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Cette couronne feuilletée est typiquement la recette que l’on adore sortir quand on reçoit : visuellement, elle en jette, mais côté cuisine, tout reste simple et très accessible. Une seule pâte feuilletée, une garniture généreuse au saumon, olives noires, mozzarella et moutarde à l’ancienne… puis un pliage en couronne qui transforme un “simple” feuilleté en centre de table croustillant.
Parfaite pour un apéro dînatoire, un brunch ou un dîner avec une belle salade verte, cette couronne a tout bon : du fondant à l’intérieur, du croustillant dehors, et ce petit twist moutardé qui relève le saumon juste comme il faut. Le genre de recette qu’on refait volontiers, parce qu’elle plaît à tout le monde et qu’on peut varier la garniture à l’infini.
Ingrédients pour une couronne feuilletée saumon & moutarde (4 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 pavés de saumon (environ 100 g chacun)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g d’olives noires (de préférence dénoyautées)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 100 g de mozzarella râpée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf (pour la dorure)
- Sel, poivre (au goût)
- Herbes de Provence (au goût, pour la finition)
Temps indicatif :
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- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
Mode d’emploi pour une couronne feuilletée saumon–moutarde dorée et croustillante
1. Préparer la garniture au saumon
On commence par une farce bien parfumée, fondante à cœur.
- Pelez l’oignon et la gousse d’ail, puis émincez-les finement.
- Coupez les pavés de saumon en cubes de taille moyenne.
- Dans une poêle, faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail émincés et faites-les revenir jusqu’à légère coloration.
- Incorporez les cubes de saumon, salez, poivrez, et laissez cuire quelques minutes.
- À mi-cuisson, émiettez le saumon avec une spatule pour obtenir une texture plus homogène.
- Laissez cuire encore environ 5 minutes, puis retirez du feu.
- Versez le contenu de la poêle dans un bol et ajoutez :
- les olives noires grossièrement coupées si besoin,
- la mozzarella râpée,
- la moutarde à l’ancienne.
- Mélangez bien : vous obtenez une garniture généreuse et bien liée.
2. Former la base de la couronne feuilletée
C’est là que la magie “visuelle” opère.
- Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur votre plan de travail.
- À l’aide d’un couteau, coupez la pâte en triangles égaux (comme si vous découpiez une pizza).
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- Posez un bol au centre de la plaque : il va vous servir de repère pour créer la couronne.
- Disposez les triangles de pâte tout autour du bol, pointe vers l’extérieur, base vers le bol.
- Les triangles doivent se chevaucher légèrement au niveau du centre pour former un “soleil”.
3. Garnir et refermer la couronne
On passe en mode montage.
- Retirez délicatement le bol : il laisse un espace vide au centre de la future couronne.
- Répartissez la garniture saumon–olives–mozzarella–moutarde sur la base des triangles, en formant un cercle autour du centre vide.
- Repliez ensuite chaque pointe de triangle vers le centre, par-dessus la garniture, de façon à enfermer la farce et former une jolie couronne torsadée.
- Veillez à bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
4. Dorer, assaisonner et enfourner
On donne couleur, parfum et croustillant.
- Battez l’œuf dans un petit bol.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface de la couronne avec l’œuf battu pour une belle dorure.
- Saupoudrez de quelques herbes de Provence et, si vous le souhaitez, de mozzarella supplémentaire sur le dessus pour un effet gratiné.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la garniture se stabilise.
Astuces & variations autour de cette couronne feuilletée
- Version plus iodée : ajoutez quelques câpres ou un peu de citron râpé dans la garniture.
- Fromage différent : remplacez la mozzarella par du comté, de l’emmental ou un mélange trois fromages pour un goût plus marqué.
- Herbes à l’honneur : thym citron, aneth ou ciboulette se marient très bien avec le saumon.
- Service malin : servez cette couronne avec une salade verte croquante ou une salade de fenouil et agrumes pour un contraste frais.
Cette couronne feuilletée saumon–moutarde coche toutes les cases : rapide à préparer, spectaculaire à présenter, et assez simple pour devenir un classique de vos repas entre amis. Une recette à ressortir dès qu’on veut faire plaisir sans passer la journée en cuisine.
Quiz sur la couronne feuilletée saumon-moutarde
Testez vos connaissances sur cette recette star de Noël et du réveillon, la couronne feuilletée saumon-moutarde.
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Quel fromage est traditionnellement utilisé dans la couronne feuilletée saumon-moutarde ?
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Quel type de moutarde est généralement préféré pour cette recette ?
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Quelle pâte est utilisée pour réaliser la couronne feuilletée ?
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Comment faut-il préparer le saumon pour cette recette ?
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Combien de temps faut-il en moyenne pour cuire la couronne feuilletée au four ?
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Quel ingrédient peut-on ajouter pour parfumer la moutarde dans la recette ?
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Quelle étape est importante avant de refermer la couronne ?
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Peut-on préparer cette couronne à l'avance ?
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Quel accompagnement convient le mieux avec cette couronne feuilletée saumon-moutarde ?
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Comment donner un effet spectaculaire à la présentation de la couronne ?
FAQ
Peut-on utiliser du saumon surgelé ou déjà cuit pour la couronne feuilletée ?
Oui, vous pouvez utiliser du saumon surgelé à condition de le décongeler complètement au réfrigérateur puis de bien l’éponger avant de le couper en cubes et de le faire revenir avec l’oignon et l’ail. En revanche, si votre saumon est déjà cuit (restes, par exemple), réduisez le temps de cuisson dans la poêle : faites simplement revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez le saumon en fin de cuisson pour le réchauffer, sans trop le dessécher.
Comment éviter que la garniture ne détrempe la pâte feuilletée ?
Pour garder une couronne bien croustillante, faites toujours revenir la garniture au saumon dans la poêle jusqu’à évaporation de l’excès d’humidité (jus du poisson, de l’oignon ou des olives). Laissez tiédir quelques minutes avant de la déposer sur la pâte, utilisez une pâte feuilletée bien froide, et veillez à bien sceller les pointes autour de la farce pour que l’humidité reste au cœur de la couronne sans imbiber le dessous.
Peut-on préparer la couronne feuilletée saumon–moutarde à l’avance ?
Vous pouvez préparer la garniture au saumon–olives–mozzarella–moutarde quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Pour un résultat optimal, le montage de la couronne (pâte + garniture + dorure) se fait idéalement juste avant la cuisson, afin que la pâte ne ramollisse pas. En revanche, vous pouvez cuire la couronne, la laisser refroidir, puis la réchauffer quelques minutes au four à 160 °C avant de servir.
Avec quoi servir cette couronne feuilletée saumon–moutarde pour un repas complet ?
Cette couronne feuilletée se marie très bien avec une simple salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée qui contraste avec le côté fondant et moutardé de la garniture. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une salade de fenouil et agrumes, de crudités variées ou d’un petit bol de soupe en entrée pour un dîner d’hiver plus complet.
