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Un far breton qui sent la maison : doré, fondant, rassurant
Il suffit de sortir ce far breton du four pour comprendre pourquoi ce dessert traverse les générations. Le parfum du lait chaud, la surface brun doré qui accroche légèrement la cuillère, et ce cœur épais entre flan et gâteau… C’est le genre de recette qui ne fait pas de chichi, mais qui met tout le monde d’accord au premier morceau.
Ce far breton-là, vous pouvez le manger tiède, quand l’intérieur est encore souple, ou bien froid, quand la texture devient plus serrée et encore plus “nostalgie”. Et c’est ça, le charme : une recette simple, rustique, mais incroyablement réconfortante.
💡 Astuce : pour un far encore plus gourmand, laissez reposer la pâte 5 minutes dans le saladier avant d’enfourner. La farine s’hydrate mieux, et vous gagnez en onctuosité sans rien changer aux ingrédients.
Les ingrédients pour un far breton aux pruneaux pour 4 personnes
Vous n’avez besoin que de basiques, et c’est précisément pour ça que les proportions comptent.
- 250 g de pruneaux
- 4 œufs
- 75 cl de lait entier
- 30 g de beurre salé (pour le moule)
- 200 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
💡 Astuce : privilégiez des pruneaux avec noyau si vous en trouvez : ils gardent souvent plus de goût et se conservent mieux.
La méthode pas à pas pour un far breton avec une croûte caramélisée et un intérieur bien crémeux
- Lancez le four bien chaud
Préchauffez à 200 °C. Ce départ fort aide à former une belle croûte en surface. - Mélangez sec, puis ajoutez les œufs
Dans un saladier, mélangez farine + sucre. Ajoutez les œufs un par un en remuant pour éviter les grumeaux. - Détendez au lait, doucement
Versez le lait en filet, sans vous énerver : vous devez obtenir une pâte très fluide, presque comme une crème épaisse. - Beurrez généreusement le moule
Avec le beurre salé, insistez sur le fond et les bords. Versez la pâte. - Ajoutez les pruneaux
Répartissez les pruneaux sur la pâte (vous pouvez les enfoncer légèrement : ils resteront mieux “dans” le far). - Cuisez en deux temps pour la texture parfaite
Enfournez 45 minutes. Au bout de 10 minutes, baissez à 180 °C et laissez finir tranquillement : c’est ce duo qui donne le bon équilibre croûte / cœur fondant.
💡 Astuce : si vos pruneaux sont un peu secs, faites-les gonfler 30 à 60 minutes dans un peu de thé noir tiède (ou une touche de rhum si vous aimez). Ils deviennent plus moelleux, et le far prend une profondeur incroyable.
Le moment parfait pour servir, conserver et retomber amoureux du far
À la sortie du four, laissez tiédir : le far se raffermit légèrement et se coupe mieux.
- Tiède : plus moelleux, très “goûter”
- Froid : plus dense, plus “vrai far breton” dans l’esprit
Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Et oui, il est souvent encore meilleur le lendemain.
