiels pour une tarte au citron meringuée délicieuse (moule rond / cercle 28 cm)
Pour la pâte sablée
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 200 g de farine
Pour la crème citron
- 3 citrons non traités
- 120 g de sucre
- 5 œufs
- 15 g de maïzena
- 120 g de beurre
La meringue italienne
- 3 blancs d’œuf
- 250 g de sucre
- 75 ml d’eau
Matériel utile
- Cercle à tarte 28 cm (ou moule équivalent)
- Thermomètre de cuisson
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Poche à douille (facultatif)
- Chalumeau (facultatif)
- Four
💡 Astuce : le duo gagnant : pâte aplatie au frais (refroidit plus vite) + tarte re-refroidie 30 minutes une fois foncée. Et surtout, évitez de trop travailler la pâte : plus elle est “chauffée”, plus elle se rétracte. Si vous voulez un fond encore plus net, vous pouvez aussi cuire avec des billes/poids (cuisson à blanc), puis terminer quelques minutes sans poids.
Les étapes de préparation de la tarte au citron meringuée : pâte sablée, crème citron, meringue italienne
1) Pâte sablée, la base qui fait tout
- Dans un saladier, mélangez beurre mou, sucre glace, sucre vanillé, sel et poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture “crème”.
- Ajoutez l’œuf et mélangez : l’aspect peut paraître un peu irrégulier, c’est normal.
- Ajoutez la farine et mélangez à la main juste assez pour former une pâte homogène (sans trop travailler).
- Aplatissez la pâte (ne la mettez pas en boule), filmez et placez au frais 1 heure.
2) Fonçage et cuisson du fond
- Étalez la pâte, foncez le cercle/moule, puis piquez le fond à la fourchette.
- Remettez au frais 30 minutes (important pour limiter la rétractation).
- Cuisez le fond 20 minutes à 180 °C, jusqu’à légère coloration.
3) Crème citron, l’onctuosité acidulée
- Fouettez œufs + sucre + maïzena.
- Ajoutez le jus de 2 citrons et les zestes d’1 citron.
- Faites épaissir à feu moyen/fort sans arrêter de fouetter, jusqu’à obtenir une crème bien nappante.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à incorporation complète.
- Ajoutez ensuite le jus du 3ᵉ citron pour ajuster la fraîcheur.
- Versez dans le fond de tarte, lissez, puis placez au frais 1 heure.
4) Meringue italienne, stable, brillante et spectaculaire
- Dans une casserole, mettez sucre + eau et portez à ébullition. Mesurez : le sirop doit atteindre 115 °C.
- Pendant ce temps, commencez à monter les blancs : ils doivent mousser et devenir souples.
- À 115 °C, versez le sirop en filet sur les blancs en fouettant à vitesse moyenne/rapide.
- Continuez de battre jusqu’à ce que le bol ne soit plus chaud : la meringue devient lisse, brillante et forme un bec.
5) Dressage et finition de la tarte au citron meringuée
- Pochez la meringue (douille cannelée si vous avez) ou étalez-la à la spatule.
- Brûlez au chalumeau, ou passez sous le grill 5 minutes en surveillant de près.
💡 Astuce : ne laissez pas la crème bouillir : elle doit épaissir en restant sous contrôle. Fouettez constamment, et retirez du feu dès qu’elle nappe bien. Si vous craignez les grumeaux, passez-la au tamis avant d’ajouter le beurre (ou juste après) : vous obtenez une texture parfaitement lisse.
Le final : l’acidité du citron, la douceur de la meringue, et l’effet waouh à table
Une fois froide, cette tarte se découpe merveilleusement bien. La crème citron reste nette, la pâte sablée croustille, et la meringue apporte cette douceur aérienne qui adoucit l’acidité. C’est un dessert de “succès assuré”, parfait pour un repas de famille ou une occasion où vous voulez marquer le coup.
