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Quand on a envie de manger léger sans passer des heures en cuisine, la papillote est une alliée en or. Tout cuit en même temps, dans son petit cocon de papier : dans les papillotes de saumon, le saumon reste ultra fondant, les légumes s’imprègnent des sucs et des parfums, et vous n’avez quasiment rien à surveiller.
Dans cette version, on reste sur une base simple et efficace : saumon, carottes, poireau, thym. Quelques gestes, 20 minutes au four, et vous obtenez un plat complet, coloré, parfumé et vraiment inratable. C’est le genre de recette qu’on refait volontiers en semaine… mais qui passe très bien aussi pour un dîner plus chic avec une belle présentation.
Ingrédients précis pour 2 papillotes de saumon fondant
Pour 2 personnes :
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- 2 pavés de saumon
- 2 carottes
- 1 poireau
- Sel
- Poivre
- Thym (frais ou sec)
Matériel :
- Papier sulfurisé (ou éventuellement papier cuisson en rouleau)
Mode d’emploi pour des papillotes de saumon légères et parfumées
1. Préparer les légumes
On commence par le lit de légumes, qui va parfumer et protéger le saumon.
- Coupez un carré de papier sulfurisé suffisamment grand pour accueillir un pavé de saumon et des légumes.
- Pelez les carottes, puis, à l’aide d’un économe, détaillez-les en longues lamelles fines.
- Déposez une couche de lamelles de carotte au centre du papier sulfurisé : ce sera la base de la papillote.
2. Ajouter le poireau
Il apporte douceur et parfum sans alourdir le plat.
- Nettoyez soigneusement le poireau (en retirant la terre entre les feuilles).
- Coupez-le finement en demi-rondelles ou en fines lanières.
- Déposez la moitié du poireau émincé sur les lamelles de carottes pour la première papillote.
- Recommencez la même opération sur un second carré de papier pour la deuxième papillote.
3. Installer le saumon et assaisonner
Place au héros du plat.
- Posez un pavé de saumon sur le lit de carottes et poireau.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Saupoudrez d’un peu de thym : il va gentiment parfumer le poisson et les légumes à la cuisson.
4. Fermer les papillotes
C’est le secret pour garder tout le moelleux et les arômes.
- Pliez la feuille de papier sulfurisé en deux par-dessus le saumon, de façon à ce qu’il soit bien au centre.
- Fermez ensuite la papillote en pliant petit à petit les bords, comme un pliage en triangle tout autour, jusqu’à obtenir un paquet bien hermétique.
- Si besoin, vous pouvez agrafer légèrement ou bien replier plus serré pour empêcher la vapeur de s’échapper.
- Procédez de la même façon avec la deuxième papillote.
5. Cuisson au four
On laisse la vapeur faire le travail.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pour 20 minutes.
- À la sortie du four, ouvrez délicatement : attention à la vapeur chaude.
6. Dégustation
Un plat complet, léger et prêt à servir.
- Servez les papillotes directement dans l’assiette (papier entrouvert pour le côté “effet waouh”) ou transférez le contenu dans une assiette chaude.
- Accompagnez d’un peu de riz, de quinoa ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Astuces & variantes pour ne jamais se lasser de ces papillotes de saumon
- Un filet de citron : ajoutez quelques rondelles ou un filet de jus de citron avant de fermer la papillote pour une touche fraîche et acidulée.
- Version crémeuse : déposez une cuillère de crème fraîche, de crème légère ou de fromage frais ail & fines herbes sur le saumon avant cuisson.
- Plus de légumes : vous pouvez glisser des courgettes en fines lamelles, quelques rondelles de fenouil ou des poivrons en lanières.
- Côté épices : remplacez le thym par du curry doux, du paprika fumé ou un mélange d’herbes de Provence.
Une plaque, deux papillotes, presque pas de vaisselle et un saumon fondant + des légumes ultra parfumés : la cuisine saine et rapide dans ce qu’elle a de meilleur.
Ces papillotes de saumon prouvent qu’on peut cuisiner sain en 15 minutes chrono
Testez vos connaissances sur la préparation rapide et saine des papillotes de saumon, en 10 questions d'un niveau intermédiaire.
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Quelle est la cuisson idéale du saumon en papillote pour préserver sa saveur et ses nutriments en 15 minutes ?
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Quel ingrédient est souvent ajouté dans la papillote pour apporter une touche d'acidité et aider à la cuisson du saumon ?
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Quel type de papier est recommandé pour confectionner une papillote destinée à une cuisson saine ?
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Quelle astuce permet d'accélérer la cuisson des papillotes de saumon en cuisine ?
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Outre le saumon, quel légume est le plus couramment utilisé en papillote pour un plat sain et rapide ?
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Pourquoi la cuisson en papillote est-elle considérée comme saine ?
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Quelle herbe aromatique est traditionnellement ajoutée pour parfumer une papillote de saumon ?
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Comment savoir si la papillote de saumon est parfaitement cuite ?
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Quelle est la meilleure option pour assaisonner sainement une papillote de saumon ?
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Combien de temps en moyenne faut-il pour préparer et cuire des papillotes de saumon afin de rester dans la limite des 15 minutes ?
FAQ
Quel type de saumon utiliser pour des papillotes bien fondantes ?
Pour des papillotes réussies, utilisez des pavés de saumon frais, de taille similaire pour une cuisson homogène. Vous pouvez aussi utiliser du saumon surgelé, à condition de bien le décongeler et de l’éponger avant de le déposer sur le lit de carottes et de poireau.
Combien de temps faut-il cuire les papillotes de saumon au four ?
Comptez en général 20 minutes de cuisson à 180 °C pour des pavés de saumon de taille classique. Le poisson doit rester fondant et nacré à cœur. Si vos pavés sont très épais, ajoutez 3 à 5 minutes en surveillant pour éviter de trop cuire le saumon.
Peut-on préparer les papillotes de saumon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les papillotes à l’avance en disposant carottes, poireau, saumon, assaisonnement et thym dans le papier sulfurisé, puis les conserver au réfrigérateur bien fermées. Il suffit ensuite de les enfourner au dernier moment pour 20 minutes à 180 °C. Évitez simplement de les préparer plus de 12 heures avant pour garder toute la fraîcheur du poisson.
Que servir avec ces papillotes de saumon pour un repas complet ?
Ces papillotes se marient très bien avec du riz, du quinoa ou des pommes de terre vapeur qui absorbent le jus de cuisson du saumon et des légumes. Vous pouvez aussi ajouter une petite salade verte ou quelques légumes crus pour apporter croquant et fraîcheur à l’assiette.
