Cette mousse aux spéculoos est indécente : ultra onctueuse, parfum cannelle, zéro cuisson

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• Une mousse aux spéculoos pour un dessert d’hiver express
• Les ingrédients pour une mousse crémeuse aux spéculoos
• Les étapes pour une mousse légère qui se tient
• Une mousse à refaire encore et encore
  • FAQ

Une mousse aux spéculoos pour un dessert d’hiver express

Cette mousse aux spéculoos est légère, crémeuse, et pleine de ce parfum épicé si réconfortant. Le mascarpone apporte la rondeur, et les spéculoos donnent une profondeur gourmande.

La préparation se fait en 20 minutes, sans cuisson. Le repos est indispensable : laissez au frais au moins 2 heures pour une tenue nette. La veille, c’est encore mieux.

Les ingrédients pour une mousse crémeuse aux spéculoos

• 250 g de mascarpone, pour l’onctuosité
• 3 œufs, blancs et jaunes séparés
• 40 g de sucre, pour sucrer
• 15 spéculoos, réduits en miettes fines

Les étapes pour une mousse légère qui se tient

1. Étape 1. Séparez les blancs des jaunes. Gardez les blancs au frais, ils montent mieux bien froids.
2. Étape 2. Écrasez les spéculoos en miettes très fines. Un mixeur va vite, mais un rouleau fonctionne très bien.
3. Étape 3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. La texture devient plus épaisse et lisse.
4. Étape 4. Ajoutez le mascarpone et les miettes de spéculoos. Mélangez doucement, juste pour homogénéiser.
5. Étape 5. Montez les blancs en neige ferme. Le pic doit tenir, sans grain, pour une mousse plus aérienne.
6. Étape 6. Incorporez les blancs en deux fois, à la spatule. Soulevez la masse, pour ne pas casser l’air.
7. Étape 7. Répartissez en verrines et lissez la surface. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures, pour que la mousse prenne.
8. Étape 8. Au moment de servir, ajoutez quelques miettes de spéculoos sur le dessus. Un biscuit entier fait un joli contraste.

Une mousse à refaire encore et encore

C’est typiquement le genre de dessert que vous gardez sous le coude. Il est rapide, facile, préparable à l’avance et très convivial. Vous pouvez ajouter une pointe de cannelle, ou un peu plus de spéculoos.

Ce que j’aime surtout, c’est la texture après le repos. La mousse se tient, elle reste souple, et le goût épicé ressort sans lourdeur. Bref, elle réconforte autant qu’elle régale.

Servez bien froid, et profitez du silence à la première cuillère.

FAQ

Pourquoi ma mousse aux spéculoos est trop liquide et ne se tient pas ?

Le plus souvent, les blancs n’étaient pas assez fermes, ou le mascarpone était trop chaud. Gardez le mascarpone frais (mais souple), montez les blancs bien froids jusqu’au pic qui tient, puis incorporez à la spatule sans casser l’air. Enfin, respectez un repos d’au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit donne une tenue encore plus nette).

Comment éviter les grumeaux de mascarpone dans la mousse ?

Assouplissez le mascarpone 30 secondes au fouet avec les jaunes et le sucre avant d’ajouter les miettes. Si le mascarpone est très froid et compact, laissez-le 5 à 10 minutes à température ambiante, juste pour qu’il devienne malléable. Mélangez sans insister : dès que c’est lisse, on s’arrête, sinon la crème se relâche.

Peut-on remplacer le mascarpone (ou l’alléger) sans perdre la tenue ?

Oui. Vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage frais (type Philadelphia) ou de la crème épaisse, mais gardez une base suffisamment riche pour la structure. Si vous cherchez plus léger, gardez au moins la moitié en mascarpone et misez sur un repos plus long au froid. Évitez le yaourt seul : il rend plus d’eau et la mousse tient moins bien.

Combien de temps à l’avance peut-on préparer la mousse aux spéculoos ?

Vous pouvez la préparer la veille sans souci : elle sera même meilleure, car les arômes épicés se posent et la texture se raffermit. Conservez les verrines filmées au réfrigérateur et ajoutez les miettes de spéculoos sur le dessus au dernier moment pour garder le croquant.